একবার রাশিয়ায়, সৌরক্রাট, যা প্রতিটি পরিবার শীতের জন্য ফসল কাটত, এই উদ্ভিদে থাকা সর্বাধিক পরিমাণে ভিটামিন এবং অন্যান্য দরকারী পদার্থ সংরক্ষণের একমাত্র সম্ভাব্য উপায় ছিল। বাছাইয়ের পদ্ধতি আপনাকে এই পদার্থগুলি সংরক্ষণ করতে এবং 6-8 মাস ধরে তাদের উচ্চ ক্রিয়াকলাপ বজায় রাখার অনুমতি দেয়, তাই গ্রীষ্মের সূচনালগ্নের আগে স্যুরক্রাটে ভিটামিনগুলি যথেষ্ট ছিল।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
সাউরক্রাট এর দরকারী বৈশিষ্ট্য
যেহেতু গাঁজন প্রযুক্তির তাপ চিকিত্সার প্রয়োজন হয় না, তাই সঠিকভাবে সংরক্ষণের সময় এই ধরনের বাঁধাকপির ভিটামিন, মাইক্রোইলিমেন্ট এবং অন্যান্য দরকারী পদার্থগুলি পরিপূর্ণ থাকে। তদ্ব্যতীত, বাঁধাকপি দ্বারা শর্করা এবং রস নিঃসরণ করার সময়, আর একটি দরকারী সংরক্ষণামূলক পদার্থ তৈরি হয় - ল্যাকটিক অ্যাসিড।
ভিটামিন বি 6, যা বিশেষত সাউরক্রাটে সমৃদ্ধ, দেহে প্রোটিনগুলি আরও ভালভাবে শোষণে অবদান রাখে, তাই এই বাঁধাকপি মাংসের খাবারগুলির জন্য একটি দুর্দান্ত পার্শ্বযুক্ত খাবার dish এবং এতে থাকা ভিটামিন সি সর্দি এবং ফ্লু প্রতিরোধের জন্য প্রয়োজনীয়। বাঁধাকপি মধ্যে ট্রেস উপাদানগুলির মধ্যে প্রচুর পরিমাণে পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রন, দস্তা, আয়োডিন এবং ফসফরাস রয়েছে তাই এটির পুনঃস্থাপনের প্রভাব রয়েছে।
বাঁধাকপিগুলিতে, বড় টুকরোয় আচারগুলি - কোয়ার্টারের হেডের কোয়ার্টার এবং অর্ধেক, স্ট্রের সাথে কাটা কাটার তুলনায় 1.5-2 গুণ বেশি ভিটামিন সংরক্ষণ করা হয়।
হজমশক্তির জন্যও সওরক্রাট ভাল। এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে, যা পেট এবং অন্ত্রগুলি পরিষ্কার করে, কোলেস্টেরল, টক্সিন এবং টক্সিন অপসারণে সহায়তা করে। স্যুরক্রাউট এবং এর ব্রাইনযুক্ত ল্যাকটিক অ্যাসিড পেটে পচা ব্যাকটিরিয়ার বিকাশকে বাধা দেয়। লোক medicineষধে বাঁধাকপি ব্রাইনটি লিভারের রোগগুলি, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং অর্শ্বরোগের জন্য, ক্ষুধা বাড়ানোর জন্য এবং হ্যাংওভারের প্রতিকার হিসাবে ব্যবহার করা হয়।
বাঁধাকপিতে নিকোটিনিক অ্যাসিডও রয়েছে যা স্বাস্থ্যকর চুল এবং নখের জন্য প্রয়োজনীয়। যদি আপনি এটি গাজর এবং আপেল দিয়ে গাঁজন করে থাকেন তবে আপনি একটি কম-ক্যালোরি পণ্য পাবেন যা ওজন হ্রাস করতে সহায়তা করে এবং একই সাথে সবচেয়ে ইতিবাচক উপায়ে প্রতিরোধ ক্ষমতাও প্রভাবিত করে, যা শীত-বসন্তের সময়ের মধ্যে বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ, যখন দেহের ভিটামিনের ঘাটতি হয়।
পিকিং বাঁধাকপি জন্য ধাতু পাত্রে ব্যবহার করবেন না - দস্তা বা ব্রাস যখন ল্যাকটিক অ্যাসিডের সংস্পর্শে আসে তখন বিষাক্ত যৌগগুলি তৈরি হয়।