কীভাবে আল এমিলিয়া লাসাগনা রান্না করবেন

লাসাগনা হ'ল ইটালিয়ানদের প্রিয় কাসেরোল। এর প্রস্তুতির জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে, তবে সর্বাধিক জনপ্রিয় লাসাগন "আল এমিলিয়া", যেমন পেশাদার শেফরা এটি ডাকেন, তত বেশি জনপ্রিয় নাম লাসাগনা "বোলোনিজ"। লাসাগনা বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয় এবং এর পূরণের জন্য প্রচুর বিকল্প রয়েছে। ময়দা বিভিন্ন সস, মাংস স্টিউ, টমেটো, বিভিন্ন ধরণের পনির, মাশরুম, পালং শাক, আর্টিকোকস এমনকি সামুদ্রিক খাবারের সাথে স্তরযুক্ত। কেবল একটি জিনিস অপরিবর্তিত রয়েছে, এই আরোহণের নিয়ম অনুসারে কেবল চারটি স্তর থাকা উচিত।

আপনার রেসিপি চয়ন করুন

আপনার দরকার হবে

• - পরমেশান পনির - 150 গ্রাম।
• ডিম পরীক্ষার জন্য:

• - গমের আটা (প্রিমিয়াম) - 200 গ্রাম;

• - ডুরুম গমের আটা - 100 গ্রাম;

• - মুরগির ডিম - 3 পিসি.;

• - জলপাই তেল - 1.5 টেবিল-চামচ;

• - স্বাদ নুন।
• পিলতি টমেটো সসের জন্য:

• - নিজস্ব রস মধ্যে টমেটো - 400 গ্রাম;

• - shallots - 2 পিসি.;

• - জলপাই তেল - 3 টেবিল চামচ;

• - রসুন - 2 লবঙ্গ;

• - ওরেগানো শুকনো - 3 গ্রাম;

• - তাজা সবুজ তুলসী - 4 শাখা;

• - জল - 50 মিলি;

• - লবণ - স্বাদে;

• - চিনি - স্বাদ।
• মাংসের সস "বোলোনিজ" এর জন্য:

• - গাজর -1 পিসি;

• - shallots - 3 পিসি.;

• - সেলারি ডাঁটা - 1 পিসি;

• - জলপাই তেল - 3 টেবিল চামচ;

• - তাজা থাইম - 3 শাখা;

• - কাঁচা শুয়োরের মাংস - 180 গ্রাম;

• - গ্রাউন্ড গরুর মাংস - 180 গ্রাম;

• - শুকনো লাল ওয়াইন - 150 মিলি;

• - জল - 50 মিলি;

• - পিলতি টমেটো সস - 200 গ্রাম;

• - লবণ - স্বাদে;

• - গোলমরিচ - স্বাদ।
• সাদা সস "বেচমেল" এর জন্য:

• - shallots - 1 পিসি;;

• - মাখন - 60 গ্রাম;

• - প্রিমিয়াম গমের আটা - 1.5 টেবিল চামচ;

• - লবঙ্গ - 5 পিসি.;

• - জায়ফল - 2 গ্রাম;

• - দুধ (ফ্যাট সামগ্রী 3.5%) - 400 মিলি;

• - নুন - স্বাদ।

নির্দেশিকা ম্যানুয়াল

1

লাসাগ্নায় আটা ও তিনটি সসের শীট রয়েছে। পরীক্ষা দিয়ে শুরু করা যাক। আমরা একটি গভীর পাত্রে দুটি প্রকারের ময়দা নিরীক্ষণ করি, ডিমগুলি ভাঙ্গা করি, অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল এবং এক চিমটি নুন যোগ করুন। আপনার হাত দিয়ে ময়দা গুঁড়ো এবং একটি বল মধ্যে রোল। আমরা একটি ফিল্ম দিয়ে বলটি coverেকে রাখি এবং এটি 20 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখি।

2

ইতিমধ্যে, আমরা পিলটি টমেটো সস রান্না শুরু করব। কাঁচা রসুনের সাথে অলিভ অয়েলে একটি প্যানে ঝাঁকুনি এবং ভাজুন। শাকসবজি ভাজা না করা গুরুত্বপূর্ণ, তবে কিছুটা গরম এবং নরম। এক চিমটি শুকনো ওরেগানো এবং সবুজ তুলসির তাজা পাতা যুক্ত করুন। আলোড়ন। এরপরে আমরা আমাদের নিজস্ব রসে টমেটো যুক্ত করে আবার মিশ্রণ করব। ঘরের তাপমাত্রায় অল্প জল andালুন এবং পিলটি সসকে 40 মিনিটের জন্য অল্প আঁচে রাখুন এবং তারপরে একটি ব্লেন্ডার দিয়ে ছড়িয়ে দিন।

