শীতের জন্য বেগুন ফাঁকা: সহজেই রান্না করার জন্য ফটোগুলি সহ রেসিপি

চকচকে ইলাস্টিক বেগুন সেই সবজিগুলির মধ্যে একটি যা গুরমেটগুলি উদাসীন করে না। রাশিয়ান উত্পাদনের বেগুনের মরসুম মধ্য গ্রীষ্ম থেকে সেপ্টেম্বরের শেষ পর্যন্ত স্থায়ী হয়। যদি বছরটি ফলস্বরূপ পরিণত হয়, পুরো শীতের জন্য স্থানীয় "ছোট্ট নীল রঙের" সংগ্রহের অনেকগুলি উপায় রয়েছে।

আপনার রেসিপি চয়ন করুন

কাটার জন্য বেগুন কীভাবে বেছে নেওয়া যায়

বেগুনগুলি বিভিন্ন আকার এবং আকারে আসে: নাশপাতি আকৃতির, নলাকার, পাতলা এবং লম্বা, বেগুনি, পুরানো, লালচে কমলা এবং এমনকি স্ট্রাইপযুক্ত। ফলের রান্না করার জন্য উপযুক্ত চকচকে ত্বক, একটি সবুজ ডাঁটা, ঝলকের চিহ্ন ছাড়াই এবং সর্বোপরি, এটি বেশ ভারী। বাদামি ডাঁটা, দাগযুক্ত কুঁচকানো ত্বক, এবং আরও ছাঁচের সাথে এটি ইঙ্গিত দেয় যে ফলটি বাসি। এতে প্রচুর পরিমাণে সোলিনিন জমা হতে পারে - বিষাক্ত যৌগগুলি যেগুলি একটি বড় পরিমাণে, মারাত্মক বিষের কারণ হতে পারে the ফলের মাংসটি কত তাড়াতাড়ি বাদামি হয়ে যায় সেদিকে মনোযোগ দিন - যদি এটি আমাদের চোখের সামনে আক্ষরিক অর্থে ঘটে, তবে কয়েক মিনিটের মধ্যে, উদ্ভিদ ঝুঁকি না ফেলে ফেলে দেওয়া ভাল’s ।

বেগুনের নুন দিন

অনেকেই ভাবেন যে রান্না করার আগে কাটা বেগুনকে নুন দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দেওয়া উচিত, যাতে ফলগুলি তিক্ত রস তৈরি করে, যা ধুয়ে ফেলা উচিত। তবে, বেগুনের আধুনিক জাতগুলি বিশেষত তিক্ততা থেকে মুক্তি দেয়। অতএব, এই কৌশলটি পুরানো। তবে, রেসিপিতে শাকসবজি ভাজার সাথে জড়িত থাকলে লবণাক্ত বেগুন করা যায়। লবণযুক্ত বেগুন বেশি সুগন্ধযুক্ত এবং এগুলির মাংস হ্রাসযুক্ত এবং কম তেল শোষণ করে।

যদি আপনি বেগুন যুক্ত করার সিদ্ধান্ত নেন তবে এগুলি কেটে নিন এবং তারপরে উদারভাবে মোটা লবণের সাথে ছিটিয়ে দিন এবং আরও এক ঘন্টা বা তার জন্য ছেড়ে দিন। রান্না করার আগে লবণ ধুয়ে ফেলুন এবং রান্নাঘরের কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভাল করে শুকনো বেগুন।

কীভাবে বেগুন জমে যায়

বেগুন হিমায়িত রাখা যায়। এটি করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, প্রথমে সেগুলি ব্লাঞ্চ করে। আপনার প্রয়োজন হবে:

• 5 লিটার জল;

• 4-5 বড় লেবু;

