ভারেনিকি হলেন একটি জনপ্রিয় থালা যা রাশিয়ান এবং ইউক্রেনিয়ান উভয়ই সমানভাবে পছন্দ করে। তবে তারা এটিকে কিছুটা ভিন্নভাবে রান্না করেন। পার্থক্যটি ফিলিংয়ের সংমিশ্রণ, ময়দার জন্য রেসিপি এবং রান্নার প্রযুক্তির মধ্যে রয়েছে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
রাশিয়ান ডাম্পলিংয়ের জন্য ময়দা সাধারণত পানিতে তৈরি হয়। ফলস্বরূপ, এটি ঘন - ডাম্পলিংয়ের মতো পরিণত হয়। ইউক্রেনীয় ডাম্পলিংগুলিতে, ময়দা কোমল এবং বায়ুযুক্ত হয়, এটি দই, মজাদার বা কেফিরের উপরে গড়া হয়। কখনও কখনও দই এবং মজাদার এক থেকে এক অনুপাতে মিশ্রিত হয়। এই জাতীয় পরীক্ষা থেকে প্রস্তুত ডাম্পলিংগুলি মোটামুটি ডাম্পলিংয়ের মতো নয়। তারা বৃত্তাকার এবং নরম হয়, পুরু friable দেয়াল সহ। ইউক্রেনের প্রাচীনকাল থেকে, কেবল গম নয়, রাই এবং শর্করাযুক্ত ময়দাও কুমড়ো জন্য ব্যবহৃত হত, যদিও আধুনিক ডাম্পলিংগুলি মূলত গমের আটা থেকে তৈরি হয়।
ক্রিসেন্ট-আকৃতির ডাম্পলিংগুলি টকানো পানিতে ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে ফোটানো পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়। তারপরে আপনার idাকনা দিয়ে প্যানটি বন্ধ করতে হবে, তাপটি বন্ধ করুন এবং 1-2 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো উচিত। খুব ভাল ইউক্রেনীয় স্টিম্পাল কুমড়ো। তারপরে তাদের ময়দা বিশেষভাবে স্নেহময় এবং ফিলিং - সরস বলে মনে হচ্ছে। কখনও কখনও মাংস, মাশরুম বা উদ্ভিজ্জ ভরাট দিয়ে রান্না করা কুমড়ো পিঁয়াজ দিয়ে ভাজা হয়। এটি করার জন্য, লডের ছোট ছোট টুকরা একটি প্যানে ভাজা হয়। তারপরে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত এটি প্যাস্রাইজ করুন এবং পাত্রে ডাম্পলিংস রাখুন, যা ক্র্যাকলিংসে সামান্য ভাজা হওয়া দরকার।
এই খাবারের জন্য বিভিন্ন ধরণের ফিলিংস রয়েছে। রাশিয়ায়, কুটির পনির এবং চেরি সহ ডাম্পলিংগুলি ব্যাপক, আলু, বাঁধাকপি বা মাশরুম থেকে শীর্ষস্থানগুলি কম জনপ্রিয়। ইউক্রেনিয়ানরা এই খাবারের কয়েক ডজন জাত জানেন know এখানে আপেল, ভাইবার্নাম, কার্যান্টস, সিদ্ধ ও চূর্ণ শুকনো ফল, সিদ্ধ শিম, বাঁধাকপি, মটর শুকনো, মুরগী, লিভার, বেকউইট এবং বাজরের দই এবং এমনকি ময়দা রয়েছে dump ময়দা ভরাট বেকন থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা হলুদ কর্কলগুলি শুকানোর জন্য ভাজা হয়। একটি সমজাতীয় ভর প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত আস্তে আস্তে ফুটন্ত ফলের সাথে ময়দা যুক্ত হয় stir ভরাট করার জন্য, শীতল ময়দা ভুনা ব্যবহার করুন।
ঠান্ডা হয়ে গেলে ফল এবং বেরি ফিলিংসের সাথে ডিম্পলিংগুলি বিশেষত ভাল। তারা চিনি বা টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এই খাবারের অন্যান্য জাতগুলি গরম খাওয়ার প্রথাগত। তারা টেবিলের উপর টক ক্রিম বা ক্র্যাকলিংসের সাথে পরিবেশন করা হয়।