মাশরুম পিকিং ক্যানিংয়ের একটি খুব জনপ্রিয় উপায়। এই পদ্ধতিটি সাধারণত সেই মাশরুমগুলিতে ফসল কাটায় যেগুলিতে তিক্ত দুধের রস থাকে। এই ধরণের মধ্যে দুধের মাশরুম অন্তর্ভুক্ত, যা গরম বা ঠান্ডা নোনতা দেওয়া যায়। যদিও দ্বিতীয় পদ্ধতিটি বেশি সময় সাপেক্ষ, তবুও স্তনগুলি চোখের জন্য ভোজ - সাদা, শক্তিশালী, সুগন্ধযুক্ত।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
- - মাশরুমের 5 কেজি;
- - 2 কাপ মোটা লবণ;
- - ডিলের টিউব (ছাতা ছাড়াই);
- - রসুন;
- - পাতা এবং ঘোড়ার বাদামের গোড়া;
- - কার্যান্ট এবং চেরির পাতা;
- - কালো মরিচ মটর;
- - সাইট্রিক অ্যাসিড
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
সংগৃহীত মাশরুম দিয়ে যান। ক্ষতিগ্রস্থ এবং কৃমিগুলি সরান, এবং জমি এবং পাতাগুলি থেকে শক্তিশালী শুকনো মাশরুমগুলি পরিষ্কার করুন, তারপরে ঠান্ডা প্রবাহিত জলে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন। পা ছাঁটাই (স্তনগুলির জন্য লবণের পরামর্শ দেওয়া হয় না)।
2
স্তন থেকে তিক্ততা দূর করতে, এইভাবে প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে অ্যাসিডযুক্ত এবং নুনযুক্ত জলে ভিজিয়ে রাখুন। এটি করার জন্য, ক্যাপগুলি শীর্ষে স্তনগুলি একটি প্রশস্ত বাটিতে রেখে দিন (একটি বৃহত প্লাস্টিকের বেসিন উপযুক্ত) এবং লবণযুক্ত এবং অ্যাসিডযুক্ত জল দিয়ে ভরাট করুন: প্রতি লিটার পানিতে 10 গ্রাম লবণ এবং 2 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড নেওয়া হয়। উপরে একটি ছোট লোড রাখুন এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় মাশরুম দিয়ে থালা বাসন রাখুন। মাশরুমগুলিকে 2-3 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখুন, তাজা জন্য দিনে 2 বার জল পরিবর্তন করতে ভুলবেন না।
3
সল্টিংয়ের জন্য প্রস্তুত বাসনগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন বা ফুটন্ত পানির সাথে সেগুলি pourালুন এবং ভেজানো মাশরুমগুলি বাছাই করুন: ছোট স্তনটি ফেলে দিন এবং বড়গুলি কেয়ার্টার বা অর্ধে কেটে নিন।
4
পিপা বা জারের নীচে লবণ যুক্ত করুন যেখানে মাশরুমগুলি লবণাক্ত হবে। কারান্ট এবং চেরি পাতা, রসুনের খোসা ছাড়ানো লবঙ্গ, ঘোড়ার বাদাম পাতা এবং ডিলের ডাঁটা দিয়ে শীর্ষে।
5
তারপরে তাদের টুপিগুলি নীচে রেখে দিন lay লবণের সাথে মাশরুমগুলি ছিটিয়ে দিন, ঘোড়ার শিকড় এবং কালো মটর রাখুন। একই ক্রমে স্তরগুলি পুনরাবৃত্তি করুন: মাশরুম, লবণ, সিজনিংস এবং মশলা।
6
মশরুমের শীর্ষতম স্তরটি হাড়সড়িশের একটি পাতা এবং একটি পরিষ্কার সুতির কাপড় দিয়ে Coverেকে রাখুন (আপনি 3-4 টি স্তরগুলিতে গজ গোল্ড ব্যবহার করতে পারেন)। এটিতে একটি নিখরচায় বৃত্ত রাখুন। যদি মাশরুমগুলি জারে লবণ দেওয়া হয়, তবে বৃত্তটি প্লাস্টিকের কাটা প্লাস্টিকের idাকনা দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। বৃত্তে হালকা নিপীড়ন রাখুন এবং মাশরুমগুলির সাথে থালাগুলি একটি শীতল জায়গায় রাখুন।
7
কিছু দিন পরে, যখন স্তনগুলি স্থির হয় এবং রস হয়, তাজা মাশরুমগুলি যোগ করুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং আবার নিপীড়ন দিন।
8
30-40 দিনের মধ্যে মাফিনগুলি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত থাকবে। থালা - বাসন থেকে একটি বৃত্ত দিয়ে কাপড় এবং কার্গো বের করুন, একটি idাকনা দিয়ে থালা বাসন coverেকে রাখুন এবং মাশরুমগুলিকে শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন। মাশরুমের উপরের স্তরটি ব্রিনে রাখবেন তা নিশ্চিত করুন, নইলে গলাগুলি ছাঁচনির্মাণ হতে পারে। যদি এটি ঘটে থাকে তবে ঠান্ডা জলে theালু মাশরুমগুলি ভাল করে ধুয়ে ফেলুন বা সরান।
মনোযোগ দিন
সল্টিংয়ের ঠান্ডা পদ্ধতির জন্য, ফাঁদ এবং মাশরুমগুলিও উপযুক্ত। এগুলি স্তনের সাথে মিলিত হতে পারে এবং একসাথে লবণাক্ত হতে পারে। এটি মাশরুম ভাণ্ডার চালু হবে।
দরকারী পরামর্শ
আপনি লবণযুক্ত স্তন থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ার, সালাদ এবং লো-ক্যালোরি কাটলেটগুলি তৈরি করতে পারেন; এগুলি পাই এবং পাইগুলির জন্য পূরণ হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।