• বেগুন ২-৩ কেজি।

লেবু থেকে রস বার করে নিন। এটি কমপক্ষে ½ চশমা চালু করা উচিত। ফলগুলি আরও রস দেওয়ার জন্য এগুলি মাইক্রোওয়েভে রেখে দিন বা শক্ত পৃষ্ঠে কয়েকবার চাপুন। আগুনে একটি পাত্র জল রাখুন। আপনি জল ফুটানোর জন্য অপেক্ষা করার সময়, বেগুন প্রস্তুত করুন - কাটা এবং প্রান্তগুলি ফেলে দিন, শাকগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটুন।

প্যানের পাশে বরফ জলের একটি বাটি রাখুন। ফুটন্ত জলে লেবুর রস.ালুন। ব্যাচগুলিতে বেগুন রাখুন, ২-৩ মিনিট পরে সরান এবং এটি ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন এবং তারপরে কাগজের তোয়ালে টুকরো রাখুন। বেগুনগুলি শুকিয়ে গেলে এগুলি হিমায়িত হতে পারে। এটি করার জন্য, সেগুলিকে বেকিংয়ের চর্চায় রাখাই ভাল এবং তাই এগুলি ফ্রিজে রেখে দিন in হিমায়িত টুকরোগুলি একটি জিপ ফাস্টেনারের সাহায্যে ব্যাগগুলিতে pouredেলে দেওয়া যাবে, তারিখে সাইন ইন করুন এবং আরও স্টোরেজ নিতে পারেন। হিমায়িত বেগুন ডিফ্রস্টিং না করে রান্না করা উচিত।

হিমায়িত বেগুন থেকে ডুব, সস এবং টপিংস প্রস্তুত করার জন্য, প্রথমে শাকগুলি বেক করা এবং খাঁটি করা ভাল। অর্ধেকভাবে বেগুন কেটে নিন, আলু কেটে কিছুটা কেটে নিন, শাকগুলিকে একটি বেকিং শীটে স্লাইস আপ দিয়ে রাখুন এবং 180 ° সি তাপমাত্রায় 35-45 মিনিট বেক করুন বেগুনকে ঠান্ডা হতে দিন, মন্ডটি সরিয়ে ফেলুন এবং একটি ব্লেন্ডার দিয়ে ম্যাশ করুন। বরফ জমাটের জন্য উপযুক্ত ভরগুলি রাখুন mass ব্যবহারের আগে, জারগুলি ফ্রিজে রেখে দিন। বেগুন হিমায়িত হবে উদ্ভিজ্জ ক্যাভিয়ার বা পেস্ট, পাস্তা সস, ঘরে তৈরি ডিপ জন্য দুর্দান্ত বেস।

আপনি ইতিমধ্যে ভাজা এবং পাকা বেগুন হিম করতে পারেন। ফ্রিজে শীতের জন্য শাকসবজি অপসারণের আগে প্রধান জিনিস হ'ল তাদের শীতল করা। এইভাবে প্রস্তুত বেগুনগুলি ডিফ্রস্টিং ছাড়াই স্যুপ এবং স্টুতে রাখা যেতে পারে।

ভূমধ্যসাগরীয় স্টাইলের রেডিমেড বেগুন

এই ক্লাসিক ধাপে ধাপে এই রেসিপিটি আপনাকে সহজেই এবং সহজেই ভূমধ্যসাগরীয় গৃহিণীদের মতো সুগন্ধি বেগুন রান্না করতে সহায়তা করবে।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• 6 বেগুন;

• ½ কেজি নুন;

• সাদা টেবিল ভিনেগার 500 মিলি;

• 1 চামচ। শুকনো ওরেগানো এক চামচ;

• 1 চা চামচ মরিচ ফ্লেক্স;

• রসুনের 5-6 লবঙ্গ;

