স্টোর থেকে কিনে নেওয়া মুদি খাওয়ার চেয়ে নিজে-করা খাবারগুলি খুব সুন্দর সর্বোপরি, বাড়িতে তৈরি খাবারের রচনাটি সর্বদা পরিচিত, মুদির দোকানগুলির বিপরীতে তাদের সতেজতা কোনও উদ্বেগ নয়। উদাহরণস্বরূপ, দই পনির একটি ধ্বংসযোগ্য পণ্য। যাতে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য খাবারের উপযোগী থাকে, নির্মাতারা এতে বিভিন্ন সংযোজন যুক্ত করেন যা খাদ্য লুণ্ঠন প্রতিরোধ করে। ফলস্বরূপ, পণ্য কয়েক মাস তাকের উপর দাঁড়িয়ে থাকতে পারে। আমরা কী তাজাতে কথা বলতে পারি?
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
কুটির পনির একটি খুব সুস্বাদু পণ্য, এটির সাথে স্ন্যাকস প্রথম একের টেবিল থেকে "দূরে উড়ে" চলেছে। তবে যেহেতু ভাল মানের পনির স্টোরগুলিতে সস্তা নয়, তাই সবাই ক্রমাগত এটি কিনতে পারা যায় না। তবে এর একটি সমাধান রয়েছে: আপনি নিজের হাতে এই খাবারটি রান্না করতে পারেন। এই জাতীয় খাবারের দাম অনেক গুণ কম হবে এবং স্বাদ এবং উপযোগিতা স্টোরের তুলনায় কয়েকগুণ বেশি হবে।
কটেজ পনির তৈরির জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে, যার অনুসরণে আপনি একে অপরের থেকে বিভিন্ন পণ্য পেতে পারেন, কেবল স্বাদই নয়, ধারাবাহিকতাও বজায় রাখতে পারেন। অতএব, আপনি যদি একটি নরম ক্রিম, হার্ড ক্লাসিক, কুটির পনির থেকে বিভিন্ন অ্যাডিটিভ বা অন্যান্য চিজ দিয়ে গলে রান্না করতে চান, তবে আমি আপনাকে সহজ রেসিপিগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করার পরামর্শ দিচ্ছি।
দই পনির: রান্না টিপস
বেশিরভাগ কুটির পনির চিজ 30-40 মিনিটের মধ্যে রান্না করা হয়, বেশিরভাগ সময় (একদিন অবধি) পণ্যটি শীতলকরণ এবং দৃ solid়করণে ব্যয় করা হয়। এবং যাতে খাবার রান্না করার প্রক্রিয়াটি ঘড়ির কাঁটার মতো হয়, এবং পণ্যটি নিজেই সুস্বাদু এবং যথাসম্ভব দরকারী বলে প্রমাণিত হয়, এটি রান্না করার জন্য কিছু নিয়ম মেনে চলা গুরুত্বপূর্ণ:
- কুটির পনির প্রস্তুতির জন্য, আপনার কেবলমাত্র মাঝারি এবং কম ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী বা স্বল্প পরিমাণে লোভনীয় কম চর্বিযুক্ত স্টোর কটেজ পনির (যা দইয়ের ভর এবং দইয়ের পণ্য কার্যকর হবে না) এর ঘরে তৈরি কটেজ পনির ব্যবহার করা উচিত;
- নন-স্টিক লেপযুক্ত মোটা বোতলযুক্ত পাত্রে খাবার রান্না করা বাঞ্ছনীয়;
- পনিরকে একটি বৃত্তাকার আকার দেওয়ার জন্য, আপনার বিশেষভাবে এটির জন্য নকশাকৃত সরঞ্জামগুলি ব্যবহার করা উচিত, যদি এটি না থাকে তবে আপনি উন্নত রান্নাঘরের পাত্রগুলি ব্যবহার করতে পারেন - একটি কোল্যান্ডার (চালনী) এবং গেজ।
ক্রিম পনির দই
সবচেয়ে সহজ ক্রিম পনির রেসিপি। পণ্য প্রস্তুত করার সময় কোনও বিশেষ দক্ষতার প্রয়োজন হয় না।
