চাম সালমন প্যাসিফিক সালমন পরিবারের একটি বড় সামুদ্রিক মাছ, যার লাল মাংস এবং একটি মনোরম স্বাদ রয়েছে। কেটভির মাংস সল্টিং, ফ্রাইংয়ের জন্য উপযুক্ত তবে ধূমপানের ফলে এটি খুব সুস্বাদু এবং কোমল। তবে ধূমপানের আগে, মাছগুলি অবশ্যই সঠিকভাবে লবণ দেওয়া উচিত যাতে এটি শক্ত এবং শুকনো হয়ে না যায়।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
- ব্রাউন মধ্যে চাম সালমন লবণ জন্য:
- - 1 কেজি বিচ্ছিন্ন ছাম সালমন ফাইল্ট;
- - 4-5 শিল্প। ঠ। লবণ;
- - তেজপাতা - 5-6 পিসি;;
- - গ্রাউন্ড ব্ল্যাক মরিচ, মরিচ কালো মরিচ - স্বাদে;
- - 500 মিলি জল।
- ছাম সালমন দ্রুত সল্টনের জন্য:
- - 1 কেজি বিচ্ছিন্ন ছাম সালমন ফাইল্ট;
- - 3-4 চামচ। ঠ। লবণ;
- - তেজপাতা - 2 পিসি.;
- - 1 চামচ কালো মরিচ মটর;
- - পেঁয়াজ - 1 পিসি;
- - 2 চামচ। ঠ। ভিনেগার (9%);
- - জলপাই তেল 50 মিলি;
- - জল 700 মিলি।
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
বাড়িতে ধূমপান এবং লবণের জন্য চাম সালমন প্রস্তুত করা বেশ সহজ, আপনার কেবল সঠিক মাছটি বেছে নিতে এবং উপাদানগুলির অনুপাতটি পর্যবেক্ষণ করতে হবে। আপনার মাথা দিয়ে একটি পুরো শব নির্বাচন করুন। এমনকি আপনি যদি মাছ কাটাতে আরও বেশি সময় ব্যয় করেন তবে আপনি নিশ্চিত হবেন যে এটি নষ্ট হয়নি। চ্যাম সালমন ফ্রিজ শুধুমাত্র একবার কিনুন। আপনি চেহারাতে বার বার হিমায়িত মাছের পার্থক্য করতে পারেন, একটি ভাল চাম সালমন অক্ষত হওয়া উচিত, এমনকি ডানাও। জেনে রাখুন হিমশীতল মাছ তার স্বাদ হারাবে না, তবে তাজা চাম সালমন কিনতে ভাল।
2
এবার নিজেই মাছ কাটতে এগিয়ে যান। প্রথমে শব থেকে মাথা পৃথক করুন, পাখনা এবং লেজ মুছুন এবং তারপরে মাথা থেকে লেজ পর্যন্ত একটি অনুদৈর্ঘ্য কাটা ব্যবহার করে মাছটিকে অন্ত্রের সরিয়ে ফেলুন। মেরুদণ্ডের বাম এবং ডানদিকে ছেদ তৈরি করুন এবং হাড়ের ছিদ্র থেকে মুক্তি দিন। আপনার যদি মাছের একটি বড় শব থাকে তবে আপনি এটি দুটি টুকরো টুকরো করতে পারেন। যদি ইচ্ছা হয় তবে আঁশ থেকে চাম সালমন পরিষ্কার করুন এবং ত্বককে কটি থেকে আলাদা করুন, তবে এটি থালাটির স্বাদে প্রভাব ফেলবে না।
3
বাড়িতে লবণ স্যামনের সর্বাধিক প্রচলিত উপায় হল একটি আচার তৈরি করা, যা আপনাকে সল্টিং ডিগ্রি এবং মাছের কোমলতা নিয়ন্ত্রণ করতে দেয়। একটি প্যানে পানি সিদ্ধ করুন, তারপরে টুকরো টুকরো করে গোল কাঁচামরিচ এবং গোলমরিচ, কাটা তেজপাতা, ভাল করে মিশিয়ে নিন এবং প্রায় পাঁচ মিনিট ধরে অল্প আঁচে রাখুন। ঘরের তাপমাত্রায় ব্রিনটি শীতল করুন।
4
একটি গ্লাসে, enameled বা প্লাস্টিকের পাত্রে, ফিললেটটি লাগান এবং মাছটিকে ব্রিন দিয়ে ভরাট করুন, তারপরে ধারকটি coverাকনা দিয়ে coverেকে দিন এবং 10-15 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। লবণের জন্য ধাতব পাত্রগুলি ব্যবহার না করার চেষ্টা করুন ধাতু মাছকে একটি অপ্রীতিকর আফটারস্টাস্ট দিতে পারে।
5
আপনার যদি খুব বেশি সময় না থাকে এবং চাম সালমনকে দ্রুত নুন দেওয়ার প্রয়োজন হয় তবে দ্রুত সল্টিংয়ের রেসিপিটি ব্যবহার করুন। বড় টুকরা মধ্যে ফিললেট কাটা এবং একটি প্লাস্টিক, enameled বা কাচের ধারক মধ্যে রাখুন। অন্য একটি পাত্রে, 500 মিলি জল এবং লবণের একটি ব্রাউন প্রস্তুত করুন, তারপরে এই ব্রিনটি দিয়ে মাছটি ভরাট করুন, একটি পাত্রে disাকনা দিয়ে থালাগুলি coverেকে রাখুন এবং উপরের দিকে একটি ভারী জিনিসকে নিপীড়ন হিসাবে রাখুন। ঘরের তাপমাত্রায় 1.5-2 ঘন্টা চাম সালমনকে লবণ দেওয়া উচিত।
6
ভিনেগার এবং 200 মিলি জল মিশ্রিত করুন, 10 মিনিটের জন্য মাছটি পূরণ করুন এবং তারপরে তরলটি ড্রেন করুন। পেঁয়াজের রিংগুলি খোসা ছাড়িয়ে কাটা এবং তারপরে অন্যান্য মশলা (গোল মরিচ এবং তেজপাতা) মিশ্রিত করুন, শীর্ষে জলপাইয়ের তেল। তেল মাছটিকে খুব শুকনো না হওয়াতে ব্যবহার করা হয়। এই মিশ্রণে চাম সালমন ফিললেট রাখুন, মিশ্রিত করুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য রেখে দিন। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, সলটেড চাম স্যামন সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত, এবং এটি ধূমপানের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
দরকারী পরামর্শ
চোল সালমন সল্টিংয়ের জন্য মশলা বেছে নেওয়ার সময়, মোটা লবণের জন্য বেছে নিন, যা আদর্শভাবে মাছ থেকে তরলটির সাথে যোগাযোগ করবে।
মশলা হিসাবে, আপনি কালো মরিচ, কাঁচামরিচ, শুকনো পার্সলে, কাড়াওয়ের বীজ, ধনিয়া ইত্যাদি ব্যবহার করতে পারেন sp সংযমের প্রয়োজনীয়তা পর্যবেক্ষণ করুন, কারণ মশলাগুলিতে কেবল সুগন্ধযুক্ত সংযোজনযুক্ত মাছের স্বাদকেই জোর দেওয়া উচিত, এবং ডুবে না।
সম্পর্কিত নিবন্ধ
কীভাবে বাসায় আচার চুম সালমন