শিল্প স্কেলে মাছ ধূমপানের পরিবর্তে পরিশীলিত সরঞ্জাম প্রয়োজন এবং এটি একটি শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া। যদি আপনার লক্ষ্য হ'ল সুস্বাদু খাবারটি চেষ্টা করা এবং আপনার পরিবারের সাথে চিকিত্সা করা, তবে এটি সাধারণ উপায়ে করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, দেশের বাড়িতে, যেখানে ধূমপান থেকে সামান্য ধোঁয়া কাউকে বিরক্ত করবে না।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- 5 কেজি তাজা কার্প;
- 3 চামচ। মোটা লবণ;
- 7 লিটার জল;
- ব্রাউন সুগার;
- smokehouse;
- পাতলা গাছের খড়।
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করুন, প্রবেশপথগুলি সরিয়ে ফেলুন, একটি চামচ দিয়ে ভিতরে থেকে মেরুদণ্ডের সাথে অন্ধকার ফালাটি স্ক্র্যাপ করুন, ছুরির ভোঁতা দিক দিয়ে ফিল্মগুলি ভিতরে থেকে সরিয়ে দিন। সমস্ত হাড় অপসারণ করে ত্বক ছেড়ে দিন, মাছগুলি ফিললেটগুলিতে কাটুন।
2
3.5 লিটার পানির সাথে 1.5 কাপ টেবিল লবণ মিশিয়ে ব্রাউন প্রস্তুত করুন (জলটি পুরোপুরি মাংসটি coverেকে দিতে হবে), থালাটিকে একটি মিষ্টি স্বাদ দিতে একটু ব্রাউন চিনি যুক্ত করুন। ফিলিটটি একটি গভীর বাটিতে রাখুন এবং ব্রিন দিয়ে ভরে দিন। তোয়ালে দিয়ে থালা বাসন Coverেকে ফ্রিজে বা রাত্রে কোনও ঠাণ্ডা জায়গায় রেখে দিন। ব্রিন থেকে ফিললেট সরান, টাটকা জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, শুকনো প্যাট করুন এবং আধা ঘন্টা শুকনো রেখে দিন।
3
একটি স্মোকহাউস প্রস্তুত করুন: একটি স্টেইনলেস স্টিল বালতি নিন, গ্রেটটির ভিতরে ইনস্টল করুন, একটি বালতির 1/3 উচ্চতায়, অন্যটি বালতিটির 2/3 এ, বালতিটি ধরে বা একটি শক্ত idাকনা তৈরি করুন। একটি ক্যাম্প ফায়ার সাইট প্রস্তুত করুন এবং তার উপরে একটি স্মোক হাউস সেট করতে দাঁড়ান।
4
পাতলা গাছের কাঠের কাঠের কাঠ বা চিপগুলি 1 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। চেরি, আপেল, জুনিপার, হ্যাজেল, বিচ, ওক, ওল্ডার, ম্যাপেল, লিন্ডেন, ছাই, এলম, উইলো, পপলার, অ্যাস্পেন বা বার্চের কাঠগুলি ধোঁয়াঘাটে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত (গাছের বাকলটি কাঠের বুকে পড়ে না)। ধোঁয়াঘরের নীচে 1.5-2 সেন্টিমিটার স্তর দিয়ে কাঠের বুড়োটি পূরণ করুন, তারের র্যাকগুলিতে ফিললেটগুলি লাগিয়ে রাখুন, তাদের ভিতরে রাখুন, idাকনাটি বন্ধ করুন, স্মোকহাউজটিকে আগুনে রাখুন। ধূমপান কমপক্ষে 40 মিনিট স্থায়ী হয়, মাছগুলি খাওয়ার জন্য নিরাপদ হিসাবে বিবেচিত হয়, যদি শবের অভ্যন্তরের তাপমাত্রা কমপক্ষে আধা ঘন্টার জন্য 80 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড রাখা হয়, তবে ধোঁয়াঘরের তাপমাত্রা প্রায় 105-120 ° সে।
5
ধূমপান থেকে সমাপ্ত মাছটি সরিয়ে ফেলুন, শীতল করুন, প্যারাফিন পেপারে মুড়িয়ে ফ্রিজে রেখে দু'সপ্তাহের বেশি রাখবেন না, রান্না করার পরে দ্বিতীয় বা তৃতীয় দিনে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন। ধূমপান করা মাছগুলি যদি আপনি এটি দুই সপ্তাহের বেশি সংরক্ষণ করতে চান তবে জমা করুন