কীভাবে ফিশ ফিললেট আলাদা করবেন

মাছ রান্নার জন্য এক হাজারেরও বেশি রেসিপি রয়েছে। তাদের মধ্যে কিছু এই শব্দ দিয়ে শুরু হয়: "ফিললেটটি পরিষ্কার করুন এবং আলাদা করুন।" যাতে এই পর্যায়ে আপনার মাছ রান্না করার ইচ্ছা হারিয়ে না যায়, কীভাবে এর প্রাথমিক প্রক্রিয়াজাতকরণ করবেন তা শিখুন।

আপনার রেসিপি চয়ন করুন

আপনার দরকার হবে

• কাটিয়া বোর্ড;

• একটি দীর্ঘ ফলক দিয়ে ধারালো কাটা ছুরি;

• ফিশ স্কেলার (স্কেলগুলি অপসারণ করতে)

নির্দেশিকা ম্যানুয়াল

1

পেটের একটি অনুদৈর্ঘ্য অংশের মাধ্যমে সমস্ত অভ্যন্তরীণ স্থান সরিয়ে তাজা মাছ ধুয়ে মুছে ফেলুন। একটি ছুরি বা ফিশ স্কেলার ব্যবহার করে, মাছগুলি লেজ থেকে মাথা পর্যন্ত স্ক্র্যাপ করুন, স্কেলগুলি স্ক্রাব করে। স্টিকি ফ্লেক্স এবং শ্লেষ্মা ধুয়ে নিন।

2

এখন আপনার মাংস মেরুদণ্ড থেকে আলাদা করা উচিত। মাথাকে মাথার থেকে পৃথক করে প্রথম গভীর ছেদগুলিকে গিলের সমান্তরাল করুন। তবে মাংস কাটুন এবং এর মাধ্যমে নয়, কেবলমাত্র মেরুদণ্ডের হাড়গুলিতে। তারপরে রিজ বরাবর একটি চিরা তৈরি করুন। কাটা লাইন বরাবর পিছনে একটি ফিন থাকবে, যা একটি ছুরি দিয়ে মসৃণভাবে গোল করা উচিত, এর পিছনে পিছনে স্পষ্টভাবে কাটা অবিরত রাখুন। ছুরি ব্লেড যতটা সম্ভব মেরুদণ্ডের কাছাকাছি রাখার চেষ্টা করুন। মেরুদণ্ড থেকে আপনি যত বেশি দূরে সরে যাবেন, তত মাংস হাড়ের উপরে থাকবে এবং কম ফাইল্টে যাবে। লেজটি একটি ঝরঝরে কাটা তৈরি করুন।

3

পিঠে পিঠে বাঁকুন এবং, আপনার হাত দিয়ে এটি ধরে রাখুন, মাংস এবং হাড়ের সীমান্তে একটি ছুরি ব্লেড আঁকুন। এইভাবে আপনি মাছের পাঁজর থেকে মাংস কাটাবেন। তত্ক্ষণাত ডানা সরান। এখানে ঠিক একটি মাছ কাটা হয়েছে, তবে এক অর্ধেকের উপরে হাড়, ত্বক, মাথা এবং লেজ ছিল, দ্বিতীয়টিতে - ফিললেট এবং ত্বক।

4

মাংসের পাশের অংশটি হাড় দিয়ে মাংসের অন্য অর্ধেকটি ঘুরিয়ে নিন এবং ইতিমধ্যে জ্ঞাত পদ্ধতিতে বাকী রিজ এবং হাড়গুলি আলাদা করুন। মেরুদণ্ড থেকে মাংসকে আলাদা করতে ঠিক একই পরিমাণ প্রচেষ্টা লাগবে। এটি কেবল মাথা এবং ডোরসাল ফিন কেটে ফেলার জন্য রয়েছে। এখন আপনার সামনে চামড়াযুক্ত দুটি টুকরো ফাইল্ট এবং একটি শক্ত মাছের কঙ্কাল।

5

ছোট হাড়গুলি সরান - এগুলি ফিললেট বরাবর কঠোরভাবে অবস্থিত হয়, আপনি আপনার আঙুল দিয়ে স্পষ্টভাবে অনুভব করতে পারেন। একটি ছুরি, বা সাধারণ ট্যুইজার দিয়ে prying আপনার হাত দিয়ে তাদের বাইরে নিয়ে যান।

6

ফিলিট মাংস ত্বক থেকে আলাদা করুন। ত্বকটি নিচে দিয়ে বোর্ডটিতে মাছ রাখুন, লেজের পাশ থেকে মাংসটি সামান্য হালকা করে নিন এবং আপনার হাতটি ধরে এটি একটি কোণে টানছেন, লেজ থেকে মাথা পর্যন্ত ছুরি ব্লেডটি গাইড করুন। বোর্ডের সমান্তরালে ফলকটি ধরে রাখুন। আপনি যদি কাত হয়ে থাকেন তবে মাংস ত্বকে থাকবে। নমনীয় ফলক দিয়ে একটি ভাল প্রভাব অর্জন করা হয়।

7

সমাপ্ত ফিশ ফিললেট নোনতা, ভাজা, বাষ্পযুক্ত, বেকড বা রান্না করা যায়, ভয় নেই যে হাড়গুলি ধরা পড়ে।