খিঙ্কাল এমনকি কোনও থালাও নয়, এটি একটি পুরো লঞ্চে সুগন্ধযুক্ত মাংসের ঝোল, স্নিগ্ধ কেক, মাংস এবং সস সমন্বিত। এটি আভর খাবারের অন্তর্ভুক্ত এবং জর্জিয়ান খিনখালির সাথে কোনও সম্পর্ক নেই।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
খিঙ্কাল পণ্য
খিঙ্কাল প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে: 500 কেজি মাংস (শুয়োরের মাংস, ভেড়ার বাচ্চা, ভেল, মুরগি), 1 পেঁয়াজ, রসুনের 0.5 মাথা, টমেটো 500 গ্রাম, মাখনের 100 গ্রাম, আটা 500 গ্রাম, 250 মিলি তাজা কেফির, 50 গ্রাম তাজা ঝোলা, সিলেট্রোর 50 গ্রাম, সোডা 1/2 চা চামচ, লবণ, মরিচ।
আসল খিঙ্কালের জন্য, ভেড়া ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। কেনার সময়, হালকা লাল রঙের মাংস চয়ন করুন। এর ফ্যাটটি সাদা, দৃ firm় এবং স্পর্শের জন্য সামান্য মোমযুক্ত হওয়া উচিত। এটি কাঙ্ক্ষিত প্রান্তগুলিতে হাড়গুলির একটি লাল রঙ থাকে তা বাঞ্ছনীয়। পুরানো মাটন গা dark়, তীব্র গন্ধযুক্ত, এটি না কেনাই ভাল।
খিঙ্কলা রান্নার প্রযুক্তি
মাংস ধুয়ে ফেলুন, একটি প্যানে রাখুন। খোসা পেঁয়াজ এবং স্ট্রিং দিয়ে বাঁধা সবুজ শাক যোগ করুন। ঠান্ডা জল দিয়ে খাবারটি পূরণ করুন এবং ধীরে ধীরে আগুন লাগান। ফুটন্ত পরে ফোম, লবণ এবং মাংস 2-3 ঘন্টা জন্য রান্না করুন।
খিঙ্কালের জন্য ময়দা গুঁড়ো। একটি "স্লাইড" তৈরি করতে টেবিলের উপরে ময়দা সিট করুন। মাঝখানে পিট, সোডা, লবণ.ালা। আস্তে আস্তে কেফির যোগ করুন, লুশের আটা গিঁটুন। এটি একটি ন্যাপকিন দিয়ে Coverেকে এবং আধ ঘন্টা জন্য প্রুফিং জন্য ছেড়ে।
খিঙ্কাল সস তৈরি করুন। টমেটো টুকরো টুকরো করে কাটা, একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে, লবণ, মরিচ রাখুন, গলানো মাখন pourেলে আগুন লাগিয়ে দিন। মিশ্রণটি ফুটে উঠলে, তাপ কমিয়ে আনুন এবং তরলটি প্রায় অর্ধেক না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ডিল এবং ধনেপাতা পিষে, সসতে যোগ করুন এবং আরও 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর কাটা রসুন, 2 চামচ রাখুন। ঠান্ডা জল টেবিল চামচ। সস প্রস্তুত হয়ে গেলে, রান্না করা থালাগুলিতে pourেলে coverেকে রাখুন এবং একটি গরম জায়গায় রাখুন।
ঝোল থেকে প্রস্তুত মাংস সরান, এটি অন্য প্যানে স্থানান্তর করুন এবং একটি গরম জায়গায় রাখুন। যদি ব্রোথটি খুব ফুটন্ত হয় তবে ফুটন্ত জলে এটি সামান্য পাতলা করুন। ময়দাটিকে 4 ভাগে ভাগ করুন, ফ্ল্যাট কেকগুলি 1 সেন্টিমিটার পুরু করুন 3-4 একবার তারা পপ আপ হয়ে গেলে, প্রায় এক মিনিটের জন্য তাদের রান্না করুন। তাদের আর রান্না করার দরকার নেই, অন্যথায় খিঙ্কাল শক্ত হবে।