• জলপাই তেল

প্রথমে বেগুনের দৈর্ঘ্যমুখী কেটে 3-4 মিমি থেকে বেশি পুরু করে টুকরো টুকরো করুন এবং তারপরে একই পুরুত্বের লম্বা কাঠিগুলিতে এই কাটা টুকরো কেটে নিন। বেগুনটি স্তর দ্বারা প্রশস্ত কোলান্ডার স্তরে রেখে প্রতিটি স্তরকে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। উপরে একটি প্লেট রাখুন এবং একটি লোড দিয়ে নীচে টিপুন। পুরো কাঠামোটি বাটির উপরে রাখুন যাতে এটি নীচে স্পর্শ না করে। মাঝে মাঝে মুক্তি তরল শুকিয়ে এক দিনের জন্য ছেড়ে দিন।

বেগুন একটি পাত্রে রাখুন। স্ট্রিপগুলি একসাথে লেগে থাকলে হাত দিয়ে আলাদা করুন। শাকসব্জির উপরে ভিনেগার.ালুন। এক ঘন্টা রেখে দিন। বেগুনটিকে আবার একটি মুড়িতে রাখুন এবং এটি একটি লোড দিয়ে পিষে নিন a একটি পাত্রে রাখুন যাতে এতে ভিনেগার প্রবাহিত হয়। 12 ঘন্টা রেখে দিন। একটি পাত্রে বেগুন রেখে শুকনো ওরেগানো, মরিচ ফ্লেক্স এবং রসুনের লবঙ্গ মিশ্রিত করুন। মিশ্রণ এবং জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে ½ লিটারের ভলিউমের সাথে রাখুন। বেগুন ছড়িয়ে দেওয়ার সময় সময়ে জলপাই তেল pourেলে দিন প্রতিটি জারে table- 2-3 চামচ তেল.েলে দিন। তেলের স্তর সবজির স্তরের চেয়ে বেশি হওয়া উচিত। Idাকনাটি বন্ধ করে একটি শীতল অন্ধকার জায়গায় রাখুন। সময়ে সময়ে তেলের স্তর পরীক্ষা করে দেখুন, যেহেতু আবার্গাইনগুলি এটি শোষণ করে, আপনাকে নতুন যুক্ত করতে হতে পারে সবচেয়ে সুস্বাদুভাবে, এই অউবারজিনগুলি তিন মাসের মধ্যে হবে, বিল্টের শেল্ফের জীবন এক বছর।

তুলসী দিয়ে মেরিনেট করা বেগুন

এই তৈলাক্ত আচারযুক্ত বেগুনগুলিকে নাশতা হিসাবেই খাওয়া যায় না, তবে সালাদ, পাস্তাও রাখা হয় পিৎজাতে বেকড। একটি ধাপে ধাপে পরিষ্কার রেসিপি আপনাকে দ্রুত ওয়ার্কপিসটি দ্রুত প্রস্তুত করতে দেয়।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• 5 মাঝারি বেগুন;

• 100 গ্রাম তাজা তুলসী;

• রসুনের 4 লবঙ্গ;

• 2 চামচ। মোটা সমুদ্রের লবণের টেবিল চামচ;

• 1 লেবু

• 3 কাপ আপেল সিডার ভিনেগার;

• As চা চামচ গোলমরিচ।

বেগুন কেটে প্রায় ১/২ সেমি পুরু টুকরো টুকরো করে কেটে নিন লেবু থেকে রস চেপে নিন। টুকরোগুলি একটি থালা, লবণ এবং সাজানোর জন্য লেবুর রস দিয়ে দিন pour 1-2 ঘন্টা রেখে দিন। নির্ধারিত সময়ের পরে, বেগুনগুলি ধুয়ে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকনো, সাবধানে অতিরিক্ত তরলটি ছড়িয়ে দিন।

একটি ছোট সসপ্যানে আপেল সিডার ভিনেগার সিদ্ধ করুন। বেগুন যোগ করুন এবং প্রায় 2 মিনিট ধরে রান্না করুন একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে বেগুনটি সরিয়ে একটি পাত্রে রাখুন। তুলসী ও রসুন পিষে নিন। এগুলি সবজিতে গোল মরিচের সাথে একসাথে রেখে দিন well