উপাদানগুলো:
- মাঝারি ফ্যাট সামগ্রীর 1 কেজি কুটির পনির;
- ইতালীয় bsষধিগুলির একটি চামচ (বা আপনার স্বাদে কোনও স্বাদযুক্ত মজাদার);
- 2 টি ডিম
- 2 চামচ সোডা;
- 200 গ্রাম তেল;
- চামচ লবণ (5 গ্রাম)।
রেসিপি:
বাটিতে, কুটির পনির (আপনি প্রথমে চালুনির মাধ্যমে কয়েকবার মুছতে পারেন), সোডা, মাখন এবং ডিমগুলি মিশিয়ে নিন। মসৃণ হওয়া অবধি ব্লেন্ডার দিয়ে এই উপাদানগুলি বেট করুন।
যদি পাতলা নীচের স্টুওয়ান রান্না করার জন্য ব্যবহার করা হয় তবে এটিকে একটি বাষ্প স্নানের উপর ইনস্টল করুন এবং দই-ডিমের ভর সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না এটি স্নিগ্ধ এবং চকচকে হয়ে যায়। দইয়ের পিণ্ডের সম্পূর্ণ দ্রবীভূতকরণ অর্জন করুন।
সমাপ্ত গরম ভরতে লবণ এবং সিজনিং যোগ করুন, ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং ছাঁচগুলিতে বা একটি বড় আকারে pourালুন। পণ্যটি তিন থেকে পাঁচ ঘন্টা ধরে ঠান্ডা হতে দিন।
হালকা দই পনির
উপাদানগুলো:
- 500 গ্রাম লো ফ্যাট কুটির পনির (2% উপযুক্ত);
- লবণ 5-7 গ্রাম;
- রসুনের 2-3 লবঙ্গ;
- আধা গ্লাস টক ক্রিম 10%;
- ডিল বা পার্সলে একটি ছোট গুচ্ছ।
রেসিপি:
যতটা সম্ভব সবুজ শাক এবং রসুন কাটা, একটি মর্টার মধ্যে এই উপাদানগুলি পিষে। টক ক্রিম, লবণ এবং ভেষজ এবং রসুনের একটি ভর সঙ্গে কুটির পনির মিশ্রিত করুন। ঘন্টার জন্য তাপমাত্রায় দই পনিরটি এক ঘন্টা রেখে দিন, তারপরে ফ্রিজে রাখুন। একটি শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
যারা চিত্রটি অনুসরণ করেন তাদের জন্য পণ্যটি উপযুক্ত। সর্বোপরি, থালাটির ক্যালোরি সামগ্রীগুলি ব্যবহৃত উপাদানগুলির চর্বিযুক্ত সামগ্রীর উপর নির্ভর করে মাত্র 120-150 কিলোক্যালরি।
দুধ ছাড়া দই পনির
বেশিরভাগ পনির রেসিপি দুধ ব্যবহার করে তবে আপনি এই পণ্যটি ছাড়াই ডিশ রান্না করতে পারেন। নীচের রেসিপি অনুসারে রান্না করতে কেবল 30 মিনিট সময় লাগে তবে কমপক্ষে আট ঘন্টা খাওয়ার পক্ষে জোর দেয়।
উপাদানগুলো:
- মুরগির ডিমের 4 কুসুম;
- 10 গ্রাম লবণ;
- কুটির পনির 1 কেজি;
- এক চা চামচ নুন;
- 100 গ্রাম মাখন (75% এরও বেশি ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী)।
রেসিপি:
মাইক্রোওয়েভ বা একটি জল স্নান মাখন গলে। সোডা, লবণ এবং কুসুমের সাথে কুটির পনির মিশ্রিত করুন।
একটি ঘন বোতলযুক্ত পাত্রে গলানো মাখন এবং কুটির পনির রাখুন এবং কুটির পনিরের দানা দ্রবীভূত না হওয়া অবধি মিশ্রণটি সিদ্ধ করুন (15-20 মিনিট)।
ছাঁচে ভর Pালুন, ঠান্ডা হওয়ার পরে, এটি কমপক্ষে তিন ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
শক্ত দই পনির
