"তাতার ইন আজু" নামটি ইতিমধ্যে ইঙ্গিত দেয় যে এই থালাটি তাতার জাতীয় খাবারের অন্তর্ভুক্ত। সাধারণত এটি পাত্রগুলিতে প্রস্তুত হয়, মাংস এবং শাকসবজি উপাদান হিসাবে ব্যবহার করে; বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই গরুর মাংস, ঘোড়ার মাংস বা মেষশাবক ব্যবহৃত হয়। সাধারণত গৃহীত আদর্শিক এবং প্রযুক্তিগত নথি (রেসিপি, প্রযুক্তিগত মানচিত্র) এবং তাতার রান্নার রেসিপি অনুসারে শাকসবজি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে আলু, টমেটো এবং আচারের চেয়ে পছন্দ হয়, রসুন যুক্ত হয়।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
- - গরুর মাংস 1000 গ্রাম;;
- - পশুর চর্বি 80 গ্রাম;;
- - পেঁয়াজ 200 গ্রাম;;
- - প্রিমিয়াম গমের ময়দা 20 গ্রাম;;
- - তাজা টমেটো 200 গ্রাম;;
- - আচারযুক্ত শসা 200 গ্রাম;;
- - আলু 550 গ্রাম;;
- - বুলগেরিয়ান মরিচ 150 গ্রাম;;
- - রসুন 5 গ্রাম;
- - স্বাদে তেজপাতা;
- - স্বাদ নুন;
- - স্বাদ মত মরিচ।
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
একটি সঠিক কোণ বা 45 ডিগ্রি কোণে তন্তুগুলি জুড়ে মাংস কাটা, যাতে টুকরোগুলির উপস্থাপনা থাকে। কাটা মাংস অবশ্যই একটি হাতুড়ি দিয়ে আগে ঠাণ্ডা জলে ভেজানো উচিত এবং 10-15 গ্রাম ও 1-1.5 সেন্টিমিটার ওজনের ছোট ছোট লাঠিগুলিতে কাটা উচিত প্রস্তুত মাংস লবণ দিতে হবে, গোল মরিচ দিয়ে ছিটানো উচিত এবং সোনার বাদামী হওয়া পর্যন্ত কষানো উচিত।
2
পেঁয়াজ নীচে কাটা এবং শুকনো আঁশ অপসারণ। পেঁয়াজকে আংটি বা টুকরো করে কেটে মাঝারি আঁচে অর্ধেক রান্না হওয়া পর্যন্ত 5-7 মিনিট রেখে দিন।
3
এটি খুব রুক্ষ হলে আচারের খোসা ছাড়ুন এবং স্ট্রিপগুলি কেটে নিন। তারপরে মাঝারি আঁচে এগুলি 5-7 মিনিট ভাজুন।
4
আলু এবং টমেটো ধুয়ে ফেলতে হবে, এগুলি থেকে খোসা ছাড়ানো উচিত। কিউব বা টুকরো টুকরো করে শাকসবজিগুলি কেটে মাঝারি আঁচে আলাদাভাবে 5-7 মিনিটের জন্য ভাজুন।
5
গোলমরিচ এবং মরিচ, মাঝারি আঁচে ভাজুন।
6
তেজপাতা দিয়ে 1-1.5 ঘন্টা আস্তে আস্তে ফুটন্ত যখন ফুটন্ত মাংসকে ফুটন্ত জলে tenderেলে টেন্ডার হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
7
ব্রোথ, যা মাংস স্টাইংয়ের জন্য ব্যবহৃত হত, সস প্রস্তুতের সাথে আরও জড়িত। ময়দা তেল ছাড়াই মাঝারি আঁচে টুকরো টুকরো করা উচিত, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটি হালকা বাদামী বর্ণের হয়। ময়দা সামান্য ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি একটি উষ্ণ ঝোল দিয়ে প্রথমে অল্প পরিমাণে মিশ্রিত করা উচিত, তারপরে অবশিষ্ট ঝোলের সাথে মিশ্রিত করা উচিত। প্রস্তুত শসা, পেঁয়াজ, নুন এবং 45 মিনিটের জন্য রান্না করা ময়দা দিয়ে ঝোলটিতে যোগ করা উচিত।
8
পাত্রের নীচে ভাজা আলু এবং বেল মরিচ রাখুন, তারপরে স্টু, শাকগুলি সহ ফলস্বরূপ সস pourালা, টমেটো যুক্ত করুন এবং ওভেনে 15-20 মিনিট সিদ্ধ করুন। কাটা রসুন দিয়ে ফিনিশড ডিশ সিজন করুন।
মনোযোগ দিন
ভাজা মাংস ফুটন্ত জলে একচেটিয়াভাবে পূরণ করা উচিত, অন্যথায় এটি শক্ত হবে।
হালকা বাদামী বর্ণের হালকা বাদামি এবং হালকা বাদামের গন্ধ না আসা পর্যন্ত ময়দা অবশ্যই ভাজা (ভাজা) করতে হবে। শুকনো সরঞ্জাম এবং বাসন ব্যবহার না করে চর্বি যোগ না করে ময়দাটি পর্যবেক্ষণ করুন (shেঁকুর, একটি ফ্রাইং প্যান)। ময়দা প্রথমে অল্প পরিমাণে মরিচযুক্ত ঝোল বা জলে মিশ্রিত করা উচিত এবং এর পরে গলুর গঠন এড়াতে প্রয়োজনীয় ভলিউমের সাথে মিশ্রিত করা উচিত। মাংস অবশ্যই জলে বা ঝোল দিয়ে কাটাতে হবে যাতে এটি তরল পৃষ্ঠের বাইরে কিছুটা প্রসারিত হয় তবে জল / ঝোলটি মাংসকে পুরোপুরি coverেকে রাখে না।
দরকারী পরামর্শ
গরুর মাংস ভেড়া, ঘোড়ার মাংস, হাঁস-মুরগীর সাথে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে; উদ্ভিজ্জ তেল পশুর মেদ পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ডিশের জন্য লেআউটটি 4 টি সার্ভিংয়ে দেওয়া হয়; আরও ভাগ করার সুবিধার জন্য, 4 টি পৃথক পাত্র ব্যবহার করা ভাল। মারার জন্য হাতুড়ি ঠান্ডা জলে আর্দ্র করা হয় যাতে মাংস ছিঁড়ে না যায়। ফাইবারগুলি জুড়ে মাংস কাটা ভাল, তবে টুকরা করার পরে এটি বিকৃত হবে না। এটি টমেটো খোসা ছাড়াই পরামর্শ দেওয়া হয়, এটি ছাড়া থালা হিসাবে এটি আরও সুস্বাদু স্বাদ, চেহারা এবং জমিন পাবেন।