জীবাণুমুক্ত জারে বেগুনের ব্যবস্থা করুন এবং এর উপরে ভিনেগার.ালুন। অতিরিক্ত বায়ু সরানোর সময় কাঁপুন। Idsাকনাগুলি মোচড় করুন এবং গরম জলে আগুনে জারগুলি রাখুন, 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ক্যানগুলি সরান এবং স্প্রেড তোয়ালে নীচে lাকনাগুলি রাখুন। 12-24 ঘন্টা রেখে দিন। একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন। বেগুন 7-10 দিন পরে খাওয়া যেতে পারে।

রেডিমেড বেগুন ক্যাভিয়ার

সুস্বাদু বেগুনের ক্যাভিয়ার ক্র্যাকারদের জন্য ট্যাপেনিড, রাভিওলি বা পাইসের জন্য একটি ফিলিং, পাস্তা সস এবং রিসোটো সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনার প্রয়োজন হবে:

• বেগুন 3 কেজি;

• পেঁয়াজ 1 কেজি;

• রসুনের 2-3 মাথা;

• ২-৩ চামচ। কাঁচা মরিচ ফ্লেক্স এর চামচ;

• জলপাই তেল;

• লবণ এবং তাজা জমির কালো মরিচ।

বেগুনে, টিপস কাটা। অর্ধেক দৈর্ঘ্যের প্রতিটি উদ্ভিজ্জ কাটা। মাংস কে জাল করে কেটে নিন। বেকিং পারচমেন্ট দিয়ে coveredাকা একটি বেকিং শীটে অর্ধেকগুলি রাখুন। লবণ দিয়ে মরসুম এবং জলপাইয়ের তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। রসুনের মাথাগুলির জন্য, শীর্ষগুলি কেটে ½ সেমি করে কেটে নিন। পেঁয়াজ এবং রসুনকে বেগুনের জন্য বেকিং শিটে রাখুন, তেল দিয়ে নুন এবং গুঁড়ি গুঁড়ো করে নিন। 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে বেক করুন সমস্ত সবজি স্নিগ্ধ না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। এটি প্রায় 30-40 মিনিট সময় নেয়।

বেকড রসুন মশানো আলু একটি ব্লেন্ডার বাটিতে নিন, বেগুন এবং পেঁয়াজ যোগ করুন। খাঁটি, মরিচের ফ্লেক্স সহ মরসুম। এটি ব্যবহার করে দেখুন এবং প্রয়োজনে আরও মরিচ বা লবণ যোগ করুন s এটি জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে রাখুন, এগুলি রোল আপ করুন এবং শীতল অন্ধকারে সংরক্ষণ করুন। পরিবেশন করার আগে, আপনি এর স্বাদ টাটকাতে রস দিয়ে কাভিয়ার ছিটিয়ে দিতে পারেন।

ক্যানড রাতাতোইলে

ওডেসার ঠাকুরমার মতো একের পরস্পর স্বচ্ছ বিদেশী নাম সহ এটি একটি উজ্জ্বল উদ্ভিজ্জ সস। আপনার প্রয়োজন হবে:

• বেগুন 1 কেজি;

• 1 কেজি জুচিনি;

• পেঁয়াজের 6 মাঝারি মাথা;

• 6 টি বড় টমেটো;

• 4 লাল মিষ্টি বেল মরিচ;

• ½ কাপ জলপাই তেল;

• রসুনের 8 লবঙ্গ;

• ½ কাপ কাটা তুলসী পাতা;

• 2 চা চামচ থাইম পাতা;

