চিনি শরীরের জন্য উপকার এবং ক্ষতি উভয়ই বহন করতে পারে। দুর্ভাগ্যক্রমে, এর ব্যবহার থেকে আরও বিয়োগ রয়েছে। যারা তাদের স্বাস্থ্য নিরীক্ষণ করেন, তবে মিষ্টি পছন্দ করেন, তাদের কাছে এখন সুইটেনারদের একটি বিশাল নির্বাচন রয়েছে। প্রধান জিনিসটি নিরাপদ মিষ্টি নির্বাচন করা।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
হোয়াইট চিনি, যা আমরা প্রতিদিনের জীবনে ব্যবহার করি, প্রায় 100% সুক্রোজ নিয়ে গঠিত, যা 2 টি অণু - গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজ থেকে গঠিত একটি ডিসাইচারাইড।
তাদের লাভ কী?
গ্লুকোজ আমাদের দেহের শক্তির প্রধান উত্স এবং মস্তিষ্কের পুষ্টির উত্স। এটি মূলত ফল, বেরি এবং ফলের মধ্যে পাওয়া যায় এবং এটি সিরিয়াল এবং শাকসব্জিগুলিতে থাকা পলিস্যাকারাইডগুলিরও একটি অংশ। যখন গ্লুকোজ তার শুদ্ধ আকারে ব্যবহার করা হয়, এটি তাত্ক্ষণিকভাবে রক্তে শোষিত হয়ে যায় এবং শরীরে শক্তি দিয়ে ভরে যায়, রক্তে ইনসুলিনের তীব্র প্রবৃদ্ধি সৃষ্টি করে, যা "আনন্দের হরমোন" গঠনে ভূমিকা রাখে - সেরোটোনিন। পলিস্যাকারাইডগুলির বিভাজন ধীরে ধীরে শরীরে ঘটে যা আপনাকে চর্বি আকারে সংরক্ষণ না করে ধীরে ধীরে প্রকাশিত শক্তি শোষিত করতে দেয়। অতএব, চিনিকে গ্লুকোজের উত্স হিসাবে বেছে না নেওয়া পছন্দনীয়, তবে সিরিয়াল এবং শাকসব্জী থেকে জটিল শর্করা।
ফ্রুক্টোজ হ'ল একটি শক্তির উত্স, তবে, খাঁটি গ্লুকোজের বিপরীতে এর কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে এবং তাই এটি খাওয়া হলে কোনও ব্যক্তির রক্তে চিনির মাত্রা তত বাড়েনি। তদ্ব্যতীত, এটি চিনির চেয়ে প্রায় 2 গুণ বেশি মিষ্টি এবং মিষ্টি না হারিয়েও যোগ করা যায়, তবে পানীয় এবং খাবারের ক্যালোরির পরিমাণকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।
শরীরের জন্য চিনির সুফলগুলির সংক্ষিপ্তসার হিসাবে, আমরা বলতে পারি যে এর মধ্যে মাত্র 2 রয়েছে: সেরোটোনিন উত্পাদনের কারণে শক্তি এবং আনন্দ পাওয়া যায়। তবে, ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, এই সুবিধাগুলি অন্যান্য উত্স থেকে পাওয়া যায়, চিনির চেয়ে আরও কার্যকর।
সাদা চিনির আর কী কী সুবিধা থাকতে পারে? চিনি একটি দুর্দান্ত সংরক্ষণক। তবে ভুলে যাবেন না যে একই সাথে তিনি তার বিয়োগগুলি হারাবেন না। ফ্রুক্টোজ এবং সর্বিটল (একটি প্রাকৃতিক চিনির বিকল্প, কম ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী এবং গ্লাইসেমিক সূচক) সংরক্ষণ প্রক্রিয়াটি মোকাবেলা করবে। চিনি বিভিন্ন সমাপ্ত পণ্য, বেকারি এবং রন্ধনসম্পর্কিত পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এখানে আবার আরও কার্যকর বিকল্প রয়েছে - প্রাকৃতিক, পাশাপাশি নিরাপদ মিষ্টি।
চিনির ক্ষতি কী?
