ধূমপানযুক্ত খাবারগুলি একেবারে সমস্ত কিছু পছন্দ করে। কিন্তু ধূমপান থেকে বেরিয়ে আসা হ্যামস, বেকন, সসেজ, মাছ এবং আরও অনেক ঘরোয়া আকর্ষণীয় জিনিসগুলি তৈরি করার জন্য কী প্রয়োজন?
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
জ্বালানীর পছন্দ দিয়ে ধূমপান শুরু হয়, যা প্রচুর ধূপের ধোঁয়া উত্পাদন করার ক্ষমতা দ্বারা মূল্যায়ন করা হয়। শক্ত কাঠ নরম কাঠের চেয়ে ভাল, ওক এবং বিচ কাঠের চিপগুলি ভাল ধোঁয়া দেয়, ওক ধীরে ধীরে স্মোলারিং, অ্যালডার, হ্যাজেল, ম্যাপেল, আরও খারাপ - বার্চ (বার্চের ছাল ছাড়াই)। কিছু লোক মনে করেন যে ধূমপান করার সময় আপেল কাঠের কাঠ ভাল, কারণ ধূমপানযুক্ত মাংসগুলি সোনার রঙে হয়ে যায়। তবে সেরা দহনযোগ্য উপাদান, যা সমান নয়, হ'ল চেরি পাতা। তাদের মনোরম পাতলা ধোঁয়া মাংস সুগন্ধযুক্ত করে তোলে, এটি একটি সূক্ষ্ম এবং সূক্ষ্ম স্বাদ দেয়। কিন্তু পাইন এবং স্প্রুস গাছ, বিপরীতে, মাংসকে একটি অপ্রীতিকর আফটারস্টাস্ট দেয়।
যদি দাহ্য পদার্থ পর্যাপ্ত পরিমাণে শুকনো না হয় তবে ধোঁয়াটি জলীয় বাষ্পে প্রচুর পরিমাণে হবে, যা মাংসের উপর বসতি স্থাপন করে, এটি আর্দ্রতা দিয়ে ভিজিয়ে রাখে, যা শুকনো ধীর করে দেয় এবং পণ্যের স্বাদ হ্রাস পায়। ধূমপানের নিয়মগুলির মধ্যে একটি হ'ল জ্বালানীটি প্রচুর ধোঁয়াশা উত্পাদন করতে পারে তবে ভেজা নয়, শুকনো এবং তদ্বির ধূপ করা উচিত।
ধীরে ধীরে ধূমপান প্রক্রিয়াটি ধীরে ধীরে বৃদ্ধির সাথে কম উত্তাপে শুরু হয়, এটি প্রয়োজনীয় যাতে সমস্ত মাংস ব্যাকটিরিওস্ট্যাটিক ধোঁয়া ধোঁয়াযুক্ত পদার্থের সাথে পরিপূর্ণ হয়। ধূমপানের সাথে ধূমপানের শুরু থেকেই এটি দ্রুত উপরের স্তরটি শুকিয়ে যায় এবং সক্রিয় ধূমপান প্রক্রিয়াটি কেবলমাত্র পৃষ্ঠ দ্বারা সীমাবদ্ধ থাকে।
কাঠ দ্রুত জ্বলতে না দেওয়ার জন্য, তাদের উপর শক্ত কাঠের কাঠের dালানো হয়, গন্ধের জন্য খড় যোগ করা হয়, যা তাপ দেয় না, তবে কেবল ধোঁয়াটে।
ধূমপান করা পণ্যটি বাদামী এবং চকচকে হয়ে উঠলে প্রস্তুত হবে। যাতে ধূমপায়ীটির হামহোক থেকে সসেজগুলি মুছে ফেলা হয় না, ছাঁচে না যায়, তাদের জন্য লাল মরিচের একটি পাতলা স্তর দিয়ে গুঁড়ো করার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং এটি আপনার হাত দিয়ে ঘষুন। বস্তা পুরানো উপাদান থেকে সেলাই করা হয় এবং প্রতিটি হ্যাম দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য পৃথকভাবে রাখা হয়।
ধূমপানযুক্ত সব ধরণের মাংস শুকনো চরে খুব ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়। আপনি শুকনো সুগন্ধী খড়ের ক্ষতি থেকে মাংসের পণ্যগুলি রক্ষা করতে পারেন। 4-8 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বায়ুচলাচলে রুমে ধূমপান করা মাংসগুলি সংরক্ষণ করা ভাল।