নিরামিষাশীদের ক্ষেত্রে বহু বছর গবেষণা সত্ত্বেও, অনেকের জন্য এই জাতীয় পুষ্টি এখনও ভুল এবং এমনকি ক্ষতিকারক বলে মনে হয়। নিরামিষভোজী বিপদগুলি সম্পর্কে জনপ্রিয় ভুল ধারণাটি ভেঙে এবং যারা কেবলমাত্র নিরামিষ বা নিরামিষভোজী হওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন তাদের সন্দেহ দূর করার সময় এসেছে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
মিথ 1: নিরামিষাশীরা পর্যাপ্ত প্রোটিন পান না
নিরামিষ খাবারের ধরনগুলিতে বিভাজনগুলি জেনে এটি সহজেই বোঝা যায় যে ওভো এবং ল্যাক্টো-নিরামিষাশীরা দুধ এবং ডিম আকারে প্রাণী প্রোটিন গ্রহণ করে consume পেসেটেরিয়ানরা তাদের ডায়েটে মাছও অন্তর্ভুক্ত করে। যে উদ্ভিদগুলি শুধুমাত্র উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খায়, তারাও প্রোটিন ছাড়া নয়। দেহের স্বাভাবিক বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য লেবুজ এবং শস্যগুলিতে প্রয়োজনীয় পরিমাণে প্রোটিন থাকে। কর্নেল বিশ্ববিদ্যালয়ের ফুড বায়োকেমিস্ট্রি বিভাগের অধ্যাপক কলিন ক্যাম্পবেল এবং তাঁর অনুসারীদের মতে, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন কেবলমাত্র কোনও প্রাণীর চেয়ে আলাদা শরীরের পক্ষে সম্পূর্ণ ক্ষতিকারক নয়। আপনি তাঁর বিখ্যাত বই দ্য চাইনিজ স্টাডিতে এটি পড়তে পারেন।
মিথ 2: একটি নিরামিষ ডায়েটে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের অভাব রয়েছে
উদ্ভিদের পণ্যগুলিতে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে তা দীর্ঘকাল ধরে বিতর্কিত। যাইহোক, এটি নিরামিষাশীদের সম্পর্কে আরও একটি মিথ। সর্বোপরি, শৈশব থেকেই আমাদের বলা হয়েছিল যে স্বাস্থ্যের জন্য আমাদের দুধ পান করা এবং মাংস খাওয়া দরকার। পুষ্টি সুষম করার জন্য, আপনার ডায়েটে আরও বেশি শাকসবজি, ফলমূল, সিরিয়াল, লেবু এবং বাদাম অন্তর্ভুক্ত করুন। উদ্ভিদের খাবারগুলিতে মেথিওনিনের অভাব সম্পর্কে বিরোধগুলি তিল, ব্রাজিল বাদাম এবং সিরিয়াল ব্যবহারের মাধ্যমে সমাধান করা হয়।
মিথ 3: নিরামিষাশীরা ভিটামিন বি 12 এর অভাবে রক্তাল্পতার ঝুঁকিতে বেশি
শুরুতে, এটি বলা বাহুল্য যে ভিটামিন বি 12 ব্যাকটিরিয়ার সংশ্লেষণের একটি পণ্য এবং এটি সরাসরি মাংস বা উদ্ভিজ্জ পণ্যগুলিতে পাওয়া যায় না। ওভো এবং ল্যাক্টো-নিরামিষাশীরা দুগ্ধজাতীয় খাবার এবং ডিম খেয়ে ভিটামিন বি 12 পান। তবে রক্ত গঠনে সমস্যা এড়াতে ভিজানদের কৃত্রিম সংযোজন করা উচিত নয়।
এটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছে যে ভিটামিন বি 12, অ্যামিনো অ্যাসিডের মতো, স্বাস্থ্যকর মাইক্রোফ্লোরা দ্বারা ই কোলির মতো চিহ্নগুলিকে ধন্যবাদ দিয়ে স্বতন্ত্রভাবে অন্ত্রের মধ্যে সংশ্লেষ করতে সক্ষম। এবং এই জন্য, শরীরের একটি মুরগী, গরু বা শূকর থেকে প্রোটিন ধার করা প্রয়োজন হয় না। যে কারণে কড়া নিরামিষাশীদের দিকে স্যুইচ করার সময় আপনার মাইক্রোফ্লোরা পুনরুদ্ধার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ডাঃ ভিভিএন ভি। ভেট্রানো মতে, বি 12 এছাড়াও মৌখিক গহ্বরে ব্যাকটেরিয়া থেকে কোএনজাইম ব্যবহার করে গঠিত হয়।
