প্রাচ্য রান্নায় আঙ্গুর পাতা একটি জনপ্রিয় উপাদান। তুরস্কে, তারা ভাত এবং কাঁচা মাংস গুটিয়ে রাখে, গ্রীসে তারা টমেটো, দারচিনি এবং লেবুর রস দিয়ে একই ভরাট করে, মিশরে তারা ফেটা এবং মেষশাবক রাখে - অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে তবে তাদের ভিত্তি একটি। ব্যবহারের আগে, আঙ্গুর পাতা বিশেষ প্রসেসিংয়ের মধ্য দিয়ে যেতে হবে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
বসন্তের শেষের দিকে এবং গ্রীষ্মের প্রথম দিকে (মে-জুন) লতা থেকে পাতা সংগ্রহ করা ভাল, যদিও তারা এখনও কোমল এবং ধুলায় আবৃত নয়। প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে কীট থেকে আঙ্গুর ধরা ভাল, যেহেতু বেশিরভাগ আধুনিক স্প্রেগুলি অ-বিষাক্ত এবং পানিতে দ্রবীভূত হওয়া সত্ত্বেও সালফারের সামান্য স্ম্যাক কোনও কিছুতেই অপসারণ করা যায় না।
মাঝারি আকারের তরুণ পুরো পাতা (10-15 সেন্টিমিটার), হালকা সবুজ রঙ এবং গর্ত ছাড়াই চয়ন করুন। খুব ছোট আঙ্গুর পাতা ব্যবহারের সময় ছিঁড়ে যাবে, যখন খুব বড় পাতাগুলি চিবানো শক্ত এবং কঠিন হতে পারে difficult পাতাগুলিও চকচকে এবং মসৃণ হওয়া উচিত। অসম্পূর্ণ প্রান্তগুলি, ঘন এবং নিস্তেজ দিয়ে পাতাগুলি ছিঁড়বেন না।
সর্বোপরি, এটি আপনার জন্য উপযুক্ত দ্রাক্ষালতার শীর্ষে থাকা নতুন লিফলেট নয়, যা নিম্নতর। পাতাগুলি সংগ্রহকারীরা তিনটি বিধি দ্বারা পরিচালিত হয় - গাছের শেষ থেকে শীর্ষে তিনটি পাতা গণনা করুন এবং তার পরে তিনটি অনুসরণ করুন, তারপরে পরবর্তী দ্রাক্ষালীতে যান এবং আবার পুনরাবৃত্তি করুন।
প্রায় 1 কেজি পাতা রান্না করতে, আপনাকে প্রায় 200-250 টুকরো সংগ্রহ করতে হবে। এই পরিমাণ কাঁচামাল 80 টুকরা ব্যাচগুলিতে সেরা প্রক্রিয়াজাত হয়। এই জাতীয় একটি ব্যাচের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে 8 গ্লাস জল এবং 2 গ্লাস লবণ। জল একটি ফোড়ন এনে নুন যোগ করুন এবং আবার সিদ্ধ করুন। পাতায়, কাটা কাটা কাটা। ফুটন্ত পানিতে আঙ্গুর পাতা ডুবিয়ে রাখুন, প্যানের স্থানটি কার্যকরভাবে ব্যবহার করার জন্য আস্তে আস্তে এগুলি রাখুন। মিশ্রণটি আবার একটি ফোঁড়াতে আনুন, তাপ কমিয়ে আনুন এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ঠান্ডা বরফ জলে ভরা একটি বাটি প্রস্তুত।
পাতা থেকে জল andালা এবং একটি বরফ "স্নান" এ নিমজ্জন - তাদের ব্লাচ। তারপরে রান্নাঘরের কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। আঙ্গুর পাতা ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। যেমন, তারা 2 সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারে। যদি এই সময়কালে আপনার উপযুক্ত হয় না এবং আপনার আর প্রয়োজন হয় না, 10 টি টুকরোয় পাতাগুলি ভাঁজ করুন, সমস্ত অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণ করতে আবার আলতো করে ঘষুন, তাদের প্লাস্টিকের জিপ ব্যাগে প্যাক করুন এবং হিম করে দিন। প্রতিটি প্যাকেজের তারিখটি উল্লেখ করতে ভুলবেন না। এই ফর্মটিতে, পাতাগুলি 2 থেকে 6 মাস ধরে সংরক্ষণ করা যায়। এগুলি ডিফ্রাস্ট করার জন্য, আপনাকে কেবল পাতাগুলি একটি landালাইয়ের মধ্যে লাগাতে হবে এবং একটি সামান্য উষ্ণ প্রবাহমান জল দেওয়া উচিত।