খোলোডেটস অনেকগুলি রাশিয়ানদের একটি প্রিয় খাবার, যা বিভিন্ন ধরণের রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত। তাদের মধ্যে কিছু মাংসের টুকরাগুলি ফাইবারগুলিতে বাছুর মধ্যে সাজানো এবং ঝোল দিয়ে ভরাট করা হয়, অন্যরা প্রথমে মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে সমস্ত কিছু মোচড় দেয়। কিছু খাবারের মধ্যে গাজরের টুকরোগুলি, সিদ্ধ ডিম যোগ করুন, শাকসব্জি, পেঁয়াজ, থালায় সৌন্দর্যের জন্য আচার। যে কোনও বিকল্পের অস্তিত্ব থাকার অধিকার রয়েছে, তবে সমস্ত রেসিপিগুলির মধ্যে একটি জিনিস প্রচলিত রয়েছে - ফলাফলটি একটি খুব রসালো-মাংসের সুগন্ধযুক্ত সুস্বাদু খাবারের জন্য একটি সুস্বাদু, সন্তোষজনক খাবার। এবং জেলিযুক্ত মাংসটি ঘরের মতো পছন্দ করে এমনভাবে তৈরি করার জন্য, এটি প্রস্তুত করার সময় অবশ্যই 5 টি গোপনীয়তা লক্ষ্য করা উচিত।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
পুরানো দিনগুলিতে, মাংসের জন্য গবাদি পশু জবাই এবং হিম শুরু হওয়ার পরে কেবল শীতকালে একটি হৃদয়বান এবং সুস্বাদু জেলি প্রস্তুত করা হত। রান্নার সময়, সেতুগুলি সরানো হয়েছিল, হাঁটু গেঁথে দেওয়া, শিরা কাটা এবং হাড় থেকে ফ্যাট। এই সমস্ত একটি শক্তিশালী ঝোল দিয়ে pouredেলে দেওয়া হয়েছিল, একটি রাশিয়ান চুলায় রান্না করা হয়েছিল। রসুন, ঘোড়া, বাদামি রুটি সহ যদি এমন জেলি থাকে তবে পরের বছর পর্যন্ত উজ্জ্বল স্বাদটি মনে রাখবেন। আজকাল, সবার চুলা নেই, তবে অনেকেরই ফ্রিজার এবং ক্রক-পট রয়েছে। অতএব, জেলিযুক্ত মাংস বসন্ত এবং গ্রীষ্মে উভয়ই রান্না করা হয়, আলাদা থালা হিসাবে খাওয়া, আপনার প্রিয় ওক্রোশকার সসেজের পরিবর্তে কাটা টুকরা যোগ করুন। এমনকি জেলিযুক্ত মাংস ছাড়াও (একে কখনও কখনও জেলিযুক্ত মাংসও বলা হয়), প্রায় কেউই নতুন বছরের টেবিল উপস্থাপন করে না।
যদি কোনও প্লেটে ব্রোথটি শক্ত হয়ে যায় বা জেলি ছড়িয়ে পড়ে তবে উদ্বেগ না হওয়ার জন্য, উপাদান এবং রান্না মাংস প্রস্তুত করার সময় আপনাকে 5 টি সহজ নিয়ম মেনে চলতে হবে।
পণ্যের অনুপাতের সাথে সম্মতি
আপনি যে কোনও মাংস - গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, টার্কি, মুরগী থেকে জেলিযুক্ত মাংস রান্না করতে পারেন। যাইহোক, ingালাও জন্য একটি স্টিকি এবং ঘন ব্রোথ কেবল মৃতদেহ থেকে ব্রিজ লিভার (পা, মাথার হাড়) এবং শব থেকে বিভিন্ন "তরল" যুক্ত করেই পাওয়া যাবে - মাল্টিকুকারের প্যানে বা পাত্রে ফ্যাটের টুকরাযুক্ত স্ক্র্যাপগুলি। অ্যাকাউন্টে হাড়, মাংস এবং পানির অনুপাতের বিষয়টি অবশ্যই বিবেচনা করবেন, যাতে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো হয়ে গেলে
অভিজ্ঞ গৃহিণীগণ 2 কেজি সেতুতে (মুরগী, গো-মাংস, শুয়োরের মাংস পা) পরামর্শ দেন বাকী মাংসের 1.5 কেজি বেশি না নেওয়ার জন্য, একটি সম্পূর্ণ প্যান নয়, কেবল টুকরোগুলি আড়াল করার জন্য জল যোগ করুন।
মাংস ভেজানো
রান্না করার আগে, সমস্ত হাড়, স্ক্র্যাপ, মাংসের টুকরা অবশ্যই ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। কেন? জমাট রক্তের অবশিষ্টাংশগুলি ধুয়ে ফেলতে, ছোট্ট অনুগামী হাড়, ধ্বংসাবশেষ সরান। ভিজানোর পরে ত্বক নরম হয়ে যাবে, ছুরি দিয়ে জঞ্জাল থেকে পরিষ্কার করা সহজ হবে।
"প্রথম" ঝোলটি প্রতিস্থাপন করা হচ্ছে
"প্রথম" জল, যা মাংসের টুকরা দিয়ে সবেমাত্র একটি প্যানে ফোটায়, এটি শুকানোর পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে ঝোল খুব চিটচিটে না হয়। যদি এটি না করা হয়, তবে সমাপ্ত জেলি পৃষ্ঠের উপর 1-2 সেন্টিমিটার পুরু চর্বিযুক্ত একটি স্তর তৈরি হবে, যা এখনও একটি চামচ বা ছুরি দিয়ে সরিয়ে ফেলতে হবে।
ঝোল থেকে ফুটন্ত পরে, আপনি কেবল ফোম অপসারণ, এটি নিকাশী, এবং পরিষ্কার ঠান্ডা জল দিয়ে মাংস pourালা প্রয়োজন, যাতে এটি সবে কাভার। আবার কিছুটা নুন। আবার, ফুটন্ত জন্য অপেক্ষা করুন, এবং ইতিমধ্যে রেসিপি অনুযায়ী একটি বন্ধ closedাকনা অধীন রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
মশলা যোগ করুন
আপনি তাত্ক্ষণিক জেলিকে লবণ দিতে পারবেন না - জল ফুটে উঠবে, এবং ঝোলটি বেশ লবণাক্ত হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে is রান্নার প্রক্রিয়াটি শেষের কাছাকাছি সময়ে এটি যুক্ত করা ভাল, তবে এটি অবশ্যই স্বাদে সূক্ষ্ম হয়ে উঠবে। পুরো গাজর এবং পেঁয়াজ মাংসের সাথে ফুটানোর 4 ঘন্টা পরে যুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়, এবং সমস্ত প্রয়োজনীয় মশলা (তেজপাতা, রসুন, মরিচ) - রান্না শেষ হওয়ার আধ ঘন্টা আগে। তারপরে জেলি সুগন্ধযুক্ত থাকবে, সিজনিংয়ের স্বাদ গ্রহণ করবে।