রাশিয়ান খাবারগুলিতে সৌরক্রাট একটি বিশেষ জায়গা দখল করে। এটি ছাড়া, আসল রাশিয়ান বাঁধাকপি স্যুপ রান্না করা যায় না এবং পাইগুলি বেক করা যায় না। এর উপকারিতা এবং উচ্চ পুষ্টির মান প্রাচীন কাল থেকেই জানা যায়। শীতের জন্য প্রায় প্রতিটি গ্রামের বাড়িতে ফসল কাটা সওরক্রাট কাটা হয়। একটি শহরের অ্যাপার্টমেন্টে, এটি করাও সহজ।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- তাজা বাঁধাকপি - 10 কেজি;
- গাজর - 300 গ্রাম;
- লবণ - 250 গ্রাম;
- তেজপাতা - 15 গ্রাম;
- কালো মরিচ মটর - alচ্ছিক।
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
উপরের নোংরা এবং ক্ষতিগ্রস্ত পাতা থেকে বাঁধাকপি খোসা করুন। প্রতিটি অর্ধেক বা চারটি কেটে স্টাম্পটি সরিয়ে ফেলুন। প্রস্তুত বাঁধাকপি ভাল করে কাটা, স্ট্রিপগুলির প্রস্থ 5 মিমি এর বেশি হওয়া উচিত না।
2
গাজর ধুয়ে খোসা ছাড়ুন, তারপরে স্ট্রিপগুলি কেটে নিন। বাঁধাকপিটি গাজর এবং ছোট টেবিল লবণের সাথে মিশ্রিত করুন এবং রসটি হাইলাইট না হওয়া পর্যন্ত এটি সামান্য মনে রাখুন।
3
প্রস্তুত পাত্রে, পুরো বাঁধাকপি পাতা নীচে রাখুন। তারপরে 10 সেন্টিমিটারের স্তরগুলিতে তাদের উপর বাঁধাকপি রাখুন, যা আপনি নিজের হাত দিয়ে মেটান। প্রতিটি লেয়ারে তে চাইলে তেজপাতা এবং গোল মরিচ রাখুন। এইভাবে, প্রান্তে 5-6 সেন্টিমিটার রেখে প্যানটি শীর্ষে পূরণ করুন।
4
উপরে, বাঁধাকপিটি পুরো বাঁধাকপি পাতা দিয়ে coverেকে রাখুন। তাদের উপর একটি পরিষ্কার সাদা সুতির ন্যাপকিন রাখুন, তারপরে একটি কাঠের বৃত্ত বা একটি বড় সমতল প্লেট। বৃত্তের উপর নিপীড়ন রাখুন - গ্রানাইট কোবলেস্টোন, পরিষ্কারভাবে ধুয়ে এবং ফুটন্ত জলে ভেজানো। একটি বড় বোতল জল নিপীড়নের কাজ করতে পারে। বাঁধাকপিটি 3-5 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন।
5
সকাল ও সন্ধ্যায় বাঁধাকপিটি একটি পয়েন্টযুক্ত কাঠি দিয়ে নীচে ছিটিয়ে দিন যাতে গ্যাসগুলি পালাতে পারে এবং গাঁজনের সময় প্রকাশিত ফোমটি সরিয়ে দেয়। তার পরে ন্যাপকিন, বৃত্ত এবং নমনটি ধুয়ে ফেলুন। ব্রাউন বেশি পরিমাণে ছেড়ে দিলে - নিকাশী। কাঠের মগের প্রান্তে যদি এটি আসে তবে যথেষ্ট। নিবিড় গাঁজন বন্ধ হয়ে যাওয়ার পরে, বাঁধাকপিটি ঠান্ডা বা ফ্রিজের বাইরে নিয়ে যান। এটি 15-20 দিনের মধ্যে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
মনোযোগ দিন
সর্বাধিক সুস্বাদু বাঁধাকপি একটি ওক ব্যারেল থেকে পাওয়া যায়, যা নির্দিষ্ট উপায়ে বাছাইয়ের জন্য প্রস্তুত করা হয় যাতে বাঁধাকপিটির তেতো স্বাদ না হয়।
দরকারী পরামর্শ
অক্টোবর-নভেম্বরে এটি টক বাঁধাকেনের প্রথাগত; এর জন্য শীতের গ্রেড নেওয়া হয়। তবে বাড়িতে, অল্প পরিমাণে, আপনি এটি সমস্ত শীতকালে খাঁজ দিতে পারেন।
চাঁদ মাসের শুরুতে 5-6 তম দিনে বাড়ন্ত চাঁদ দিয়ে বাঁধাকপি খাওয়া ভাল। এটি খিঁচুনি পরিণত হয় এবং স্টোরেজ চলাকালীন দীর্ঘ সময়ের জন্য তার স্বাদ এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য হারাবে না।
বাঁধাকপি আপেল, ক্র্যানবেরি, লিঙ্গনবেরি, বিট, বেল মরিচ দিয়ে খামির করা যায়। যখন sauerkraut প্রায়শই caraway বীজ ব্যবহৃত হয়।