• লবণ এবং তাজা জমির কালো মরিচ।

বেগুন কেটে কাটা 1 2 -2 সেন্টিমিটার পুরু। ঝুচিনিও কেটে নিন। পেঁয়াজের আংটি খোসা ছাড়িয়ে কাটুন। গোলমরিচের শীর্ষগুলি কেটে বীজগুলি বের করুন, সজ্জনটি কে রিংগুলিতে কাটুন। একটি বড় পাত্রে, সমস্ত সবজি, লবণ, মরিচ একত্রিত করুন এবং জলপাই তেল.েলে দিন। আলোড়ন।

চামচ দিয়ে উঁচু পক্ষের বেকিং শীটটি Coverেকে দিন। কিছুটা ওভারল্যাপিং করে একটি লেয়ারে শাকসবজি রাখুন। টমেটো একই বেকিং শীটে রাখুন। 180 মিনিট তাপমাত্রায় 10 মিনিটের জন্য বেক করুন vegetables চুলা থেকে সরান। টমেটো একপাশে রেখে দিন।

প্রশস্ত প্যানে এক টেবিল চামচ তেল গরম করে কাটা রসুন ভাজুন। এটি সোনালি হয়ে এলে বেকড শাকসবজি এবং থাইম যোগ করুন। প্রায় 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন, নাড়ুন টমেটোগুলির জন্য, শীর্ষগুলি সরিয়ে নিন, বীজগুলি কেটে ফেলুন এবং ত্বক সরান। টমেটোর সজ্জা টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। শাকসবজি যোগ করুন। রাটাটোলে কাটা তুলসী দিন। আলোড়ন। সিজনিং ব্যালেন্স চেষ্টা করুন।

পরিষ্কার, নির্বীজনিত জারগুলিতে, শীর্ষের 2-3 সেন্টিমিটার রেখে ভরাট স্টিউ রেখে দিন। ক্যান রোল আপ। একটি শীতল এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

স্টাফড পিকলেড বেগুন

আকর্ষণীয় এই রেসিপিটি আরব পূর্ব থেকে এসেছে। শুধুমাত্র পুরো ছোট বেগুনগুলি এর প্রস্তুতির জন্য উপযুক্ত। আপনার প্রয়োজন হবে:

• বেগুন 2 কেজি;

• 2 কাপ কাটা আখরোট;

• রসুনের 1 মাথা;

• 1 চামচ। এক চামচ গরম মরিচ মরিচ;

• লবণ;

• জলপাই তেল

বেগুন ধুয়ে ফেলুন, কাণ্ডের প্রসারিত অংশটি কেটে ফেলুন, তবে নিজেই পিডুনক্লা নয়। সবজিগুলিকে প্রশস্ত গভীর সসপ্যানে রাখুন, জল দিয়ে withেকে রাখুন যাতে এটি পুরোপুরি ফলগুলিকে coversেকে দেয়। একটি ফোড়ন এনে প্রায় 10-15 মিনিট রান্না করুন বেগুনটি কিছুটা নরম হওয়া উচিত তবে খুব বেশি নরম নয়। বেগুনি একটি landালাই মধ্যে নিক্ষেপ, অতিরিক্ত তরল ড্রেন যাক।

রসুন খোসা এবং টুকরো টুকরো করে ফেলুন একটি মর্টারে কাটা আখরোট রসুন, গোলমরিচ এবং এক চিমটি লবণের সাথে মেশান। একজাতীয় তবে জমিনযুক্ত মিশ্রণে একটি পেস্টেল দিয়ে ঘষুন। প্রতিটি বেগুন এবং ফলাফল পূরণ করে স্টাফ কাটা। একটি পাত্রে স্তরগুলিতে বেগুন পাড়া শুরু করুন, প্রতিটি স্তরকে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। বয়ামটি ঘুরিয়ে একটি মুড়িতে দিন। বাটিতে উপর রাখুন যাতে অতিরিক্ত তরল নিকাশ করতে পারে। একদিনের জন্য ছেড়ে দিন। পাত্রে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে অলিভ অয়েল দিয়ে দিন। 10 থেকে 14 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন। তারপরে ফ্রিজে রেখে দিন।