এই রেসিপি অনুসারে পনির খুব সুস্বাদু, মাঝারি পরিমাণে নোনতা হিসাবে দেখা দেয়। এর বিয়োগটি পাকতে দুই দিন সময় নেয়। তবে, যদি সবকিছু সঠিকভাবে করা হয়, তবে পণ্যের স্বাদ আপনাকে হতাশ করবে না।
উপাদানগুলো:
- এক কেজি কুটির পনির (যে কোনও চর্বিযুক্ত সামগ্রীর ঘরে তৈরি);
- দুধের লিটার;
- মাখন 100 গ্রাম;
- এক চা চামচ সোডা এবং যত লবণ;
- 3 টি ডিম (পছন্দমত হোমমেড)।
ধাপে ধাপে রেসিপি:
কুটির পনির বেশ কয়েকবার চালুনির মাধ্যমে ঘষুন, পণ্যের সম্পূর্ণ সাদৃশ্য অর্জন করুন। আগুনে দুধ দিন, যেমন এটি ফুটায়, দইয়ের ভরটিকে এটিতে স্থানান্তর করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন। চুলা ছেড়ে যাবেন না; মিশ্রণটি ক্রমাগত নাড়ুন যাতে এটি জ্বলে না।
দইটি কয়েক ধরণের গেজ দিয়ে coveringেকে রাখার পরে, একটি মালকেশে দই ফেলে দিন। কয়েক মিনিট রেখে দিন।
কুটির পনির থেকে জল বের হওয়া বন্ধ হওয়ার সাথে সাথে এটি একটি ধাতব পুরু-বোতলযুক্ত পাত্রে রাখুন, এতে নুন, সোডা, ডিম, তেল যোগ করুন এবং মিশ্রণ করুন। মিশ্রণটি 80-90 ডিগ্রি তাপ করুন এবং তাত্ক্ষণিকভাবে তাপ থেকে সরান।
গরম পনির একটি গজ-রেখাযুক্ত এনামেলড প্যানে স্থানান্তর করুন, এটিতে অত্যাচার সেট করুন। গুরুত্বপূর্ণ: পনিরের কঠোরতা নিপীড়নের কঠোরতার উপর নির্ভর করে।
তিন থেকে পাঁচ ঘন্টা পরে, পনির থেকে ছেড়ে যাওয়া তরলটি ড্রেন করুন, প্রেসটিকে আরও ভারী করে নিন। দু-একদিন পর থালা খাওয়া যায়।
কেফির এবং টক ক্রিম থেকে দই পনির
এই পণ্যগুলি থেকে পনিরটি নষ্ট না করার জন্য, কেফির এবং টক ক্রিমের অনুপাতটি পর্যবেক্ষণ করা জরুরী। প্রধান শর্তটি এই উপাদানগুলি সমানভাবে বিভক্ত হওয়া উচিত।
উপাদানগুলো:
- টক ক্রিম 500 মিলি;
- 500 মিলি কেফির (মোটা, স্বাদযুক্ত এবং পনির নিজেই পুষ্ট করে তোলা হবে);
- এক চা চামচ নুন;
- স্বাদ মতো যে কোনও মশলাদার.ষধি একটি চামচ।
রেসিপি:
একটি পরিমাপের কাপ এবং একটি পরিমাপের চামচ ব্যবহার করে সমস্ত পণ্য পরিমাপ করুন। টক ক্রিম নাড়ুন, সর্বাধিক সাধারণ কেফির এবং লবণ। বেশ কয়েকটি স্তরগুলিতে গজ দিয়ে চালনীটি Coverেকে রাখুন, তারপরে এটি তৈরি মিশ্রণটি pourেলে দিন। চিজস্লোথটি একটি গিঁটে বেঁধে রাখুন, এটি পনিরের উপর রাখুন এবং কয়েক দিন ফ্রিজে রেখে দিন যাতে কাঁচটি অতিরিক্ত তরল হয়ে যায়।
দুই দিন পরে, সমাপ্ত দই ভরতে কোনও মশলা এক চা চামচ যোগ করুন, মিশ্রিত করুন। দই থেকে চার থেকে পাঁচ সেন্টিমিটার ব্যাসের একটি সসেজ রোল করুন এবং এটিকে ফয়েলে মুড়ে দিন। কয়েক ঘন্টা পরে পনির খাওয়া যেতে পারে।
গুরুত্বপূর্ণ: মশলা সংযোজন পনির স্বাদে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নতি করে, গুল্ম ছাড়াই, পণ্যটিতে একটি অপ্রকাশিত স্বাদ এবং নির্দিষ্ট গন্ধ থাকে।