কোবাল্ট ব্যতীত ভিটামিন সংশ্লেষ অসম্ভব, যা অঙ্কিত গম, ব্রান, চা, কোকো, কর্ন এবং বেকওয়েটে পাওয়া যায়। মাংস খাওয়াজনিতরাও হজমজনিত ব্যাধি, সেলিয়াক অসহিষ্ণুতা এবং ক্রোন রোগে বি 12 এর ঘাটতি থেকে রক্ষা করে না। এটি লক্ষণীয় যে, ভিটামিনের একমাত্র উত্স হিসাবে মাংসের কথা উল্লেখ করে চিকিত্সকরা লাল আঙ্গুর, ডালিম এবং বিট সম্পর্কে ভুলে যান, যার মধ্যে কোবালামিন থাকে, যা কোবাল্ট থেকে বি 12 এর উত্পাদন নিশ্চিত করে।
মিথ 4: নিরামিষাশীরা লোহার ঘাটতিতে ভোগেন
প্রতিটি ডাক্তার জানেন যে আয়রন হিসাবে এই জাতীয় একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান কেবল মাংসজাতীয় পণ্যগুলিতেই পাওয়া যায় না, তবে তরমুজ, রুটাবাগা, ব্রাসেলস স্প্রাউট, বাঙ্গি, মরিচ, মুলা, মূলা, বিট, টমেটো, শাক, বরই, আপেল, শুকনো এপ্রিকট, কিসমিস, বাদাম, বাদামি রুটি, সিরিয়াল এবং সবুজ শাকসবজি। যাইহোক, এর আত্তীকরণের জন্য ভিটামিন সি অন্তর্ভুক্ত করা প্রয়োজন এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে চা, কফি এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলির সাথে আয়রন শোষিত হয় না।
মিথ 5: নিরামিষাশীদের মধ্যে ফসফরাসের ঘাটতি নেই
একটি সাধারণ পৌরাণিক কাহিনী অনুসারে, মাছ ফসফরাসের ব্যতিক্রমী উত্স নয়। ট্রেস উপাদান ডিম এবং দুধে পাওয়া যায়, এবং নিরামিষাশীদের জন্য ফসফরাস শিম, মসুর, ফুলকপি, সেলারি, মূলা, কুমড়ো, গাজর, পার্সলে, গোটা দানা, বীজ, বাদাম এবং সয়ায় পর্যাপ্ত পরিমাণে পাওয়া যায়। যাইহোক, ফাইটোস্ট্রোজেনগুলির কারণে, পরবর্তী পণ্যগুলি প্রচুর পরিমাণে খাওয়ার জন্য সুপারিশ করা হয় না। সুতরাং, নিরামিষাশীদের পুষ্টির কারণে মানসিক ক্রিয়াকলাপে কোনও সমস্যা নেই। এটি প্রমাণ করার জন্য, বিজ্ঞানী, ডাক্তার, লেখক, দার্শনিক এবং প্রকৌশলী যারা তাদের বেশিরভাগ জীবন নিরামিষ আহারে ব্যয় করেছেন তাদের একটি সম্পূর্ণ তালিকা খুঁজে পাওয়া যথেষ্ট।
মিথ 6: নিরামিষবাদ ভিটামিন ডি এর ঘাটতি বাড়িয়ে তোলে
এটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল যে মানব পুষ্টির ধরণের কারণে শরীরে ভিটামিন ডি এর মাত্রা কমপক্ষে। এবং এর সংশ্লেষণ সরাসরি নেওয়া সানবেডগুলির সংখ্যার উপর নির্ভর করে।
রূপকথার 7: নিরামিষাশনে ভিটামিন এ এর অভাব দেখা দেয়
মাংস, ডিম এবং দুধের পাশাপাশি ভিটামিন এ বা বিটা ক্যারোটিন সবুজ এবং কমলা শাকসবজি এবং ফলের মধ্যে পাওয়া যায়। এটি মনে রাখবেন যে চর্বিযুক্ত খাবার ছাড়া এটি হজম হবে না। অতএব, আপনার ডায়েটে কোনও উদ্ভিজ্জ তেল অন্তর্ভুক্ত করা সার্থক।
মিথ 8: গর্ভবতী মহিলা এবং শিশুদের অবশ্যই মাংস খেতে হবে
উপরোক্ত অস্বীকৃত পৌরাণিক কাহিনী থেকে আমরা উপসংহারে পৌঁছাতে পারি যে, পণ্যগুলির সঠিক নির্বাচনের সাথে, সমস্ত প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজগুলি এমনকি সবচেয়ে কঠোর নিরামিষাশীদের উদ্ভিদের পুষ্টিতে উপস্থিত হবে। তবে মাংস, ডিম এবং দুধের ব্যবহার (স্তন গণনা করে না) কেবল দরকারী নয়, হরমোন এবং অ্যান্টিবায়োটিকগুলির কারণে প্রাণীগুলিকে পাম্প করে যা বর্ধমান জীবের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত বিপজ্জনক। চিকিত্সক হারবার্ট শেল্টন বারবার বলে গেছেন যে মাংসের পণ্যগুলি 8 বছর বয়সের আগে বাচ্চাদের ডায়েটে প্রবেশের পরামর্শ দেওয়া হয় না কারণ এই কারণে যে তাদের শরীর এখনও বিষাক্ত পদার্থকে নিষ্ক্রিয় করতে সক্ষম হয় না।