যদিও আভার খিঙ্কাল নামে জর্জিয়ান ডিশ খিঙ্কালির সাথে তাল মিলিয়ে, পণ্যটি প্রস্তুত এবং আলাদা দেখায়। আভর স্টাইলে খিঙ্কাল হ'ল সিদ্ধ মাংস, সিদ্ধ লশ কেক, শক্তিশালী সমৃদ্ধ ঝোল এবং সস সমন্বিত একটি সম্মিলিত থালা।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আভর খিঙ্কাল: কীভাবে রান্না করবেন
ক্লাসিক আভার খিঙ্কালটি খুব সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়, যদিও এটি রান্না করতে অনেক সময় লাগে। আসল বিষয়টি হ'ল ডিশের প্রস্তুতি নিজেই বিভিন্ন প্রক্রিয়া নিয়ে গঠিত:
- ফুটন্ত মাংস (ভেড়া, গো-মাংস);
- ময়দা কাঁটা, ফ্ল্যাট কেক গঠন এবং ঝোল মধ্যে সেদ্ধ;
- সস তৈরি (ভাত খাওয়ার স্বাদের পছন্দ অনুসারে সস যে কোনও পছন্দসই হতে পারে, তবে সর্বাধিক উপযুক্ত টমেটো, ক্রিম এবং পনির জাতীয় প্রকার)।
যদি আপনি এই থালাটির সমস্ত রান্নার প্রক্রিয়াগুলি অনুসরণ করেন, তবে শেষ পর্যন্ত আপনি চারটি উপাদানের একটি সম্পূর্ণরূপে গঠিত থালা পাবেন - মাংস, টর্টিলাস, ঝোল এবং সস।
খাবারের সংখ্যা অনুসারে পৃথক কাপে - একটি বড় ফ্ল্যাট ডিশ, ঝোল এবং সসের উপর মাংস এবং কেকগুলি দিয়ে রান্না করার সাথে সাথেই ডিশটি গরম পরিবেশন করা হয়।
আভার খিঙ্কালের জন্য কীভাবে আটা তৈরি করা যায়
খিঙ্কালের জন্য ময়দা গুঁড়ো রান্নার একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া, এবং এখানে আপনাকে পণ্যটি রান্না করার জন্য কঠোরভাবে রেসিপিটি অনুসরণ করতে হবে। আসল বিষয়টি হ'ল, যদি আপনি ময়দার সাথে আরও ডিম যুক্ত করেন বা এটি রাখা ভুলে যান, উদাহরণস্বরূপ, সোডা, তবে কেকগুলি "প্লাস্টিকিন" চালু করবে, এবং উষ্ণ এবং শীতল নয়।
ইভেন্টের এই পালা এড়ানোর জন্য, ময়দা, সোডা, ডিম, লবণ এবং দইয়ের ভিত্তিতে ময়দা তৈরি করা উচিত। পরবর্তী পণ্যগুলির অনুপস্থিতিতে, এটি আরেকটি টক-দুধযুক্ত পানীয় দ্বারা প্রতিস্থাপিত হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, কেফির, ফেরেন্টেড বেকড দুধ বা স্বল্প পরিমাণে চর্বিযুক্ত টক ক্রিম।
কেফিরে আওয়ার খিঙ্কাল কীভাবে রান্না করবেন
কেফিরের আভার খিঙ্কাল ডিশ প্রস্তুত করা সহজ। রান্না মাংসে জটিল কিছু নেই - পণ্যটি ঠান্ডা জলে রাখুন, লবণ এবং মশলা যোগ করুন এবং স্পষ্টভাবে নির্দিষ্ট সময়ের জন্য থালা রান্না করুন। কেবলমাত্র পরীক্ষার সাহায্যে কিছু অসুবিধা দেখা দিতে পারে এবং তারপরেও কেবলমাত্র গৃহিণীদের সাথে যারা এই পণ্যটির সাথে কীভাবে কাজ করবেন তা একেবারেই জানেন না। এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে টরটিলাগুলি দুর্দান্ত হয়ে উঠেছে, ময়দা নরম হওয়া উচিত, "জ্যামড" নয়। নীচে একটি আভার রেসিপি দেওয়া হয়েছে, উপাদানগুলির পরিমাণ চারটি পরিবেশনায় গণনা করা হয়।
উপাদানগুলো:
- আটা 500 গ্রাম;
