একটি সুস্বাদু এবং সরস স্টেক শুধুমাত্র সঠিক মাংস থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে। মৃতদেহের প্রতিটি অংশই এই খাবারের জন্য উপযুক্ত নয়, যা বিবেচনায় নেওয়া উচিত, অন্যথায় মাংস কঠোর এবং শুকনো হয়ে যাবে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
গরুর মাংস থেকে একটি পাঁজর (ay) - স্টেক প্রস্তুতের জন্য, আপনাকে মাংস চয়ন করতে হবে, এতে প্রচুর পরিমাণে ফ্যাটযুক্ত স্তর রয়েছে। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি "মার্বেল" বলা হয়। একটি অল্প বয়স্ক প্রাণীর দেহটির জরায়ু বা উপশহরীয় অংশটি অনুকূলভাবে উপযোগী। মাংসের মেরুদণ্ড থেকে পৃথক একটি ছোট হাড় থাকা উচিত।
রাউন্ড্রাম্ব স্টেক মাঝারি দৃness়তার আরও কম ফ্যাটযুক্ত মাংস থেকে ভাজা হয়। আপনি বাছুরের নিতম্ব উপর পছন্দ থামাতে পারেন। ফাইবার এবং ফ্যাট এর অবশিষ্টাংশগুলি পরিষ্কার করার দরকার নেই - সুতরাং স্টেকটি আরও স্বাদযুক্ত এবং রসালো হয়ে উঠবে।
খাঁজের ঘন নিম্ন প্রান্ত থেকে একটি ভাল স্ট্যাক পাওয়া যায় - এই জায়গায় পেশীগুলি স্যাক্রাল বিভাগের সাথে সংলগ্ন হয়। পোর্টারহাউস স্টেক আপনার স্বাদ পছন্দগুলি উপর নির্ভর করে যে কোনও ডিগ্রি ভুনা হতে পারে।
ঘাড় থেকে রান্না করা হলে সিরলিন স্টেক কোমল এবং সুগন্ধযুক্ত হবে। এই মুহুর্তে, পেশী এবং ফ্যাট ফাইবারগুলির সর্বোত্তম অনুপাত, তবে উপস্থিত এবং সংযোজক টিস্যু। একটি অল্প বয়স্ক পশুর মাংস কেনা ভাল।
জনপ্রিয় টি-হাড়ের স্টেক, যার একটি টি-হাড় রয়েছে, শবের পিছন থেকে প্রস্তুত। টুকরাটির বেধ 3-5 সেমি হওয়া উচিত, অন্যথায় মাংস শুকনো হয়ে যাবে। এটি লক্ষণীয় যে পেশীগুলি হাড় থেকে পৃথক হওয়ার প্রয়োজন হয় না।
হাড়ের স্টিকের পাশাপাশি, অন্যান্য বিকল্পগুলিও কম জনপ্রিয় নয়, যা স্বাদ এবং উপকারের মধ্যে নিকৃষ্ট নয়। স্টেক ফাইল্ট (মিনিয়ন) উপশাসক, স্যাক্রাল বা জরায়ুর অংশ থেকে একচেটিয়াভাবে প্রস্তুত করা হয়। মাংস পূর্ণ বা মাঝারি বিরল হওয়া উচিত, তাই মাঝারি পুরুত্বের টুকরাগুলি এটির জন্য উপযুক্ত।
আপনি ভাজার জন্য মৃতদেহের পিছনেটি বেছে নিলে চিটউব্রিয়ান স্টেক ভালভাবে পরিণত হবে। গড়ে এক টুকরো ওজন 400 থেকে 600 গ্রাম পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। টেন্ডারলয়ের ঘন প্রান্তটি বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। অংশগুলিতে বিভক্ত করার পরে আপনি একটি স্টেকটি পুরো বেক করতে পারেন।
পদকগুলি আকারে ছোট, তবে তাদের জন্য মাংসের পছন্দটি অবশ্যই দায়বদ্ধতার সাথে যোগাযোগ করা উচিত। অভিন্ন ফ্যাব্রিকের সাথে টুকরো কিনতে পরামর্শ দেওয়া হয়, যেখানে মাঝারিভাবে ফ্যাট থাকে।
শুয়োরের মাংসের স্টিকস - একটি ঘরে তৈরি বিকল্প। অবশ্যই কিছু কিছু প্রতিষ্ঠানে তারা তাদের সেবাও করে তবে এটি সবার জন্য নয়। রান্নার জন্য, শবদেহের কোনও অংশই উপযুক্ত suitable চর্বিযুক্ত খাবারের প্রেমীদের জন্য, আপনার একটি ঘাড় পছন্দ করা উচিত।
সত্য গুরমেটগুলি মেষশাবক ফিললেট স্টেক পছন্দ করে। মাংসের একটি খুব নির্দিষ্ট সুগন্ধ এবং স্বাদ রয়েছে, তাই সবাই এটি পছন্দ করবে না। এর প্রস্তুতির জন্য, একটি কাঁধের ফলক, পেছনের পা, কটিদেশীয় অংশ উপযুক্ত। মাংস ছায়াছবি এবং চর্বি থেকে পরিষ্কার করা আবশ্যক, তারপর রেসিপি অনুযায়ী রান্না করা।
মাংস কেনার চেষ্টা করুন, যদিও তরুণ কিন্তু ইতিমধ্যে পরিপক্ক প্রাণী। পেশী তন্তুগুলির রঙ লাল হওয়া উচিত, তবে অতিরিক্ত গা dark় নয়। চর্বি হালকা এবং হাড় বিভাজকহীন। দুর্ভাগ্যক্রমে, এই থালা জন্য উপযুক্ত মাংস সন্ধান করা কঠিন।
আপনি যদি শবের অংশে ভাল না হন তবে বাজারে মাংস না কেনাই ভাল। প্রথমত, তারা আপনাকে পুরোপুরি ভুল কিছু বিক্রি করতে পারে এবং দ্বিতীয়ত, মান নিয়ন্ত্রণ প্রায়শই কাঙ্ক্ষিত হতে পারে leaves
ট্রেডিং নেটওয়ার্ক "স্বাদের বর্ণমালা" তার গ্রাহকদের ভাঁজগুলিতে স্টিক রান্না করার জন্য মাংস সরবরাহ করে। কীভাবে কাটা যায় সে সম্পর্কে আপনাকে চিন্তা করার দরকার নেই, কারণ পেশাদাররা এটি আপনার জন্য করেছে। এটি কেবল একটি সুগন্ধযুক্ত টুকরো ভাজা এবং একটি সুখকর সংস্থায় বা আপনার পরিবারের সাথে স্বাদ উপভোগ করা থেকে যায়।