বোলগনিজ সস উত্তর ইতালির একটি শহর বোলোনা থেকে আসে। এটি লাসাগনা এবং ট্যাগলিটেলের জন্য প্রস্তুত, তবে কখনও কখনও এটি অন্যান্য ধরণের পাস্তা এবং পাস্তা, পাশাপাশি ম্যাসড আলুর সাথে পরিবেশন করা হয়। নিম্নলিখিত পণ্যগুলি সাধারণত সসের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত থাকে: গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, প্যানসেট্টা, সেলারি, পেঁয়াজ, গাজর, টমেটো পেস্ট, মাংসের ঝোল, লাল ওয়াইন এবং দুধ বা ক্রিম যোগ করা সম্ভব।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
- গরুর মাংস - 250 গ্রাম
- শুয়োরের মাংস - 250 গ্রাম
- pancetta - 90 গ্রাম।,
- পেঁয়াজ - 70 গ্রাম।,
- গাজর - 70 গ্রাম,
- সেলারি - 30 গ্রাম,
- রসুন - 5 গ্রাম।,
- টিনজাত টমেটো - 800 গ্রাম,
- মশলা (ওরেগানো, থাইম, তুলসী, ageষি, মার্জরম, রোজমেরি) - 5 গ্রাম,
- মাংসের ঝোল - 200 মিলি।,
- লাল ওয়াইন - 300 মিলি।,
- ক্রিম 10% বা দুধ - 300 মিলি।,
- টমেটো পেস্ট - 50 গ্রাম।,
- মাখন 25 গ্রাম।,
- জলপাই তেল - 25 গ্রাম।
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
সস প্রস্তুত করতে, ঘন-প্রাচীরযুক্ত প্যানটি ব্যবহার করা ভাল। এটিতে জলপাই তেল, ালা, কম তাপের উপর মাখন এবং তাপ যোগ করুন, ক্রমাগত নাড়ুন। ভর একজাতীয় হওয়া উচিত।
রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়ুন এবং প্রেসে কেটে টুকরো টুকরো করে কাটুন।
2
গাজর, পেঁয়াজ এবং সেলারি ধুয়ে ফেলুন এবং প্রয়োজনে কাটা কাটা: পরে কাটা: স্ট্র, পেঁয়াজ এবং ছোট কিউব দিয়ে সেলারি এবং স্ট্রসের সাথে প্যানসেটা দিয়ে গাজর।
টমেটো পেস্টের সাথে 10 মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে তৈরি খাবারগুলি ভাজুন।
3
আগে থেকে কিমা মাংস করা গুরুত্বপূর্ণ। শুয়োরের মাংস এবং গ্রাউন্ড গরুর মাংস মিশ্রণ করুন, নরম করে ভাজা শাকসবজিতে যুক্ত করুন। ভাজার প্রক্রিয়াতে সবকিছু ভাল করে নাড়তে হবে। যখন ফোর্সমেটটি একটু ভাজা হয়ে যায়, এটি একটি হালকা ক্রাস্ট পাবেন, আপনি ভরতে দুধ বা ক্রিম pourালতে পারেন, তাপকে আরও শক্তিশালী করতে এবং মিশ্রণটি ফুটতে দিন।
শাকসবজি এবং দুধের রস নাড়িত মাংসে না শুকানো পর্যন্ত অল্প আঁচে 10-15 মিনিটের জন্য খাবারগুলিতে অল্প আঁচে উঠতে থাকুন। তারপরে ভরতে ওয়াইন pourালুন এবং উচ্চ উত্তাপের উপর আবার একটি ফোঁড়া আনুন।
4
টমেটো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা বা কাটা এবং সবজি দিয়ে সিদ্ধ কাঁচা মাংস যোগ করুন। মশলা এবং লবণ যোগ করুন। আবার ফোড়ন এনে দিন। সর্বনিম্ন তাপ গরম করুন এবং একটি idাকনা দিয়ে ধারকটি বন্ধ করুন। মাঝে মাঝে আলোড়ন 2 ঘন্টা স্টু। তারপরে সমাপ্ত সসটি আধা ঘন্টার জন্য মিশ্রিত করা উচিত।
মনোযোগ দিন
দুধ / ক্রিম যুক্ত করার পরে, গরম খুব শক্ত হওয়া উচিত নয়, কেবল এটি একটু বাড়ান, এটি প্রোটিনের অতিরিক্ত ভাঁজ এড়াতে সহায়তা করবে। স্টাফিং ভালভাবে নরম করা উচিত, তারপর সস আরও ইউনিফর্ম হবে।
দরকারী পরামর্শ
মাংসের ব্রোথ নির্দিষ্ট - 0.5 লিটারের চেয়ে বেশি স্টক করা যায়। হিটিংটি কীভাবে সতর্কতার সাথে নিয়ন্ত্রণ করা হয়, ঝোল ব্যবহার করা হবে। সস রান্না করা সবসময় দীর্ঘ সময়ে হয়, পণ্য বার্ন এড়ানোর জন্য, একটি পুরু-প্রাচীরযুক্ত প্যান ব্যবহার করা ভাল; এই জাতীয় খাবারগুলি রান্নার পরে আরও ভালভাবে জোর দেওয়ার ক্ষেত্রে অবদান রাখে।