কার্বোহাইড্রেট হ'ল মানব দেহে শক্তি এবং পুষ্টির প্রধান সরবরাহকারী। এগুলি মস্তিষ্ককে উদ্দীপিত করে এবং এনজাইম, অ্যামিনো অ্যাসিড, নিউক্লিক এসিড, ইমিউনোগ্লোবুলিন গঠনের জন্য প্রয়োজনীয়। কার্বোহাইড্রেটগুলি দুটি গ্রুপে বিভক্ত: সাধারণ এবং জটিল।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
সাধারণ কার্বোহাইড্রেটগুলিকে মনোস্যাকারাইড বা ডিসাকচারাইড বলে। তাদের একটি সাধারণ রাসায়নিক সূত্র রয়েছে, দ্রুত শরীর দ্বারা শোষিত হয় এবং মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যে রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায়। সহজে হজমযোগ্য শর্করা অন্তর্ভুক্ত: গ্লুকোজ - আঙ্গুর চিনি, ফ্রুক্টোজ - ফল চিনি, সুক্রোজ - খাদ্য চিনি, ল্যাকটোজ - দুধ চিনি, মল্টোজ - মল্ট চিনি।
সাধারণ কার্বোহাইড্রেটগুলির উচ্চ পুষ্টির মান থাকে না, বিপরীতে, তারা ক্ষুধার অনুভূতি এবং মিষ্টি কিছু খাওয়ার ইচ্ছা সৃষ্টি করে। এগুলি মিষ্টি, সিরাপ, মিষ্টি কার্বনেটেড পানীয়, সাদা রুটি এবং পেস্ট্রিগুলিতে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। ফলগুলিও দ্রুত কার্বোহাইড্রেট গোষ্ঠীর একটি অংশ, তবে প্রাকৃতিক চিনি ছাড়াও এগুলিতে ফাইবার থাকে যা ফ্রুক্টোজ শোষণকে কিছুটা কমিয়ে দেয়।
কমপ্লেক্স কার্বোহাইড্রেটস (পলিস্যাকারাইডস, স্টার্চস) গ্লুকোজ অণুগুলির দীর্ঘ শিকল যা আস্তে আস্তে ভেঙে যায় এবং তার পরে রক্তে শর্করার পরিমাণ বাড়ায় increase স্টারচ ব্যবহারের পরে, শক্তির উত্সাহ অনুভূত হয় এবং তৃপ্তির অনুভূতি দীর্ঘকাল ধরে থাকে। জটিল শর্করা পুরো শস্য, লেবু, শাকসব্জি, ফল, দুরুম গমের পাস্তা, ওটমিল এবং বাদামি চালে পাওয়া যায়।
সাধারণ কার্বোহাইড্রেটগুলি রক্তে শর্করার তীব্র বৃদ্ধি ঘটায়, অন্যদিকে জটিল শর্করা শরীরকে পুষ্টির সাথে সরবরাহ করার লক্ষ্যে বেশি। তদতিরিক্ত, মনো এবং ডিসাকচারাইডগুলি গ্লুকোজের একটি অতিরিক্ত পরিমাণ তৈরি করতে পারে, যা ইনসুলিনের প্রভাবে চর্বিতে পরিণত হয়। যদি এটি নিয়মিত ঘটে, তবে ব্যক্তির বিপাকীয় ব্যাধি হতে পারে এবং ফলস্বরূপ, একটি বিপাক সিনড্রোম দেখা দেয় যা অতিরিক্ত ওজন, উচ্চ রক্তচাপ, উচ্চ রক্তে শর্করার দ্বারা চিহ্নিত এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম এবং ডায়াবেটিস মেলিটাসের রোগের দিকে পরিচালিত করে।
সহজ, জটিল কার্বোহাইড্রেটের তুলনায় এমন বিপদ ডেকে আনে না। এগুলিতে শরীরের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণে পরিমাণে চিনি থাকে এবং অতিরিক্ত মেদ দেখা দেওয়ার অনুমতি দেয় না। অতএব, একটি সঠিক এবং স্থিতিশীল বিপাক বজায় রাখার জন্য, ডায়েটে জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলি সাধারণগুলির চেয়ে বেশি হওয়া উচিত।
এছাড়াও, অ-হজম কার্বোহাইড্রেটগুলির একটি গ্রুপ রয়েছে, যার মধ্যে সেলুলোজ এবং পেকটিন রয়েছে include সেলুলোজ মোটা ডায়েটরি ফাইবারের একটি অংশ যা সাধারণ হজম সরবরাহ করে। তাদের অভাব স্থূলতা, কোলেলিথিয়াসিস, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগ ইত্যাদির দিকে নিয়ে যায় সেলুলোজ উপকারী অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার ক্রিয়াকলাপকে স্বাভাবিক করে তোলে এবং পেকটিন পুত্রফ্যাকটিভ ব্যাকটিরিয়া দমন করতে এবং পিত্ত অ্যাসিডগুলি সরিয়ে ফেলার ক্ষমতা রাখে। একসাথে এই হজমযোগ্য শর্করা শরীর থেকে কোলেস্টেরল নির্মূল করতে সহায়তা করে।