শূকরকে কসাই দেওয়া খুব সহজ কাজ নয়, যার জন্য নির্দিষ্ট দক্ষতা এবং দক্ষতা প্রয়োজন। এই প্রক্রিয়াটির একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হ'ল মৃতদেহের রক্তপাত। রক্তের অভাব মাংসের উপস্থাপনা এবং স্বাদ উন্নত করে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
প্রায়শই একটি শূকরকে হত্যা করা হয়, ঘাড়ে আঘাত করে, মাথা এবং দেহের মাঝে মাঝে মাঝে হৃদয়তে ছুরি মেরে হত্যা করা হয়। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে অবশ্যই ক্যারোটিড ধমনী এবং জগুলার শিরা কেটে ফেলতে হবে, যাতে রক্ত নেমে আসে। তারপরে শব একটি টেবিলের উপর শুইয়ে দেওয়া বা স্থগিত করা হয় এবং ব্রিজলগুলি সজ্জিত করা হয়। তারা সিলিন্ডারে একটি বার্নার সংযোগ করে বা ব্লুটারচ দিয়ে গ্যাস দিয়ে এটি করে।
শুকরের দেহের উপরের অর্ধেকের পেশীগুলি জীবনকালে কম কাজ করে, তাই তাপ চিকিত্সার সময় ঘাড়ের মাংস কোমল এবং সরস হয়। গলা থেকে চপস বা সিদ্ধ শূকরের মাংসের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প।
ব্রিস্টলগুলি জ্বলতে থাকায় এটি একটি ছুরি দিয়ে কেটে ফেলা হয়। এই প্রক্রিয়াটি শেষ করার পরে, শবটি "কালো হয়ে গেছে" - তারা ত্বককে পুরোপুরি একটি গা brown় বাদামী রঙে পোড়ায়। শূকরটি কয়েক মিনিটের জন্য উষ্ণ পানিতে ভিজিয়ে রাখা একটি চিরা দিয়ে isাকা থাকে যাতে কালো রঙের স্তরটি ভিজিয়ে রাখা হয় এবং সাদা হওয়া পর্যন্ত ধুয়ে ফেলা হয়, ভাল করে মাথা এবং পা ধুয়ে ফেলা হয়।
কখনও কখনও ত্বক অপসারণ করা প্রয়োজন হয়ে ওঠে। মাথার চারপাশে একটি চিরা তৈরি করুন। যৌনাঙ্গের নিকটে ত্বক কেটে ফেলুন। তারা পেছনের পা থেকে মাথার পাশে ত্বক খোসা শুরু করে, এক হাত দিয়ে ত্বককে টানতে থাকে এবং দ্বিতীয়টি সাবধানতার সাথে ছুরি দিয়ে চর্বি থেকে আলাদা হয়। একদিকে ত্বক অপসারণ করার পরে শূকরটি আবার ঘুরিয়ে দেওয়া হবে। ছিটিয়ে দেওয়া ত্বক মোটা লবণের সাথে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, ব্রস্টলগুলি দিয়ে আস্তে আস্তে নুনে রেখে দেওয়া হয়।
স্কিনগুলি প্রক্রিয়াকরণ শেষ করে, শবটি তার পিঠটি চালু করা হয়, পাশের নীচে লগগুলি যাতে পড়ে না যায়, তারা মাথা, পা হাঁটুর জয়েন্ট বরাবর পৃথক করে, পেরিটোনিয়াম কেটে দেয় বা মাঝখণ্ডে একটি চিরা তৈরি করে, বুকের গহ্বরে রক্তকে একটি র্যাগ দিয়ে মুছে দেয় (আপনি ধুয়ে ফেলতে পারবেন না) এবং স্ট্রেনাম কেটে ফেলুন, অন্তঃস্থলগুলি বের করুন: পেট, লিভার, অন্ত্রগুলি। অন্ত্রে ছিঁড়ে না যাওয়ার চেষ্টা করে সাবধানে এটি করুন।
শুয়োরের মাংস প্রথম এবং দ্বিতীয় বিভাগে বিভক্ত। দ্বিতীয়টি অন্তর্ভুক্ত করে: ফোরআর্ম (নাকল), একটি ঘাড় কাটা ট্যাঙ্কগুলি, ড্রামস্টিক, অবশিষ্ট শব - প্রথম গ্রেড।
ভিসেরা অনুসরণ করে, তারা অভ্যন্তরীণ চর্বি অপসারণ করে, কিডনি পৃথক করে, একটি পরিষ্কার বাটিতে সবকিছু রাখে। ডায়াফ্রামটি কেটে ফেলুন এবং এটির সাথে হৃদয় এবং ফুসফুস। পিত্তথলির যকৃত থেকে মুছে ফেলা হয়, অন্তরে চেরাগুলি তৈরি হয়, রক্ত দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, লিভারটি বেসিনে ভাঁজ করা হয়। যদি আপনি বাড়িতে তৈরি সসেজ তৈরির পরিকল্পনা করেন তবে সামগ্রীগুলি বড় এবং ছোট অন্ত্র থেকে ছেড়ে দিন এবং তাদের ধুয়ে ফেলুন।
পরবর্তী পদক্ষেপটি হ'ল সাবকুটেনিয়াস ফ্যাট অপসারণ করা, স্ট্র্যাপগুলি দিয়ে কেটে ফেলুন। এটি লার্ডে বিভক্ত - একটি ঘন সাবকুটেনিয়াস স্তর, 2 সেন্টিমিটারের বেশি এবং লার্ডের একটি পুরুত্ব - একটি পাতলা, 1.5 সেন্টিমিটার পুরু, নরম স্তর পর্যন্ত। শব একটি নির্দিষ্ট ক্রমে অংশগুলিতে কাটা হয় - প্রথমে মেরুদণ্ডের অর্ধেক অংশ কেটে তারপর স্কিম অনুযায়ী বিভক্ত: পা (স্ক্যাপুলা এবং হ্যাম), ব্রিসকেট, ঘাড়, কটি জয়েন্টগুলি দ্বারা পৃথক করা হয়। শীতকালে, মাংস বড় টুকরোতে সংরক্ষণ করা হয়, হুকগুলিতে ঝুলানো হয়। ফ্রিজে স্টোরেজ করার জন্য বোনিং করা উচিত - হাড় থেকে সজ্জার পৃথকীকরণ।
অভিজ্ঞ কারিগররা কেবল একটি ছুরি দিয়ে একটি কুড়াল ছাড়াই জয়েন্টগুলিতে এবং মেরুদণ্ডের গায়ে শব তৈরি করে।
কাঁধের ব্লেডে টেন্ডনগুলি কেটে ফেলা হয়, পাল্প কেটে ফেলা হয় এবং টুকরোটি নিজেই হিউমারাস এবং কাঁধের হাড়গুলিতে বিভক্ত হয়। মাংসটি স্তরগুলিতে ঘাড় থেকে কাটা হয়, হাড়টি মেরুদন্ডী বরাবর বিভক্ত হয়, সজ্জাটিও পাঁজর থেকে পৃথক করা হয়, পাঁজর কাটা হয়। কশেরুকা বরাবর মাংসের অংশগুলি কাটা হয়।