মিহি সাদা চিনি বাদামি, বেত চিনিের চেয়ে বেশি ক্ষতিকারক। উভয়ের বেশ কয়েকটি উল্লেখযোগ্য অসুবিধা রয়েছে, তবে অপরিশোধিত চিনির মধ্যে গুড় রয়েছে, এতে প্রচুর ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। দুর্ভাগ্যক্রমে, এই জাতীয় চিনির দাম বেশ বেশি, তদ্ব্যতীত, রাশিয়ান বাজারে প্রচুর সংখ্যক জাল রয়েছে - রঙ্গিনগুলি সরল সাদা বালির সাথে যুক্ত হয়।
চিনির প্রধান অসুবিধাগুলি বিবেচনা করুন:
- দুর্বল প্রতিরোধ ক্ষমতা;
- কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে নেতিবাচক প্রভাব;
- ত্বকের বার্ধক্য প্রচার;
- স্থূলত্ব হতে পারে (কারণ এটি ক্যালোরিতে খুব বেশি);
- ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায় (কারণ এটির উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে);
- গ্রুপ বি এর ভিটামিনের স্টক হ্রাস;
- দাঁত এবং মাড়ির পক্ষে ক্ষতিকারক, কারণ এটি জীবাণুগুলির প্রজননের জন্য পরিবেশ তৈরি করে, যা দাঁতগুলির এনামেলকে ধ্বংস করে।
আধুনিক ধরণের মিষ্টি
দানাদার চিনির ক্ষতি থেকে বাঁচতে, তবে একই সাথে "মিষ্টি" খেতে পারেন, আপনি আধুনিক এবং নিরাপদ মিষ্টিগুলিতে যেতে পারেন। স্টিভিয়া, সাক্রালোস, এরিথ্রিটল, অ্যাগাভ সিরাপ, টোমিনম্বুর সিরাপ, মাল্টিটল, আইসোমাল্ট ইত্যাদি প্রতিদিনের পুষ্টির জন্য, স্টিভিয়ার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। এটি শূন্য গ্লাইসেমিক সূচক এবং ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী সহ একটি প্রাকৃতিক সুইটেনার। স্টোরগুলিতে স্টিভিয়া 3 টি আকারে উপস্থাপিত হয়: ট্যাবলেটগুলিতে, গুঁড়োতে এবং তরল আকারে। পরেরটি বিশেষত সুবিধাজনক কারণ এটি শীতল জলে এমনকি দ্রবীভূত হয়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, স্টিভিয়ার একটি অদ্ভুত আফটারস্টাস্ট থাকে, সুতরাং আপনার এমন নির্মাতাদের সন্ধান করা উচিত যারা তিক্ততা ছাড়াই স্বাভাবিক মিষ্টি স্বাদ অর্জন করেছেন। যদি স্টেভিয়া এখনও অনুভূত হয় তবে সাক্রালোজে মনোযোগ দেওয়া ভাল। আজ এটি অন্যতম আধুনিক এবং সুরক্ষিত মিষ্টান্নকারী। সুক্রলোজ চিনি থেকে তৈরি এবং এর স্বাদ মতো হয়, যদিও এটি কার্বোহাইড্রেট বিপাকের সাথে অংশ নেয় না এবং 24 ঘন্টার মধ্যে শরীর থেকে সম্পূর্ণ নির্গত হয়।
মিষ্টান্ন পণ্য তৈরি করার জন্য, এটি মাল্টিটল এবং আইসোমাল্টের দিকে মনোযোগ দেওয়ার মতো worth উভয় মিষ্টিরই কম জিআই থাকে, উচ্চ তাপমাত্রার বিরুদ্ধে প্রতিরোধ করে, দাঁতকে ক্যারিজ থেকে রক্ষা করে এবং তাদের ক্যালোরির পরিমাণ চিনির চেয়ে দ্বিগুণ কম হয়। আইসোমাল্ট মূলত ক্যারামেল, মাল্টিটল তৈরিতে ব্যবহৃত হয় - বেকিংয়ের সাথে ভলিউম যুক্ত করতে, পাশাপাশি চকোলেট তৈরি করতে।
উপরের মিষ্টিগুলি ছাড়াও, নারকেল চিনি জনপ্রিয়তা পেতে শুরু করে। এটি একটি জৈব পণ্য যা প্রক্রিয়াজাতকরণ হয় না। এটিতে কেবল 70-80% সুক্রোজ রয়েছে এবং এর চেয়ে কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে।