রাশিয়ায়, traditionতিহ্যগতভাবে শরৎ-শীতকালীন সময়ে, আচারযুক্ত বাঁধাকপি কাটা হয়েছিল। ক্রিস্পি সুগন্ধযুক্ত টক বাঁধে আজ উত্সবে এবং প্রতিদিনের টেবিলের রানী: সহজ, যোগ ছাড়া বা সরু, গাজর বা বিট দিয়ে মার্জিত, পাতলা কাটা পেঁয়াজ এবং সূর্যমুখী তেল দিয়ে। এবং সুরুক্রাট থেকে কতগুলি খাবার তৈরি করা যায়! এগুলি হ'ল বাঁধাকপি স্যুপ, ইউক্রেনীয় বোর্স এবং পোলিশ বিগোস, চেক স্টুয়েড স্যুরক্রাট সাথে ধূমপানযুক্ত মাংস, পাই, পাই, ডাম্পলিংস, ডাম্পলিংস, সালাদ এবং আরও অনেক কিছু।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
সুফল এবং এর ক্ষতিগুলি
কেন টক বাঁধাকপি মানুষ এত পছন্দ করে? এর চমৎকার স্বাদ ছাড়াও, স্যাওরক্রাটে বেশ কয়েকটি দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, এটি কেবল টেবিলে স্বাগত অতিথিই নয়, একজন ডাক্তারও তৈরি করে। প্রাচীন কাল থেকে, স্যুরক্রাউটে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (ভিটামিন সি) এর উচ্চ সামগ্রীর কারণে, বিভিন্ন ভাইরাস ও সর্দি-রোধে শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করার দক্ষতার জন্য টক বাঁধাকপি প্রশংসিত হয়েছিল।
এছাড়াও, বাঁধাকপিতে প্রচুর পরিমাণে, গাঁজন পদ্ধতি দ্বারা প্রস্তুত করা হয়, গ্রুপ বি এর ভিটামিন রয়েছে, যেমন গুরুত্বপূর্ণ বি 6 এবং বি 9 সহ। Sauerkraut এছাড়াও বিরল ভিটামিন ইউ রয়েছে, যা পাকস্থলীর টিস্যুগুলির পুনর্জন্মকে উত্সাহ দেয়, এটি হ'ল পেটের আলসার এবং 12 টি ডিওডোনাল আলসার প্রতিরোধ এবং নিরাময়ের ক্ষমতা রয়েছে।
টক বাঁধাকপিতে সাধারণ মানুষের জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় মাইক্রো-ম্যাক্রো উপাদান রয়েছে: এটি ম্যাগনেসিয়াম এবং আয়োডিন, ফসফরাস এবং দস্তা, আয়রন এবং ক্যালসিয়াম এবং অন্যান্য। এটি প্রোটিনের সমৃদ্ধ উত্স, তবে এই পণ্যটিতে থাকা পাইরিডক্সিন (ভিটামিন বি 6) প্রোটিনের ভাঙ্গনকে উত্সাহ দেয়, বাঁধাকপি একটি সহজে হজমযোগ্য পণ্য হিসাবে তৈরি করে। ভিটামিন বি 9 (ফলিক অ্যাসিড) এর সাথে মিলিয়ে পাইরিডক্সিন রক্তের কোলেস্টেরলকে স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে। এবং উচ্চ ফাইবারের পরিমাণের কারণে পাচনতন্ত্রের উন্নতি সাধন, রক্ত পরিষ্কার করা, অগ্ন্যাশয়কে স্বাভাবিককরণ এবং অত্যন্ত কম স্টার্চ এবং গ্লুকোজ সামগ্রী সহ সাউরক্রাটের ক্ষমতার সংমিশ্রণে এটি অ্যাসিড বাঁধাকপি এমন একটি পণ্য করে তোলে যা কেবল ক্ষতিকারক নয়, মানুষের দ্বারা ব্যবহৃত দৈনন্দিন ব্যবহারের জন্যও ইঙ্গিত করে, ডায়াবেটিসে আক্রান্ত
স্থূলত্ব - স্থূলত্বের জন্য আরেকটি অন্তঃস্রাবজনিত অসুস্থতার জন্য সর্ক্রাট ব্যবহার করাও কার্যকর। আসল সত্যটি হ'ল সাদা বাঁধাকপিতে অক্সিম্যালোনিক (টারট্রোনিক) অ্যাসিড রয়েছে, যা চর্বি জমা হওয়ার প্রক্রিয়া রোধ করার ক্ষমতার জন্য পরিচিত, শরীরে কার্বোহাইড্রেটগুলির ভাঙ্গন অবরুদ্ধ করে। তবে হায়, এই পদার্থটি ইতিমধ্যে বিদ্যমান ফ্যাটি ডিপোজিটের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে না। এছাড়াও, অক্সিম্যালোনিক অ্যাসিড তাপের চিকিত্সা দ্বারা ধ্বংস হয়, তাই অতিরিক্ত ওজন মোকাবেলার জন্য কাঁচা খাওয়া সুরুক্রাকট ভাল।
সাউরক্র্যাট অস্বাস্থ্যকরভাবে স্বাস্থ্যের পক্ষে ভাল, তবুও উচ্চ অ্যাসিডিটি এবং পেটের আলসার এবং গর্ভবতী ও দুগ্ধদানকারী মহিলাদের সময়কালীন গ্যাস্ট্রাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য এটি প্রচুর পরিমাণে গ্রাস করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, পাশাপাশি রোগীদেরও অস্ত্রোপচার করা হয় as পেটের গহ্বরের অঙ্গগুলিতে, অ্যাসিড বাঁধাকপি অত্যধিক গ্রহণ অন্ত্র, পেট ফাঁপা, অম্বল এবং রিফ্লাক্সে উত্তেজককে উত্সাহিত করে।
কিভাবে sauerkraut রান্না করা
বিকল্প 1. রান্না করার সবচেয়ে সহজ উপায় - পাতলা কাটা সাদা বাঁধাকপি একটি গ্লাস বা এনামেল পাত্রে রাখা হয়, বেশ শক্তভাবে রাখা, ঠান্ডা জল.ালা। ধারকটি একটি অন্ধকার গরম জায়গায় 3-4 দিনের জন্য রেখে দিন। এর পরে, বাঁধাকপি সহ ধারকটি ফ্রিজে সরানো যেতে পারে।
বিকল্প 2 টেবিল লবণ ব্যবহার করে গাঁজন প্রক্রিয়াটি গতিময় করা। এটি এইভাবে করুন: সাদা বাঁধাকপি সরুভাবে কাটা, সামান্য লবণ দিয়ে ছিটান এবং এটি আপনার হাত দিয়ে ঘষুন। এর পরে, তারা কাচ বা enameled থালা রাখা হয়, ঠান্ডা জল দিয়ে pouredালা এবং 1-2 দিনের জন্য একটি অন্ধকার গরম জায়গায় রেখে দেওয়া হয়। এটি মনে রাখা উচিত যে বাঁধাকপি, অন্যান্য অনেক পণ্যগুলির মতো লবণের চেয়ে লবণ যুক্ত না করাই ভাল, যেহেতু এই জাতীয় বাঁধাকপির সুবিধা সন্দেহজনক হবে।
সেররক্রট দিয়ে কী রান্না করা যায়
পোলিশ বড়ো
এই থালা রান্না করতে দীর্ঘ সময় নেয় এবং এটি যত বেশি রান্না করে তত স্বাদযুক্ত হয়ে ওঠে। পোলিশ ভাষায় বিগোস প্রস্তুত করার জন্য, স্বাদ, শুকনো বা তাজা মাশরুম, বিভিন্ন উত্সের তাজা এবং ধূমপানযুক্ত মাংস, পেঁয়াজ, গাজর এবং টমেটো পেস্ট, পাশাপাশি উদ্ভিজ্জ তেল বা লার্ড জাতীয় পরিমাণে আপনার সতেজ এবং সর্করক্রাটের প্রয়োজন হবে। প্রথমে একটি তেল বা স্টুপানগুলিতে গরম তেল বা লার্ড, স্ট্যু তাজা মাংস ছোট টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা মাংস যোগ করুন, কাটা পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন, পাতলা কাটা তাজা বাঁধাকপি, কাটা মাশরুম যোগ করুন। প্রয়োজনে আপনি এই প্রক্রিয়াটিতে সামান্য জল যোগ করতে পারেন। স্টু স্ট্রিম নরম হওয়া পর্যন্ত টক বাঁধাকপি এবং টমেটো পেস্ট, লবণ, মশলা, স্বাদ মতো চিনি যোগ করুন, ভালভাবে মেশান, প্রয়োজনে জল যোগ করুন, আচ্ছাদন এবং সিদ্ধ করুন, সময়ে সময়ে lাকনাটি সরান এবং আলোড়িত করুন, প্রয়োজনে জল যোগ করুন। স্টু 2 থেকে 12 ঘন্টা।
স্যুরক্রাট এবং মাশরুম সহ ডাম্পলিংস
এই জাতীয় ডাম্পলিংগুলি ইউরাল খাবারের একটি traditionalতিহ্যবাহী খাবার। ডাম্পলিংগুলি প্রস্তুত করার জন্য, আপনার পছন্দসই রেসিপি, সেরক্রাট এবং মাশরুম অনুসারে ময়দার একটি অংশ নিন। বাঁধাকপি ভাজুন, সিদ্ধ বা ভাজা মাশরুমের সাথে মেশান, স্বাদে লবণ এবং মশলা যোগ করুন। ডাম্পলিংগুলি স্বাভাবিক উপায়ে প্রস্তুত করা হয়: আমরা ভাস্কর্য তৈরি করে রান্না করি। আপনি কাঁচা কুমড়ো ভাজতে পারেন, একটি পাত্র রেখে, একটি সামান্য ঝোল.েলে চুলায় সিদ্ধ করতে পারেন।
খামির পাইস সাউরক্রাট দিয়ে
আমরা আমাদের প্রিয় রেসিপি অনুসারে খামির ময়দার একটি অংশ নিই, স্যুরক্র্যাট, তাজা বাঁধাকপি দিয়ে অর্ধেক কাটা যেতে পারে, যদি ইচ্ছা হয় তবে টমেটো পেস্ট, গাজর, মাশরুমগুলি। ময়দার উপযোগী হওয়ার পরেও, আমরা তাজা বাঁধাকপি নরম না হওয়া পর্যন্ত নিভিয়ে ফেলি (যদি ইচ্ছা হয় তবে একটি মোটা দানার উপর ছাঁকা মাশরুম এবং কাঁচা মাশরুম), আচারযুক্ত, বিকল্পভাবে টমেটো পেস্ট যুক্ত করুন এবং স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। আমরা ময়দা দুটি অংশে বিভক্ত করি যার মধ্যে একটি অপরটির চেয়ে সামান্য বড়। আমরা বেশিরভাগ ময়দা একটি স্তর মধ্যে রোল আউট, এটি একটি ছাঁচে রাখুন, শীর্ষে পূরণ করুন, একটি স্তরে ঘূর্ণিত আটার দ্বিতীয় অংশটি দিয়ে coverেকে রাখুন, একটি pigtail দিয়ে প্রান্তগুলি চিমটি দিন। বা আমরা পাই তৈরি করি। প্রায় আধা ঘন্টা ধরে 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেক করুন।
টক বাঁধাকপি সঙ্গে ইউক্রেনীয় borsch
এই ডিশটি প্রস্তুত করার জন্য আমরা তাজা, বিট, গাজর, পেঁয়াজ, আলু, সিদ্ধ শিম, সল্ট লার্ড, টমেটো পেস্ট, উদ্ভিজ্জ তেল এবং রসুন দিয়ে অর্ধেক অংশে স্যাওরক্রাট গ্রহণ করি। একটি কড়িতে, আমরা তেল গরম করি, পেঁয়াজ এবং গাজর রাখি, স্ট্রাইপগুলিতে কাটা কাটা, তাজা বাঁধাকপি, ডাইসড আলু, স্ট্যু অর্ধ প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত। পৃথকভাবে, একটি খোসাতে বেট রান্না করুন বা বেক করুন। কড়াইতে স্যাওরক্রাট যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, প্রয়োজনে অল্প জল যোগ করুন। মটরশুটি যোগ করুন, গরম জল দিয়ে প্রস্তুত খাবারগুলি পূরণ করুন, একটি ফোড়ন এনে প্রায় 5 মিনিটের জন্য ফোড়ন দিন। বিট খোসা, একটি মোটা দানাদার উপর ঘষা, টমেটো পেস্ট, লবণ, মশলা, স্বাদ স্বাদ যোগ করুন। এই মিশ্রণটি ফুটন্ত উদ্ভিজ্জ স্যুপে যুক্ত করুন। তাত্ক্ষণিকভাবে রসুনের সাথে ম্যাশড ফ্যাট যুক্ত করুন এবং উত্তাপ থেকে সরান। বোর্চটি প্রায় 10 মিনিটের জন্য সংক্রামিত হতে দিন, তবে ডিশ গরম থাকাকালীন আপনি একটি withাকনা দিয়ে’tাকতে পারবেন না, কারণ বর্ষ্ট অবশ্যই রঙ হারাবে।