কিভাবে একটি পিপা শীতে শীতল জন্য শসা নুন

একটি ব্যারেলে শীতের জন্য লবণযুক্ত শসাগুলি আরও স্বাদ ধরে রাখে, বসন্ত পর্যন্ত খাস্তা এবং সুগন্ধযুক্ত থাকে। সলিং সর্বাধিক সংখ্যক শাকসবজির পাকা সময়কালে চালানো উচিত।

আপনার রেসিপি চয়ন করুন

ব্যারেলগুলিতে আচারযুক্ত শসা সংরক্ষণের উপর নির্ভর করবে কোন সবজি কাটার জন্য বেছে নেওয়া হয়েছিল। শসাগুলি সবুজ হওয়া উচিত, অতিরিক্ত বর্ধিত নয়, শক্ত, ছোট বীজ সহ। খোসা ঘন হওয়া উচিত নয়। এটি শাকসবজিগুলির একই দৈর্ঘ্য হওয়া বাঞ্ছনীয়। গড় আকার (90-100 মিমি) এবং ছোটগুলি (70-80 মিমি) সমেত আচারযুক্ত শসাগুলিকে সুপারিশ করা হয়। শসাগুলি ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া দরকার। যদি তারা খুব নোংরা হয় তবে তাদের 20-30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপরে পরিষ্কার জলে ধুয়ে ফেলুন।

সবজি আচারের জন্য ওক, লিন্ডেন, বিচ ব্যারেল বা টব ব্যবহার করুন। তাদের অবশ্যই প্রথমে 2-3 সপ্তাহ জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, যাতে কাঠ থেকে ট্যানিনগুলি বেরিয়ে আসে। ভিজানোর পরে, সোডা অ্যাশ (বালতি প্রতি 60 গ্রাম) এর একটি ফুটন্ত সমাধান দিয়ে ব্যারেলগুলি পূরণ করুন, 15-20 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন, দ্রবণটি ড্রেন করুন, তারপর ব্যারেলগুলি বেশ কয়েকবার ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন এবং ফুটন্ত জল দিয়ে স্কালড করুন।

100 কেজি শসা প্রতি মশালির সংমিশ্রণ: 3 কেজি ডিল, রসুনের ০.০ কেজি, ঘোড়ার মূলের 0.5 কেজি, 50 পিসি। শুকনো লাল মরিচ, 100 পিসি। ঝাল মরিচ কাহেন। Allyচ্ছিকভাবে, আপনি ০.০ কেজি টার্যাগন, 1 কেজি কর্ণ পাতা, 0.4 কেজি হোরারডিশ পাতা যোগ করতে পারেন। যদি শসাগুলি নরম কাঠের ব্যারেলগুলিতে আচ্ছাদিত হয় তবে অতিরিক্ত 0.5 কেজি চেরি বা ওক পাতা নেওয়া প্রয়োজন।

নিম্নলিখিত হিসাবে ব্যারেলগুলিতে শসাগুলি রাখুন। বাটিটির নীচে মশলা রাখুন, তারপরে সারি শসা দিয়ে এটি অর্ধেক পর্যন্ত পূরণ করুন। এগুলি যথাসম্ভব ঘন করে রাখা উচিত। তারপরে মশালার দ্বিতীয় স্তরটি রাখুন, তার পরে উপরে শসা দিয়ে ব্যারেলটি পূরণ করুন এবং মশালার তৃতীয় স্তরটি রাখুন। মশলা নীচে হিসাবে রাখুন: পিপা নীচে ডিল, তারপর গোলমরিচ এবং অন্যান্য মশলা উপরের দিকে - বিপরীত ক্রমে।

শক্তভাবে ব্যারেলগুলিতে প্যাক করা থাকলে শসাগুলি আরও ভাল হয়ে উঠবে will

শসা এবং মশালায় ভরা ব্যারেলগুলি জিভ এবং খাঁজ গর্ত দিয়ে বোতলগুলিতে পূর্ণ করুন। ব্রিন একটি ফানেল দিয়ে isালা হয়। যদি খোলা ব্যারেলগুলিতে সল্টিং করা হয় তবে শসাগুলির উপরে একটি টুকরো ক্যানভাস রাখুন, কাঠের একটি বৃত্ত এবং তার উপর হালকা বোঝা রাখুন। ব্রিনের 7 থেকে 9 শতাংশ শক্তি থাকতে হবে, অর্থাৎ, 100 লিটার পানির জন্য আপনাকে 7-9 কেজি লবণ নেওয়া দরকার। মাঝারি এবং ছোট শসাগুলি 7% ব্রাইন দিয়ে areেলে দেওয়া হয়, বড় - 8-9 তম।

গাঁজন জন্য ঘরের তাপমাত্রায় 1-2 দিনের জন্য শসা সহ ব্যারেলগুলি ছেড়ে দিন, যার মধ্যে এটি ব্রাইন যুক্ত করা প্রয়োজন। উত্তেজক হওয়ার পরে, কাঠের কর্কগুলি দিয়ে ব্যারেলের গর্তগুলি বন্ধ করুন, যার অধীনে আপনাকে পরিষ্কার ক্যানভাসের টুকরো স্থাপন করা দরকার। তারপরে ব্যারেলগুলি অবশ্যই একটি ঠান্ডা ঘরে রাখতে হবে (হিমবাহ, ঘরের, বেসমেন্ট)। তাপমাত্রা 0 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের কাছাকাছি, উচ্চতর শসাগুলির গুণমানের মান হবে।

যদি শসাগুলি সঠিকভাবে লবণযুক্ত হয় তবে এগুলির একটি খাস্তা, ঘন সজ্জা, একটি নোনতা-টক স্বাদ, সবুজ-জলপাই বর্ণ এবং মশালির একটি মনোরম সুবাস রয়েছে। ব্রিন পরিষ্কার বা সামান্য মেঘলা হওয়া উচিত।

গ্লিসিয়ারে 1.5-2 মাস পরে সংরক্ষণের পরে গাঁজন পুরোপুরি বন্ধ হয়ে যায়, যখন বেসমেন্টে সংরক্ষণ করা হয় - 30 দিন পরে, যার পরে শসা খাওয়া যায়। যদি শসাগুলি খোলা ব্যারেলগুলিতে সঞ্চিত থাকে তবে ঝিল্লির খামির ফিল্মগুলি ব্রিনের পৃষ্ঠে উপস্থিত হতে পারে। ফলস্বরূপ, শাকসবজি নরম হয়ে যায় এবং খাওয়ার জন্য অনুপযুক্ত হয়। অতএব, যখন এই জাতীয় চলচ্চিত্র প্রদর্শিত হবে, এটি অবিলম্বে অপসারণ করা উচিত, এবং তারপরে ব্যারেলগুলিতে অল্প পরিমাণে শুকনো সরিষা pourালা উচিত।