কুফতা-বোজবাশ আর্মেনিয়া এবং আজারবাইজান অঞ্চলে বিস্তৃত ককেশীয় খাবারের একটি আসল খাবার। কুফতা-বোজবাশ সামান্য টকযুক্ত স্যুপ, যা ভেড়ার বা মটরসের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়। এই আসল খাবারে উপাদানগুলি অস্বাভাবিকভাবে একত্রিত হয়, যা স্যুপকে একটি বিশেষ স্বাদ এবং গন্ধ দেয়।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
কুফতা-বোজবাশ স্যুপে অবশ্যই ভেড়ার বাচ্চা, তুর্কি ছোলা এবং চেস্টনট অন্তর্ভুক্ত থাকতে হবে, যা সাধারণ আলু দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। এই স্যুপ তৈরির একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্য হল সিদ্ধ ভেড়া মাংসের অতিরিক্ত ভাজা।
কুফতা-বোজবাশের অন্যান্য উপাদানগুলি বিভিন্ন রকম হতে পারে। সংমিশ্রণে গাজর, জুচিনি, বেগুন, টমেটো, ঘন মরিচ, শালগম, আপেল, চেরি বরই, সবুজ মটরশুটি এবং অন্যান্য অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে বোজব্যাশ প্রচুর পরিমাণে মশলা এবং সুগন্ধযুক্ত herষধিগুলি যোগ করার বিষয়ে নিশ্চিত যেগুলি প্রচলিতভাবে ককেশীয় রান্নায় ব্যবহৃত হয়: সিলান্ট্রো, তুলসী, তারাকন, গোলমরিচ, পাশাপাশি পার্সলে এবং ডিল।
কুফতা-বোজবাশকে আজারবাইজানীয় থেকে মিটবোলসের সাথে মটর স্যুপ হিসাবে অনুবাদ করা হয়, যা সাধারণত মেষশাবক থেকে রান্না করা হয় এবং গরম পরিবেশন করা হয়।
বোজবাশ কুফতা তৈরি করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:
- হাড়ের উপর 500 গ্রাম মাটন।
মাংসবলের জন্য:
- মুরগির ডিম - 1 পিসি;
- পেঁয়াজ - 2 পিসি.;
- চেরি বরই - 20 পিসি.;
- 150 গ্রাম চাল;
- 1 চামচ ভূমি কালো মরিচ;
- 1-2 চামচ লবণ।
ঝোল জন্য:
- 50 গ্রাম ফ্যাট লেজ ফ্যাট;
- 2 চামচ। ঠ। মটর ছোলা;
- পেঁয়াজ - 2 পিসি.;
- আলু - 2 পিসি.;
- পার্সলে - 1 ছোট গুচ্ছ;
- তুলসী - 2 ডালপালা;
- তারাগন - 1 শাখা;
- 1 চামচ। ঠ। জাফরান আধান;
- 1500 মিলি জল।
এই স্যুপটি তৈরি করতে, তুর্কি ছোলা প্রথমে 5-6 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।
হাড়ের উপরের মেষশাবকটি নিম্নরূপ ব্যবহৃত হবে: মাংসবলগুলি গঠনের জন্য সজ্জাটি প্রয়োজনীয় এবং ঝোল তৈরির জন্য হাড়গুলি প্রয়োজনীয়। প্রথমদিকে, আপনাকে ভেড়ার মাংসের হাড় থেকে আলাদা করতে হবে, কাঁচা মাংস মাংস থেকে তৈরি করা উচিত, এটি একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাস করা উচিত।
এর মধ্যে, ভেড়ার বাচ্চাটির হাড়টি একটি গভীর প্যানে রাখুন, এটি জল দিয়ে পূরণ করুন এবং কম আঁচে রান্না করুন, একটি aাকনা দিয়ে প্যানটি বন্ধ করুন। যদি কোনও ফিল্ম ঝোলের পৃষ্ঠের উপরে তৈরি হয় তবে অবশ্যই এটি সাবধানে অপসারণ করা উচিত।
মিটবল (বা কুফতা) প্রস্তুত করুন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং ছড়িয়ে দিন। ধুয়ে ফেলুন, জল দিয়ে একটি ছোট পাত্রে রেখে রান্না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। একটি বাটিতে মুরগির ডিম ভেঙে মিক্সারের সাহায্যে বেট করুন। আপনার ইচ্ছা মতো পেঁয়াজ, ডিম, চাল, লবণ, গোলমরিচ মরিচ এবং অন্য কোনও মশলা যোগ করুন। কুঁচি করা মাংস পরিষ্কার হাতে মিশিয়ে নিন এবং তারপরে মাংসের ভর 20 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
আজারবাইজান শহরে বিভিন্ন ধরণের বোজবাশ স্যুপ রয়েছে: মাটন মাংসবোলসের সাথে কুফতা-বোজবাশ, মাংসের পরিবর্তে মুরগীর বড় টুকরোযুক্ত ব্রোকেড-বোজব্যাশ এবং মাছের সাথে বালেক-বোজব্যাশ।
এই সময়ে, চেরি বরইটি ধুয়ে ফেলুন, এটি একটি কাগজের তোয়ালে শুকিয়ে নিন এবং হাড়গুলি মুছে ফেলুন।
কাঁচা মাংসের মাংস থেকে, মুরগির ডিমের আকার এবং আকারের মতো সাদৃশ্যযুক্ত বলগুলি তৈরি করা প্রয়োজন এবং এই জাতীয় মাংসের মাঝখানে আপনাকে 1-2 চেরি বরই লাগাতে হবে।
আপনি যে প্যানে রান্না করেছেন সেখান থেকে হাড়টি সরিয়ে ফেলুন এবং তত্ক্ষণাত গঠিত মাংসবোলস, ভেজানো মটর, কাটা পেঁয়াজ এবং কাটা আলু ছোট কিউবগুলিতে রাখুন। স্যুপে কালো গোলমরিচ মরিচ এবং লবণ দিন। প্রথমে আপনাকে উচ্চ তাপে 10 মিনিটের জন্য স্যুপ রান্না করতে হবে, এবং তারপরে কম 5-7 মিনিট।
ছোট টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা এবং কাটা মশলা সমেত লার্ড একটি প্যানে রেখে দিতে হবে, আরও 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করে এবং তাপ থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে। কুফতা-বোজবাশ স্যুপটি 15-20 মিনিটের জন্য রেখে দিন যাতে এটি আক্রান্ত হতে পারে।
প্রস্তুত স্যুপটি প্লেটগুলিতে আংশিকভাবে pouredেলে দেওয়া উচিত, প্রতিটিটিতে বেশ কয়েকটি মাংসবলগুলি রাখার বিষয়ে নিশ্চিত হন। এছাড়াও, কুফতা-বোজবাশ স্যুপটি সূক্ষ্ম কাটা গুল্মগুলি দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে।