বিখ্যাত পাস্তা সসগুলির মধ্যে একটি হ'ল আলফ্রেডোর ঘন ক্রিমি ভেলভেটি সস। এটি আস্তে আস্তে প্রতিটি পাস্তা খাম খায়, এর পৃষ্ঠকে মসৃণ করে তোলে এবং আপনার আকাশকে এর সমৃদ্ধ মাখন-পনির গন্ধ দিয়ে যত্ন করে। এই ক্লাসিক সস প্রথমবারের মতো 1914 সালে শেফ আলফ্রেডো ডি লেলিও রোমের ভায়া ডেল স্ক্রোফায় নিজের রেস্তোঁরায় তৈরি করেছিলেন।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- ক্লাসিক আলফ্রেডো সস:
- 2 কাপ ফ্যাটি 35% ক্রিম
- Cold কাপ ঠান্ডা কাটা আনসলেটেড মাখন;
- ¼ কাপ grated Parmesan পনির;
- রসুনের 1 লবঙ্গ;
- নুন এবং তাজা জমির কালো মরিচ;
- সজ্জা জন্য কাটা তাজা পার্সলে।
- ডিমের কুসুমের সাথে আলফ্রেডো সস:
- বড় মুরগির ডিম থেকে 2 কুসুম;
- ভারী ক্রিম 250 মিলি;
- - cold কাপ ঠাণ্ডা কাটা আনসলেটেড মাখন;
- ¼ কাপ grated Parmesan পনির;
- ½ কফি চামচ grated জায়ফল;
- লবণ এবং তাজা জমির কালো মরিচ।
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
ক্লাসিক আলফ্রেডো সস
উচ্চ উত্তাপের উপর একটি ঘন নীচে দিয়ে একটি ছোট সসপ্যান গরম করুন। নীচে কিছু টাটকা, ঠান্ডা জল.ালা। জল প্রায় পুরোপুরি বাষ্পীভূত করার অনুমতি দিন, তবে নিশ্চিত করুন যে নীচে কয়েকটি ফোটা মাত্র থাকবে। এটি ক্রিম পোড়া থেকে রক্ষা করবে।
2
আঁচ থেকে প্যানটি সরান এবং এতে ক্রিম.ালুন। পাত্রে চুলায় ফিরিয়ে ফোঁড়াতে আনুন। আঁচটি ছোট করে কমিয়ে নিন এবং ক্রিমটি দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন।
3
রসুনের একটি লবঙ্গ খোসা ছাড়ুন, এটি অর্ধেক দৈর্ঘ্যের দিকে কেটে নিন, একটি কাটিং বোর্ডের উপর রাখুন এবং তার উপর একটি প্রশস্ত ছুরির ফলকের সমতল অংশটি দিয়ে চাপুন। সুতরাং রসুন থেকে প্রয়োজনীয় তেলযুক্ত আরও রস বের হবে, এতে থালাটিকে একটি অনন্য রসুনের স্বাদ দেওয়া হবে।
4
রসুনটি ক্রিমটিতে রাখুন। তাকে কেবল পাঁচ মিনিটের জন্য সেখানে ধরে রাখুন এবং একটি স্লটেড চামচ দিয়ে এটি সরিয়ে দিন। সসের জন্য আলাদা গন্ধ পেতে এই সময় যথেষ্ট, তবে উদ্ভিজ্জ নিজেই এটি একটি লক্ষণীয় ধাতব স্বাদ দেয়নি।
5
উত্তাপ থেকে ক্রিম সরান। ঝাঁকুনি নিন। সসটিতে মাখনটি রাখুন এবং মৃদু, আনসার্প চলাচলের সাথে মাখন এবং ক্রিমটি আলতোভাবে মেশান। সস একজাতীয়, ঘন এবং চকচকে হওয়া উচিত।
6
সসে পনির যোগ করুন, নাড়তে থাকুন। নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ নেওয়ার মরসুম। Allyচ্ছিকভাবে, গরম পাস্তায় সস যোগ করার আগে, তাজা কাটা পার্সলে দিয়ে এটি সজ্জিত করুন।
7
ডিমের কুসুমের সাথে আলফ্রেডো সস
ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী আলফ্রেডো সস তৈরি করুন, তবে রসুনের সংযোজন ছাড়াই। ডিমের কুসুমকে প্রথমে আলাদা বাটিতে পেটাতে হবে।
8
একটি গরম সসে প্রয়োজনীয় ধারাবাহিকতায় আনা ইয়েলোকে continuouslyোকান, একটানা চাবুক দিয়ে। মশলা যোগ করুন।
দরকারী পরামর্শ
শাকসবজি, উষ্ণ সেদ্ধ মুরগির টুকরো, চিংড়ি প্রায়শই আলফ্রেডো সসে যুক্ত হয়।
কাটা খোসা ছাড়ানো চিংড়ি দিয়ে এই সস প্রস্তুত করতে, তারা প্যাকেজিং থেকে সরানো হয়, শীতল জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা এবং সসে রাখা হয়। তারপরে সস দিয়ে স্টু-প্যানটি চুলায় একটি ছোট আগুনে লাগানো হয় এবং অবিরাম আলোড়ন দিয়ে এগুলি 3-5 মিনিটের জন্য উত্তপ্ত করা হয়।
সম্পর্কিত নিবন্ধ
পালং ডিপ