কেন এবং কেন চাল পিষে নিন

পালিশ বা পরিশোধিত চাল বিশেষ নাকাল চাকাগুলিতে প্রক্রিয়াজাতকরণের মাধ্যমে পাওয়া যায়, যার সাহায্যে দানার শেল এবং জীবাণু নিজেই অপসারণ করা হয়। এই পণ্যটি শেল্ফের জীবন বাড়ানোর জন্য করা হয়।

আপনার রেসিপি চয়ন করুন

নাকাল প্রক্রিয়া

পালিশ করা চাল উৎপাদনের প্রক্রিয়াতে, শেল এবং জীবাণুতে থাকা সমস্ত দরকারী পদার্থ এটি থেকে সরিয়ে দেওয়া হয়। তবে, চালকে নিখুঁত সাদা রঙ দেওয়ার জন্য, এটি ট্যালক এবং গ্লুকোজের মিশ্রণ দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। এই পণ্যটি খাঁটি স্টার্চ আকারে একটি সহজে হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট যা গ্রাহকদের স্বাস্থ্যের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলে।

ভাত পরিশোধন করার কারণ

চাল রফতানিতে তিন বিশ্বনেতা হলেন চীন, বাংলাদেশ ও ইন্দোনেশিয়া। এই দেশগুলিতে বিভিন্ন জাতের ধান দীর্ঘকাল ধরে জন্মায় এবং এটি জনসংখ্যার মধ্যে প্রধান খাদ্য। অন্যান্য দেশগুলিতে দীর্ঘ দূরত্বে রফতানি করার সময় এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ প্রস্তুতকারককে অবশ্যই তার তাকের জীবন সম্পর্কে নিশ্চিত হতে হবে। এবং আপনি এটিকে জীবাণু এবং বাইরের শেল সরিয়ে, পরিমার্জন করে প্রসারিত করতে পারেন যা প্রাথমিকভাবে শস্যের অবনতি হতে শুরু করে।

পরিণতি

19নবিংশ শতাব্দীতে, বিজ্ঞানীরা ভিটামিন বি 1 এর ঘাটতি এবং পালিশ চাল ব্যবহারের মধ্যে সম্পর্ক নির্ধারণ করেছিলেন। পরীক্ষামূলকভাবে দেখা গেছে যে ইন্দোনেশিয়ার কিছু বাসিন্দা এই অসুস্থতায় ভুগছিলেন। অর্থের অভাবের কারণে তারা মূলত একটি সস্তা এবং সাশ্রয়ী মূল্যের পণ্য - পলিশড ভাত খেয়েছিল। বাদামি এবং লাল ভাত, অপরিশোধিত পণ্য সহ আরও বিভিন্ন ধরণের খাবারে তাদের ডায়েটে প্রবেশের পরে, এই রোগটি দ্রুত কমে যায়। গ্রাইন্ডিং চাল থেকে প্রায় সমস্ত দরকারী ট্রেস উপাদান, ফাইবার এবং চালের তেল সরিয়ে দেয়, যা ভিটামিন ই স্তরের ক্ষেত্রে জলপাইকেও ছাড়িয়ে যায়।

টালক, দানা ব্লিচ করতে ব্যবহৃত হয়, এটি একটি শক্তিশালী কার্সিনোজেন এবং পেটের দেয়ালে বসতি স্থাপন করে ক্যান্সারের দিকে পরিচালিত করে। সাদা ভাতও টাইপ 2 ডায়াবেটিসের কারণ। পরীক্ষা-নিরীক্ষায় দেখা গেছে যে সপ্তাহে পাঁচবারের বেশি পরিশোধিত ধান খাওয়ালে এই রোগ হওয়ার সম্ভাবনা বেড়ে যায়।

সমাধান উপায়

কিছু চাল উত্পাদকরা ভিটামিন এবং খনিজগুলির সাথে এটি সমৃদ্ধ করতে বিভিন্ন প্রযুক্তি ব্যবহার করে, দানাতে গুঁড়ো আকারে কৃত্রিম সংযোজন যুক্ত করে। তবে এই পদ্ধতিটি অকার্যকর, যেহেতু কৃত্রিম পদার্থগুলি রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন বাষ্পীভূত হয় বা শরীরের দ্বারা মোটেও শোষিত হয় না।

ধান বাষ্প করার একটি পরিচিত পদ্ধতি, যার জন্য ধন্যবাদ, উত্পাদনকারীদের মতে, শস্য প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় ভিতরে থাকা সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখে। এই জাতীয় চাল দ্রুত রান্না করে তবে স্বাদে এবং উপকারে এটি সাদা পালিশ শস্যের সমান।