মাংস একটি অনন্য পণ্য যা প্রায় কোনও সাইড ডিশের সাথে একত্রিত হয় এবং তাই আপনি এটি থেকে প্রচুর সংখ্যক থালা রান্না করতে পারেন। যাইহোক, বিশেষ সহানুভূতি এবং প্রেম সবসময় স্টু এবং বেকড মাংসের পাশে থাকে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
স্টাইউইং এমন একটি প্রক্রিয়া যা মাংস রান্নার দুটি ধাপ অন্তর্ভুক্ত করে: ভাজা এবং পরবর্তী রান্না। নীচের লাইনটি হ'ল ভাজার সময়, তন্তুগুলি "সিল করা হয়" এবং মাংস থেকে রস বেরোতে দেয় না। এটি এর রসালোতা সংরক্ষণ করে। তারপরে মাংসটি প্যান থেকে প্যানে স্থানান্তরিত হয় এবং কম তাপের উপরে idাকনাটির নীচে ব্রোথ বা জল যুক্ত করে স্টিভ করা হয় wed এটি এটাকে নরমতা দেয়।
ভাজার জন্য, একটি aালাই-লোহা প্যান সবচেয়ে উপযুক্ত, তবে আপনি যে কোনও প্যান ব্যবহার করতে পারেন।
প্রায়শই, মাংস এক বা একাধিক ধরণের শাকসব্জী দিয়ে স্টিভ করা হয়। এবং এই বিষয়ে মাংসের সর্বাধিক জনপ্রিয় "সহচর" হলেন আলু।
আলু দিয়ে স্টু রান্না করতে আপনার 700 গ্রাম গরুর মাংসের সজ্জা, 8 টি মাঝারি আলু, 2 টমেটো, 1 টি পেঁয়াজ এবং 1 গাজর, 1 চামচ প্রয়োজন। ঠ। উচ্চ ফ্যাটযুক্ত টক ক্রিম, তেজপাতা, কাঁচামরিচ, গোলমরিচ, অ্যালস্পাইসের বেশ কয়েকটি মটর, মটর এবং স্বাদ মতো লবণ।
প্রথমে আপনাকে মাংসকে মাঝারি আকারের টুকরো টুকরো করতে হবে এবং একটি castালাই-লোহার স্কিললেট বা স্টিপ্প্যানে মাখনের বাদামি করতে হবে। মাংসের সাথে সাথে হালকা স্বর্ণের আভা, কাটা গাজর এবং পেঁয়াজ এবং খানিক পরে টমেটো এতে যুক্ত করা উচিত। মিশ্রণটি আরও কিছুটা ভাজাতে হবে, আপনাকে মাংস এবং শাকসব্জীগুলিতে 3 কাপ জল pourালতে হবে এবং সবকিছুকে সিদ্ধ করতে হবে, কম তাপের উপর এক ঘন্টার জন্য idাকনাটি সরিয়ে ফেলতে হবে। নির্দিষ্ট সময় পরে কাটা আলু স্টেপ্পানের সাথে যোগ করুন, এটি মাংসের সাথে অর্ধ-রান্না হওয়া পর্যন্ত স্টু করুন এবং টক ক্রিমের সাথে মরসুমে সমস্ত মশলা এবং লবণ যুক্ত করুন। এরপরে, রান্না না হওয়া পর্যন্ত থালাটি স্টিভ করা হয়।
মাংস এবং শাকসব্জিতে মাশরুম যুক্ত করে এই রেসিপিটি প্রসারিত করা যেতে পারে, যা গাজরের পাশের স্টুওয়ান বা ডাবের সবুজ মটরশুঁটিতে রাখা উচিত।
বেকিং মাংস হিসাবে, এটির রসালোতা সংরক্ষণ করাও গুরুত্বপূর্ণ, এবং তাই এটি সর্বদা কোনও কিছুতে "প্যাক" করা দরকার, উদাহরণস্বরূপ, ময়দা বা ফয়েলতে।
আটাতে মাংস রান্না করার জন্য, আপনার শুকরের মাংসের হ্যাম প্রয়োজন, প্রায় 1.3 কেজি ওজনের ময়দা, 350-400 গ্রাম ময়দা, 130-150 গ্রাম মাখন, বেশ কয়েকটি স্প্রাগ, যা প্রয়োজনে তুলসী দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে, 1 ডিম, 2-3 চামচ। ঠ। সরিষা, কাঁচামরিচ এবং স্বাদ মতো লবণ।
শুয়োরের মাংস ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত, তোয়ালে দিয়ে শুকানো উচিত এবং এটিকে আকার দেওয়ার জন্য সুতোর সাথে বেঁধে রাখতে হবে। একটি পাতলা টুকরো রোল আকারে ঘূর্ণিত করা যেতে পারে। মাংসটি মাখন দিয়ে গ্রিজ করা উচিত, একটি বেকিং ডিশে রেখে চুলায় প্রেরণ করা উচিত, প্রায় আধা ঘন্টার জন্য 200 ডিগ্রি উত্তপ্ত করা হয়, তারপরে এটি ঘুরিয়ে দেওয়া এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য চুলায় রাখা উচিত। একটি নির্দিষ্ট সময়ের পরে, মাংসটি সরানো উচিত, লবণ, মরিচ এবং ঠান্ডা হওয়ার জন্য এক ঘন্টা রেখে দিন।
মাংস চুলাতে থাকাকালীন আপনাকে ময়দা প্রস্তুত করা দরকার। ময়দা, নরম মাখন, লবণ এবং 150 গ্রাম জল থেকে আটা গিঁটে দেওয়া হয়। এটি পিষে ফেলা উচিত, ময়দা যোগ করা যতক্ষণ না এটি আপনার হাতে লেগে থাকে। তারপরে এটি একটি শীটে রোল করা দরকার, এর প্রস্থ মাংসের টুকরোটির প্রস্থের দ্বিগুণ এবং তার দৈর্ঘ্যের চেয়ে 20 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যের হওয়া উচিত। ময়দা সরু দিয়ে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে কাটাতে হবে, প্রান্তগুলি পরিষ্কার রেখে চাদরের মাঝখানে গুল্ম স্থাপন করা উচিত। মাংস একবার ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি অবশ্যই সুতা থেকে মুক্তি দিতে হবে, পরীক্ষায় লাগানো হবে এবং শক্তভাবে মোড়ানো হবে। বায়ু অ্যাক্সেসের জন্য, আপনাকে "ব্যাগ" এর উপরে একটি কাঁটাচামচ দিয়ে পাঙ্কচারগুলি তৈরি করতে হবে। এরপরে, ওয়ার্কপিসটি অবশ্যই ডিমের কুসুমের সাথে প্রলেপ দিতে হবে এবং একটি গ্রাইসড ফর্মে প্রেরণ করতে হবে।
মাংসের বেকিংয়ের সময়টি প্রায় 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 40 মিনিট হয়। চুলা থেকে ইতিমধ্যে প্রস্তুত এবং বাইরে নেওয়া থালাটি ফয়েলে মুড়ে ফেলা উচিত - এটি ময়দা নরম হতে দেবে। প্রায় আধা ঘন্টা পরে, মাংস টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।