- Salt চামচ লবণ (ময়দার জন্য);
- রান্না মাংস স্বাদ জন্য লবণ;
- সোডা একটি চামচ;
- গরুর মাংস বা ভেড়ার বাচ্চা 700-800 গ্রাম;
- এক গ্লাস কেফির;
- 75 গ্রাম মাখন;
- রসুনের পাঁচটি লবঙ্গ;
- তিনটি বড় টমেটো;
- একটি পেঁয়াজ মাথা;
- একটি ডিম;
- একগুচ্ছ ধনেপাতা
ধাপে ধাপে রেসিপি:
মাংস ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন। এটিকে তিন থেকে তিন সেন্টিমিটার আকারে টুকরো টুকরো করে কাটা, একটি সসপ্যানে রেখে ঠাণ্ডা পানি andেলে উচ্চ তাপ দিন on খোসা ছাড়ানোর পরে মাংসে একটি পেঁয়াজ যুক্ত করুন, এবং সিলান্ট্রো (এই উপাদানটি যুক্ত করে ঝোলের স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে)। যত তাড়াতাড়ি প্যানে জল ফুটে উঠবে ততক্ষণ তাপ কমিয়ে আনা এবং 40-50 মিনিটের জন্য পণ্যটি সিদ্ধ করতে থাকুন। প্রস্তুত মাংসটি একটি থালায় রেখে lাকনা দিয়ে coverেকে রাখুন যাতে খাবারটি শীতল না হয় does
একটি স্লাইডের সাহায্যে কার্যকারী পৃষ্ঠের উপরে ময়দা ourালা, মাঝখানে একটি গর্ত করুন, সেখানে কেফির pourালা (আপনি নির্দেশিতের চেয়ে বেশি pourালা উচিত নয়, কঠোরভাবে অনুপাত পর্যবেক্ষণ করুন), লবণ, ডিম এবং সোডা যুক্ত করুন। ময়দা গুঁড়ো (এটি আপনার হাতে লেগে থাকা উচিত নয়), তারপর এটি 15 মিনিটের জন্য রেখে দিন, একটি ফিল্ম দিয়ে পণ্যটি coveringেকে রাখুন। নির্দিষ্ট সময় পরে, ময়দা এক সেন্টিমিটার থেকে সামান্য কম ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে ২-৩ সেন্টিমিটার স্কোয়ার বা গম্বুজগুলিতে কাটুন।
একবারে একটি ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে কেকগুলি রাখুন। প্যানের সামগ্রীগুলি আবার পাঁচ মিনিটের জন্য সেদ্ধ করার পরে সেদ্ধ করুন। ব্রোথ থেকে সমাপ্ত পণ্যটি সরান এবং কাঠের স্কিউয়ার দিয়ে প্রতিটি কেক বিদ্ধ করুন (যদি এটি করা না হয় তবে ময়দা স্থির হয়ে যাবে)।
টমেটো ফুটন্ত পানির উপরে orালুন বা পানিতে দশ সেকেন্ড ধরে 80-90 ডিগ্রি ধরে রাখুন, তাদের থেকে ত্বকটি সরিয়ে ফেলুন, শাকসব্জিগুলি টুকরো টুকরো করুন। রসুন খোসা এবং কাটা। এই উপাদানগুলি একটি ঘন বোতলযুক্ত প্যানে রাখুন এবং আগুন লাগান। দুই থেকে তিন মিনিটের পরে, পণ্যগুলিতে মাখন এবং লবণ যোগ করুন, একটি closedাকনাটির নীচে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। চাইলে সসের সাথে চিনি যুক্ত করুন।
রান্না করার পরপরই টেবিলে গরম পরিবেশন করুন। একটি বিস্তৃত থালা মধ্যে কেক এবং মাংস রাখুন। অংশে কাপে ঝোল.ালা।
আভার খিঙ্কাল ইস্ট কীভাবে রান্না করবেন