3

পিলাটি সস প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত আমরা বোলগনিজ মাংসের সস প্রস্তুতের দিকে এগিয়ে যাই।

একটি মাংস পেষকদন্তে গাজর, শলোত এবং সেলরির ডাঁটা পিষুন এবং জলপাই তেলের একটি সসপ্যানে উদ্ভিজ্জ মিশ্রণটি ভাজুন, অতিরিক্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত করুন। তাজা থাইমের কয়েকটি স্প্রিং যুক্ত করুন। টুকরো টুকরো করে মাংস যোগ করার আগে থাইম বের করুন, যা ইতিমধ্যে শাকগুলিকে তার স্বাদ দিতে সক্ষম হয়েছে vor স্টিপ্প্যানে দুই ধরণের ফোর্মমেট যুক্ত করুন: শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন। একটু লাল ওয়াইন, ালা, আলোড়ন এবং অ্যালকোহলের উজ্জ্বল গন্ধ অদৃশ্য হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ওয়াইন বাষ্পীভূত হয়ে গেলে, সামান্য জল যোগ করুন এবং 1.5-2 ঘন্টা জন্য শাকসব্জি দিয়ে কিমা মাংস সিদ্ধ করুন। পিলটি সসের অংশ যোগ করুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ।

4

একটি ফ্রাইং প্যানে তৃতীয় বেকহামেল সসের জন্য, মাখন গলে নিন, ময়দা যোগ করুন এবং উত্তাপ করতে শুরু করুন, নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না ভর একজাতীয় হয়ে যায়। একটি স্টিপ্পান মধ্যে, মাখন গলে, shallots যোগ, ছোট কিউব মধ্যে কাটা, এবং সামান্য উষ্ণ। লবঙ্গ, জায়ফল এবং মিশ্রণ যোগ করুন। 400 মিলি দুধ.ালুন, হালকা ফোঁড়ায় দুধ আনুন এবং ময়দার পথিক যোগ করুন। একটি ঝাঁকুনি দিয়ে আলোড়ন, আমরা মাঝারি তাপ উপর একটি ঘন হতে আনা। চুলা থেকে সরান, স্বাদ মত লবণ যোগ করুন এবং মেশান।

5

আমরা রেফ্রিজারেটর থেকে আটা বের করি এবং এটি চারটি ভাগে ভাগ করি। প্রতিটি পাতলা পাকানো এবং আকারে একটি ছুরি দিয়ে কাটা। লাসাগ্নার চাদর প্রস্তুত। আমরা প্রত্যেককে 1.5-2 মিনিটের জন্য গরম পানিতে ডুবিয়ে রাখি, জল ফুটন্ত হওয়া উচিত নয়, গরম হওয়া উচিত, যাতে ময়দার শীটের ক্ষতি না হয়। তারপরে রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ করতে আমরা প্রতিটি শীট একটি বাটিতে বরফ বা ঠান্ডা জলের সাথে নীচে নামিয়ে রাখি।

6

বেকামেল সসের পাতলা স্তর দিয়ে লাসাগনা প্যানে লুব্রিকেট করুন। শীর্ষে ময়দার একটি শীট রাখুন এবং আবার বেকমেল সস দিয়ে গ্রিজ করুন। আমরা একটি পাতলা স্তরে চামচ দিয়ে বোলগনিজ মাংসের সস বিতরণ করি। একটি সূক্ষ্ম ছাঁকুনিতে গ্রেড পারমসান পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ময়দার দ্বিতীয় শীট দিয়ে Coverেকে দিন এবং এইভাবে ক্যাসেরলের চার স্তর তৈরি করুন। লাসাগনা সস বেকহামেল দিয়ে শীর্ষে লুব্রিকেট করুন, তারপরে পাইলট এবং উদারভাবে গ্রেড পারমেশান দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আমরা ওভেনে 15 মিনিটের জন্য বেক করি, 180 ডিগ্রীতে উত্তপ্ত।