পনিরের অপ্রয়োজনীয় স্টোরেজ এই সত্যটির দিকে পরিচালিত করে যে এটি প্রথমে তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ এবং গন্ধ হারিয়ে ফেলে এবং তারপরে দ্রুত অবনতি ঘটে ক্ষতিকারক ব্যাকটিরিয়ার আস্তানা হয়ে ওঠে এবং এখন একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু পণ্যের পরিবর্তে আমাদের একটি শুকনো এবং ছাঁচযুক্ত টুকরা রয়েছে যা ট্র্যাশের সরাসরি পথ রয়েছে। পনিরের আয়ু বাড়ানোর জন্য, এটি মনে রাখা উচিত যে প্রতিটি প্রজাতির জন্য বিশেষ স্টোরেজ শর্ত প্রয়োজন।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
- মোমের কাগজ
- প্লাস্টিক ফিল্ম
- ফয়েল বা ফয়েল পেপার
- একটি টুপি দিয়ে পনির প্লেট
- আধার
- লবণ
- পানি
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
হার্ড এবং আধা-কঠিন গ্রেড
এ জাতীয় জাতগুলির মধ্যে রান্না করা চাপা চিজ যেমন পারম্যাসন, গ্রুইয়ের, ইমেনটাল এবং হিজড়িত চেজ করা চিজ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে - এডামার, চেডার, গৌদা। এগুলি ফ্রিজে তিন থেকে চার সপ্তাহ বা ফ্রিজে ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। গলিত চিজ একটু স্বাদ হারাতে এবং খুব নিখরচায় হয়ে যায়, তাই তারা গরম খাবারে খাওয়া হয়।
মোম কাগজে শক্ত বা আধা-শক্ত পনির একটি টুকরো মুড়ে রাখুন, পনিরের প্রবেশের বাতাস রোধ করতে কাগজের উপর একটি প্লাস্টিকের ফিল্ম টানুন। রেফ্রিজারেটরের সেই বগিতে সংরক্ষণ করুন যেখানে তাপমাত্রা +4 থেকে + 8 ডিগ্রি সেলসিয়াস বজায় থাকে।
যদি আপনি এই জাতীয় পনির হিমায়িত করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে এটি কেবল জমাট বাঁধার জন্য একটি ব্যাগে রাখুন, ভালভটি বন্ধ করুন, ফ্রিজের তারিখটি লিখে ফ্রিজে রাখুন in
2
পিকলড চিজ
দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য ফেটা, সুলুগুনি, চেচেল, ফেটা পনিরের মতো চিজ ব্রাইন দিয়ে সেরা কেনা হয়। পলিথিনে মোড়ানো নরম কাগজের ব্যাগে সংক্ষেপে তাজা পনির সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যদি কাগজটি আর্দ্রতার সাথে পরিপূর্ণ হয় তবে এটি পরিবর্তন করবেন না। তিন মাস অবধি ব্রিনের পনির সতেজ রাখতে, এটি ব্রিন দিয়ে ভরা একটি সিল পাত্রে রাখুন।
আপনি যদি ব্রিন ছাড়াই পনির কিনে থাকেন বা এর স্বাদ নিয়ে আপনি বেশ খুশি না হন তবে এটি ঠিক করা যেতে পারে। একটি হালকা ক্রিমযুক্ত স্বাদ অর্জন করতে, দুধে বেশ কয়েক দিন পনির রাখুন। পনিরকে আরও তীব্র নোনতা স্বাদ দেওয়ার জন্য, সিদ্ধ হওয়া পানিতে প্রতি লিটার 400 গ্রাম লবণ মিশ্রিত করুন এবং ফলস্বরূপ ব্রিনটি এক দিনের জন্য.ালুন। স্বাদ পরীক্ষা করে নিন এবং হয় আরও কয়েক দিন রেখে দিন বা সেদ্ধ জলের প্রতি লিটারে 200 গ্রাম লবণের অনুপাতের সাথে মিশ্রণটি একটি নরম হয়ে নিন ine একই ব্রিনে, দুধের আগে ভিজিয়ে রাখা পনিরটি সংরক্ষণ করা ভাল।
3
মজাদার এবং দই চিজ
মোজারেলা, রিকোট, ফিলাডেলফিয়া, মাস্কারপোন এবং অনুরূপ পনির যে প্যাকেজিংয়ে বিক্রি হয়েছিল সেগুলিতে তা সংরক্ষণ করা হয়। খোলার পরে এই চিজগুলির একটি খুব ছোট শেল্ফ জীবন রয়েছে। সাধারণত এটি এক সপ্তাহের বেশি হয় না। আপনি ইতিমধ্যে খোলা দই পনির ছয় মাস পর্যন্ত সময়কালের জন্য হিমায়িত করতে পারেন, তবে ভবিষ্যতে এটি তাপ চিকিত্সার শিকার হবে provided
4
নরম নীল পনির এবং নীল পনির
এই চিজগুলির ক্লাসিক প্রতিনিধিরা হলেন রোকেফর্ট, ডানাবলু, ব্রি এবং ক্যামবার্ট। এগুলি ফয়েলে মুড়ে রাখা হয়, কারণ এই চিজগুলি প্লাস্টিকের প্যাকেজিংয়ের সাথে স্বাদগুলি বিনিময় করে। প্রতি দু-তিন দিন পরে সিল প্যাকেজ থেকে এই জাতীয় পনির পাওয়া দরকার এবং এটিকে ফ্রিজের মধ্যে এক ঘন্টার জন্য "শ্বাস ফেলা" রেখে দেয়।
দরকারী পরামর্শ
যদি আপনি পরের, আচারযুক্ত এবং দই বাদে কোনও ধরণের পনির খেতে চলেছেন, পরের দুই থেকে তিন দিনের জন্য, আপনি কোনও কাঁচা বা প্লাস্টিকের ক্যাপের নীচে কোনও কাঠের পনির প্লেটে মোড়ানো না রেখে সংরক্ষণ করতে পারেন। পনির প্লেট ফলের বগির উপরে, রেফ্রিজারেটরের সর্বনিম্ন বালুচরতে রাখা উচিত।
যদি আপনার কাছে একটি ফ্রিজে নেই - আপনি একটি শিবিরের ট্রিপে রয়েছেন, দেশের বাড়িতে, এটি ভেঙে গেছে - আপনি চিজগুলি অন্ধকারে সংরক্ষণ করতে পারেন, সেগুলি লবণাক্ত জলে আগে কাপড় দিয়ে জড়িয়ে রাখতে পারেন them তবে এমন হার্ড চিজ এমনকি এক সপ্তাহেরও বেশি সময় ধরে এই ধরনের প্যাকেজিংয়ে স্থায়ী হয় না।