যদি কেফির, দই বা গাঁজানো বেকড দুধ না পাওয়া যায় তবে আপনি দুধের উপর ভিত্তি করে খিঙ্কাল প্রস্তুত করতে পারেন, তবে খামির ব্যবহার করছেন। রেসিপিটি ককেশীয় খাবারের জন্য traditionalতিহ্যবাহী নয়, তবে প্রস্তুতি সহজ করার কারণে এটি হোস্টেসের দ্বারা চাহিদা খুব বেশি। থালাটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত পরিণত হয় এবং এর ক্যালোরি সামগ্রীগুলি 100 গ্রাম পণ্য প্রতি 200 কিলোক্যালরি অতিক্রম করে না।
উপাদানগুলো:
- এক কেজি গরুর মাংস;
- এক কেজি ময়দা;
- ½ টেবিল চামচ শুকনো খামির;
- উদ্ভিজ্জ তেল দুই টেবিল চামচ;
- দুই গ্লাস দুধ;
- আধা কেজি আলু;
- রসুনের পাঁচটি লবঙ্গ;
- ½ কাপ টক ক্রিম;
- মেয়নেজ দুই টেবিল চামচ;
- নুন এবং মরিচ স্বাদ।
ধাপে ধাপে রেসিপি:
রান্না হওয়া (রান্নার সময় - দুই ঘন্টা) না হওয়া পর্যন্ত লবণাক্ত জলে মাংস সিদ্ধ করুন। রান্না শেষ হওয়ার 30-40 মিনিট আগে, ঝোলটিতে আলু রেখে দিন (প্রাকৃতিকভাবে খোসা)।
পাত্রে ময়দা সিট করুন, এতে খামির এবং লবণ যোগ করুন, মিশ্রিত করুন, তারপর ভরতে দুধ এবং মাখন pourালুন। একটি সমজাতীয় ময়দা গুঁড়ো, এটি আবরণ এবং এক ঘন্টা জন্য গরম ছেড়ে দিন।
ময়দা উঠার সময়, সস প্রস্তুত করুন। টক ক্রিমটি বিট করুন, এটি মেয়োনেজের সাথে মিশ্রিত করুন (আপনি "হালকা" ব্যবহার করতে পারেন, এর মধ্যে চর্বিযুক্ত উপাদানগুলি 30% এর বেশি নয়) এবং ছোপানো রসুন, ভর নুনকে। আপনার পছন্দের সুগন্ধযুক্ত গুল্ম যুক্ত করে সসের আরও আকর্ষণীয় স্বাদ পাওয়া যায়।
ময়দা দিয়ে কাজের পৃষ্ঠটি ছিটিয়ে দিন, তার উপর ময়দা রাখুন এবং এটি 3-5 মিমি পুরু একটি স্তর হিসাবে রোল করুন। ওয়ার্কপিসটি 3-4 সেমি এর স্কোয়ার বা রম্বসগুলিতে কাটুন।
ব্রোথটি ছড়িয়ে দিন, যেখানে মাংস এবং আলু রান্না করা হয়েছিল, চিয়েসক্লোথের মাধ্যমে, তারপর এটি আগুনে রাখুন এবং একটি ফোড়ন আনুন। এতে ময়দার টুকরাগুলি সিদ্ধ করুন (রান্নার সময় - 5-6 মিনিট)। ঝোল থেকে চমত্কার কেকগুলি সরান, প্রতিটি কাঁটাচামচ বা কাঠের স্কুয়ার দিয়ে বিদ্ধ করুন যাতে খাবার স্থির না হয়।
একটি বড় ফ্ল্যাট ডিশে আলু, মাংস (টুকরো টুকরো টুকরো করার পরে) এবং টরটিলা রাখুন। খিঙ্কাল গরম টক ক্রিম এবং রসুন সসের সাথে পরিবেশন করুন।
কৌশল: আপনি আলু এবং মাংস রান্না করার সময় ধীরে ধীরে কুকারে এই রেসিপি অনুসারে খিঙ্কাল রান্না করতে পারেন, পাশাপাশি নিজেরাই কেক (স্টিম)। আপনারা যেমন অনুমান করতে পারেন, রান্নাঘরের এই সরঞ্জামগুলির ব্যবহার এই নির্দিষ্ট থালাটি তৈরিতে সময় সাশ্রয় করে।
আপনার যা দরকার তা হ'ল খামিরের ময়দা গুঁড়ো করা, পণ্য থেকে ছোট কেক তৈরি করা এবং একটি মাল্টিকুকার বাটিতে মাংস এবং আলু রান্না করার প্রক্রিয়াতে কেকের সাথে একটি পাত্রে রাখুন এবং পাঁচ মিনিটের বেশি না কয়েক দম্পতি সেদ্ধ করুন। রেসিপিটির বিয়োগটি হ'ল টরটিলাগুলি কয়েকটি পদ্ধতির মধ্যে প্রস্তুত করা দরকার, কারণ সমস্ত ওয়ার্কপিসগুলি বাষ্প ধারকটিতে রাখা যায় না।
