পূর্ব এবং এশিয়ান খাবারগুলিতে রান্না করা খাবারগুলিতে তরকারী মিশ্রণ ব্যবহৃত হয়। এই মিশ্রণের সংমিশ্রণ প্রতিটি দেশ এবং এমনকি অঞ্চল (প্রদেশ) এর স্বাদ, রঙ, পরিমাণ, মশলার বিভিন্ন ধরণের, সুযোগের জন্য পরিবর্তিত হয়: মাংস, মাছ, শাকসব্জী বা ভাতের জন্য for
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
তরকারি জন্য প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি হ'ল 5 টি আইটেম: হলুদ, মেথি, ধনিয়া, অ্যাগ্রোন (বা জিরা) এবং লাল মরিচ। জিরা বা জিরা প্রায়শই ইউরোপীয় খাবার এবং জিরায় ব্যবহৃত হয় - পূর্বে নামগুলি একই উদ্ভিদ বা তার অংশটিকে মনোনীত করে, যা সিজনিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এবং মেথি মেথি হিসাবে অনেকের কাছে পরিচিত, এটি সমার্থকও।
বিভিন্ন কারি মিশ্রণ রয়েছে, তারা মশলার সংখ্যায় ভিন্ন, তাদের অনুপাত রচনাতে ভিন্ন vary সর্বাধিক সুগন্ধি দক্ষিণ এশীয় কারি হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি মালয়েশিয়া, ইন্দোনেশিয়া, ভারত, ইন্দোচিনা এবং পাকিস্তানে প্রায়শই রান্না করা হয়। পাঁচটি প্রধান মশলা ছাড়াও এর মধ্যে রয়েছে:
- আদা
- হিং
- কালো মরিচ
- সাদা মরিচ
- গোলাপী পাতলবর্ণ
- পুদিনা
- galangal
- দারুচিনি
- এলাচ
- জামাইকান মরিচ
- রসুন
- জায়ফলের রঙ (ম্যাটসিস)
- Garcinia
- মৌরি
- পুদিনা
আমাদের দেশে, একটি অন্ধকার, পরিমিত জ্বলন্ত তরকারী মিশ্রণ সাধারণ। রাশিয়ায় উত্পাদিত মিশ্রণের সংমিশ্রণে নিম্নলিখিত মশলা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে (100 গ্রাম সিজনিংয়ের রেসিপি):
- লাল মরিচ - 6 জিআর।
- এলাচ - 12 জিআর।
- ধনিয়া - 26 জিআর।
- লবঙ্গ - 2 জিআর
- জীরা - 10 জিআর
- মৌরি - 2 জিআর।
- মেথি - 10 জিআর।
- আদা - 7 জিআর।
- কালো মরিচ - 7 জিআর।
- হলুদ - 20 জিআর।
এই মিশ্রণের ভিত্তিতে বিভিন্ন সস এবং ড্রেসিংগুলি প্রস্তুত করা যেতে পারে, তারা প্রায়শই খুব ঘন হয়, সাধারণত তাদের ভিত্তিতে কম স্যাচুরেটেড প্রস্তুত করা হয়।
ফিশ কারি প্রস্তুত করতে, একটি মিশ্রণটি ব্যবহার করে ব্যবহৃত হয়:
- জামাইকান মরিচ - 4 জিআর।
- লাল মরিচ - 5 জিআর।
- ধনিয়া - 36 জিআর।
- জীরা - 10 জিআর
- মেথি - 10 জিআর।
- আদা - 5 জিআর।
- সাদা সরিষা - 5 জিআর।
- কালো মরিচ - 5 জিআর।
- হলুদ - 20 জিআর।
এই রেসিপিটির জন্য তরকারিটির ফলন 100 গ্রাম।
সসগুলিতে প্রায়শই অন্তর্ভুক্ত থাকে: ময়দা, লবণ, ভিনেগার, ডালিমের রস, মাংস (মাছ বা মুরগী) ঝোল, আপেলসস, টমেটো বা বরই পুরি, কখনও কখনও সয়া যোগ করা হয়। বড় পরিমাণে সসে ভিনেগারের সামগ্রী মশলার দরকারী ডায়েটরি গুণাগুণ হ্রাস করে, তাই মুরগী হিসাবে তরকারি ব্যবহার করা সবচেয়ে পরামর্শ দেওয়া হয়। মশলায় থাকা উপকারী উপাদানগুলির গুণগত সমাহার জন্য, গরম তেলে তরকারি "দ্রবীভূত" করা প্রয়োজন। অর্থাত, রান্না শেষ হওয়ার 5 মিনিট আগে ভাজা ডিশে তরকারী যুক্ত করা যথেষ্ট।