পনির কেবল বিপুল সংখ্যক থালা - বাসন, মিষ্টি এবং স্ন্যাক্সের উপাদান নয়। এটি একটি দুর্দান্ত, সুগন্ধযুক্ত, সুস্বাদু পণ্য যা উত্সব টেবিলটি সজ্জিত করতে পারে এবং আভিজাত্যের ওয়াইনটির স্বাদকে ছায়া দিতে পারে, পাশাপাশি একটি দুর্দান্ত মিষ্টিতে পরিণত হতে পারে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
পনির বিভিন্ন
শপ উইন্ডোতে আপনি বিভিন্ন ধরণের পনির দেখতে পারেন। এই এবং ক্রিম পনির যেমন ম্যাসকারপোন, রিকোটা এবং শক্ত - ডাচ, গৌদা, পারমেশান এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ। প্রতিটি জাতের নিজস্ব প্রক্রিয়া উত্পাদন প্রক্রিয়াতে রয়েছে এবং ফলস্বরূপ, স্বাদে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে।
শক্ত পনির থেকে নরম পনির আলাদা করার জন্য প্রধান মানদণ্ড: ধারাবাহিকতা, আর্দ্রতার পরিমাণ, চর্বিযুক্ত পরিমাণ, পাকা সময়।
হার্ড পনির
এগুলি বেশিরভাগ মানুষের কাছে সর্বাধিক সাধারণ এবং পরিচিত চিজ। এগুলি একটি ঘন শক্ত কাঠামোর দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, এটি একটি মোম বা প্রাকৃতিক শেল দিয়ে coveredাকা থাকে। প্রশ্নযুক্ত পণ্যগুলি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরা জন্য তাদের বৈশিষ্ট্য হ'ল এগুলি খুব দ্রুত শুকিয়ে যায়। অতএব, পনির কাটা পরিবেশনের কয়েক মিনিট আগে প্রস্তুত করা হয়।
হার্ড চিজগুলিতে তাদের রচনায় 50% এর বেশি তরল থাকে না। 10 লিটার দুধ থেকে প্রায় 10 কেজি পণ্য পাওয়া যায়। চাপ, টিপে এবং পণ্যটি গরম করার পদ্ধতি ব্যবহার করে অতিরিক্ত আর্দ্রতা থেকে মুক্তি পেতে।
শক্ত জাতের দুগ্ধজাত পণ্যগুলি যথেষ্ট দীর্ঘ পাকা হয় - 3 মাস থেকে 3 বছর পর্যন্ত। পাকা সময় কম, পনির দাম কম।
চেদার, আলতাই, পারমেশনের মতো বিবেচিত জাতগুলির পনির সমৃদ্ধ স্বাদ এবং শক্তিশালী নির্দিষ্ট সুবাস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। তদুপরি, এই পণ্যগুলিতে প্রায় 50-55% ফ্যাট কমে যায় content
এই ধরনের চিজগুলিতে নোবেল ছাঁচটি পাকা হয় না, তাই ছাঁচযুক্ত শক্ত চিজ অত্যন্ত বিরল।
নরম পনির বিভিন্ন
সাধারণ শ্রেণিবিন্যাস অনুসারে, নরম চিজ এমন পণ্য যা ক্রিমযুক্ত টেক্সচার, একটি সূক্ষ্ম ক্রিমযুক্ত স্বাদযুক্ত এবং অতিরিক্ত প্রসেসিংয়ের প্রয়োজন হয় না, অর্থাৎ। ধূমপান বা গলানো হয় না। এই ধরনের চিজগুলিতে 67% পর্যন্ত আর্দ্রতা এবং প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট থাকে, তাই এগুলি স্যান্ডউইচে ছড়িয়ে দেওয়া সহজ।
নরম চিজগুলি ব্যবহারিকভাবে পাকা প্রয়োজন হয় না এবং উত্পাদনের সাথে সাথেই ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। কিছু জাত অল্প সময়ের জন্য পাকাতে বাকি রয়েছে। একই সময়ে, পনিরটি বাইরের দিকে পাকা হয়, একটি ঘন ভূত্বক দিয়ে আচ্ছাদিত হয় এবং ভিতরে একই নরম এবং কোমল থাকে।
ছাঁচ সহ বিভিন্ন ধরণের নরম চিজ রয়েছে।