দুটি রাশিয়ান রাজধানী কেবল সঠিকভাবে কীভাবে কথা বলতে হবে তা নিয়ে তর্ক করছেন না - "বারান্দা বা সামনের দরজা?", "কর্ক বা কার্ব?", তবে কীভাবে ব্রিন স্যুপটি সঠিকভাবে রান্না করা যায় তাও। Orতিহাসিকভাবে, মস্কো এবং লেনিনগ্রাডের আচারের ক্লাসিক রেসিপিগুলি বিকাশ করা হয়েছিল, যার ভিত্তিতে এই থালাটির বহু রূপের জন্ম হয়েছিল। আসুন বের করার চেষ্টা করি - দুটি রাজধানীর আচার রান্নার পদ্ধতির মধ্যে পার্থক্য কী?
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
বেসিক সাধারণ উপাদান
যে কোনও আচারের ভিত্তি হ'ল ব্রোথ এবং আচার, সেইসাথে গাজর, পেঁয়াজ এবং আলু: এই পণ্যগুলিতে সমস্ত আচারের রেসিপিটিতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। আলু টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো বা অর্ধ রিংয়ে কাটা হয়, গাজর ট্রাইচারেট হয় বা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়, তারপরে পেঁয়াজ এবং গাজর থেকে ভাজা তৈরি করা হয়।
শসা এছাড়াও হয় বা grated বা কাটা; শক্ত খোসা খোসা ছাড়ুন, স্যুপ রান্না করার সময় এটি প্যানে রাখুন এবং তারপরে ফেলে দিন - সুতরাং আচারটি আরও তীব্র আকার ধারণ করে। কখনও কখনও তারা শসার আচার ব্যবহার করে - স্যুপে যোগ করার আগে এটি অবশ্যই ফিল্টার এবং সেদ্ধ করতে হবে। এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে লবণের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করা উচিত, কারণ শসা এবং ব্রিনে পর্যাপ্ত পরিমাণে লবণ থাকে।
পরিবেশন করার সময়, তারা প্লেটে প্রচুর শাকসব্জি রাখেন - পার্সলে এবং ডিল।
এর উপর, মস্কো এবং লেনিনগ্রাডে আচার তৈরির সাধারণ নীতিগুলি শেষ হয়।
রাসোলনিক লেনিনগ্রাদ
গরুর মাংসের ঝোল লেনিনগ্রাডের আচার তৈরির ভিত্তি। ঝোলটি শক্তিশালী এবং সমৃদ্ধ হওয়া উচিত, এটি হাড়ের সাথে গরুর মাংসের একটি অংশ চয়ন করার পরামর্শ দেওয়া হয়; আপনি শুয়োরের টুকরোও যোগ করতে পারেন। প্রস্তুত মাংস ঝোল থেকে সরানো হয়, হাড় থেকে পৃথক করে, সূক্ষ্ম কাটা, এবং তারপরে স্যুপে ফেরত পাঠানো হয় বা পরিবেশনের আগে সরাসরি একটি প্লেটে রেখে দেওয়া হয়।
ব্রোথের রঙ এবং সুগন্ধ আরও স্যাচুরেট করার জন্য গাজরের সাথে পেঁয়াজ ভাজতে টমেটো পেস্ট যুক্ত করা হয় ।
মুক্তো বার্লি লেনিনগ্রাডের আচারের আরও একটি বৈশিষ্ট্য। যেহেতু বার্লিটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সেদ্ধ হয়, এটি বেশ কয়েক ঘন্টা ধরে প্রথমে ভিজিয়ে রাখা হয়, ধুয়ে নেওয়া হয়, প্রায় প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত আলাদা প্যানে সেদ্ধ করা হয় এবং তারপরে স্যুপ যোগ করা হয়। কখনও কখনও মুক্তোর বার্লি এর পরিবর্তে চাল, গমের সিরিয়াল বা বেকওয়েট আচারে দেওয়া হয়, এটিও সুস্বাদু।
রান্না করার পরে, লেনিনগ্রাডে আচারটি 20-30 মিনিটের জন্য তৈরি করতে হবে, এবং কেবল তখনই টেবিলে পরিবেশন করা হবে, প্রতিটি প্লেটে টক ক্রিম যুক্ত করতে ভুলবেন না।