খামির ময়দা তৈরি করার সময় উদ্বৃত্ত থাকতে পারে বা ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য এটি প্রস্তুত করা প্রয়োজন। আটা বাঁচাতে কীভাবে? আপনি বাড়িতে একটি নির্দিষ্ট উপায়ে খামির ময়দা হিম করতে পারেন।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
খামিরের গৃহপরিচারিকা সর্বদা খামিরের ময়দা রাখার সহজ এবং জটিল উপায় রাখে - হিমশীতল, এই প্রযুক্তিটি খাদ্য শিল্পেও ব্যবহৃত হয়। বাড়িতে কেবল আটা নয়, অবিজ্ঞাত ময়দার পণ্যও হিমায়িত করা সম্ভব।
হিমায়িত জন্য তাপমাত্রা শর্ত
ময়দা সঠিকভাবে জমে যাওয়ার জন্য, নির্দিষ্ট তাপমাত্রার শর্ত প্রয়োজন। গাঁজন করার অবিলম্বে, ময়দা টুকরো টুকরো করে ভাগ করে ফ্রিজে রেখে দেওয়া যেতে পারে, এইভাবে প্লাস্টিকের মোড়ক বা ফয়েলে প্যাক করে যাতে আর্দ্রতার অ্যাক্সেস না থাকে।
নিম্ন তাপমাত্রায়, পরীক্ষায় জলের স্ফটিককরণের প্রক্রিয়াটি খুব দ্রুত সঞ্চালিত হয়, যা সমাপ্ত পণ্যগুলির গুণমানকে প্রভাবিত করে, এর জন্য আপনাকে সর্বোত্তম মোডটি -20 থেকে -30 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে বেছে নেওয়া প্রয়োজন need ময়দা জমে যাওয়ার পরে, কুলিং মোড -8, -18 ° C পরিবর্তন করা যেতে পারে
একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান - খামির
ময়দা হিম করার সময় খামিরটি খুব গুরুত্ব দেয়, এগুলি অবশ্যই উচ্চ মানের হতে হবে এবং 3.5 থেকে 6.0% পর্যন্ত স্বাভাবিকের চেয়ে ময়দাতে যুক্ত করা উচিত। খামিরটি নিষ্ক্রিয় অবস্থায় থাকলে ভাল মানের হিমায়িত আটা পণ্যগুলি অর্জন করা যায়। ময়দা এক ঘন্টার চেয়ে একটু বেশি দাঁড়িয়ে থাকতে হবে।
ময়দার গুরুত্ব
হিমায়িত ময়দার জন্য ময়দার মান গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। দীর্ঘস্থায়ী সঞ্চয়ের সময়, দুর্বল আঠা দিয়ে ময়দা থেকে তৈরি ময়দার ডিফ্রস্টিংয়ের সময়, কম টেনসিল হয়ে যায়, একটি অস্পষ্ট রূপ রয়েছে।
বর্ধিত আঠালো সঙ্গে ময়দা একটি ফোলা ক্রাস্ট এবং একটি ঘন crumb গঠন করতে পারে। হিমায়িত ময়দার জন্য, 30 থেকে 32% পর্যন্ত আঠালোযুক্ত ময়দা, গুণমানের গোষ্ঠী 1 ব্যবহার করা হয়। যদি আপনি ডিম, মার্জারিন এবং চিনি যোগ করেন তবে ময়দা দৃ firm় এবং স্থিতিস্থাপক হবে।