সুস্বাদুভাবে খাবারের সাথে মদের একত্রিত করার শিল্পকে এনোগাস্ত্রনোমি বলে। এবং অনেকগুলি ওয়াইন থাকা সত্ত্বেও, "নিখুঁত জুটি" নির্বাচন করা এতটা কঠিন নয়: মূল বিষয়টি হল সামঞ্জস্যের বেশ কয়েকটি মৌলিক নীতিগুলি মেনে চলা এবং ভুল হওয়া উচিত নয়।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
প্রতিটি মাংসের নিজস্ব ওয়াইন রয়েছে
লাল মাংসকে আদর্শভাবে রেড ওয়াইনের সাথে একত্রিত করা হয়, যা বিশেষত এই বিষয়টি দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয় যে রেড ওয়াইনে ট্যানিন থাকে, যা চর্বিগুলির ক্রিয়াটি নিরপেক্ষ করে। তবে, "মাংসের জন্য - শুধুমাত্র লাল" বিধি ব্যতিক্রম ছাড়া কোনও নিয়ম নয়। গরুর মাংস এবং ভেড়ার বাচ্চা লাল ওয়াইন দিয়ে ভাল যায় তবে মেষশাবকের মাংসের স্বাদ আরও সূক্ষ্ম হয় এবং মাঝারি বা সমৃদ্ধ লাল বা ফলের ওয়াইন সাধারণত এর জন্য বেছে নেওয়া হয়। ভিলকে একটি বিশেষ লাল মাংস হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যা কেবল লালই নয়, সাদা বা গোলাপী ওয়াইনও সরবরাহ করা যায়।
শুয়োরের মাংস হ'ল সাদা মাংস, এবং এগুলি থেকে প্রাপ্ত খাবারগুলি লাল এবং সাদা উভয় ওয়াইনের সাথে সামঞ্জস্য হতে পারে। একটি নিয়ম হিসাবে, লাল আরও "নৃশংস" ভাজা শুয়োরের মাংসের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং শুকনো সাদা ওয়াইন বেকড মাংসের আরও সূক্ষ্ম এবং সূক্ষ্ম স্বাদকে জোর দেয়।
ঠান্ডা মাংসের স্ন্যাকস, সাধারণত খাবারের শুরুতে পরিবেশন করা হালকা ওয়াইনগুলির সাথে ভালভাবে যায়। আধা শুকনো লাল ওয়াইন সসেজ এবং ধূমপানযুক্ত মাংসের সাথে ভাল, পেস্ট থেকে সাদা।
ভৌগলিক দম্পতি
মাংসের জন্য ওয়াইন বেছে নেওয়ার সবচেয়ে সহজ উপায় হ'ল মেনুতে এক অঞ্চল থেকে খাবার এবং পানীয় একত্রিত করা, আর্জেন্টিনার গরুর মাংসের স্টেকের জন্য আর্জেন্টিনার শুকনো লাল ওয়াইন বেছে নেওয়া। বিশেষত দর্শনীয়কে ইতালিয়ান এবং ফরাসি উত্সের জুড়ি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। যাইহোক, ভৌগলিক নীতিটি কখনও কখনও অনুশীলন করা কঠিন, অতএব, সাধারণত এনোগাস্ট্রোনমিক সামঞ্জস্যের সাধারণ নীতিগুলি দ্বারা পরিচালিত হওয়া প্রয়োজন।
ভারসাম্য নীতি
ওয়াইন এবং খাবার অবশ্যই একে অপরের সাথে মিলিত হওয়া উচিত স্বল্পতার মানদণ্ড অনুসারে: মোটা মাংস, তত বেশি পরিপূর্ণ "জুড়ি" এর প্রয়োজন হয়। একই সময়ে, হালকা তরুণ ওয়াইনগুলি চর্বিযুক্ত, কোমল মাংসের সাথে পরিবেশন করা উচিত। উদাহরণস্বরূপ, মার্বেল গরুর মাংস, চর্বিযুক্ত স্তর দ্বারা অনুপ্রবেশিত, আক্ষরিকভাবে ভাজার সময় রস বের করে - এবং এই জাতীয় মাংস থেকে একটি স্টেক চিলিয়ান বা আর্জেন্টিনার ওয়াইনগুলির তীব্র স্বাদের সাথে মিলিত হয়। খুব চর্বিযুক্ত, তবে খুব কোমল মেষশাবকের মাংসের জন্য একই হালকা স্বাদযুক্ত ওয়াইন প্রয়োজন, উদাহরণস্বরূপ, বার্গুন্দি পিনোট নোর। এবং ভাজা মেষশাবকের উজ্জ্বল স্বাদটি ঘন ফরাসী মেরলোটের সাথে সুসংগত হবে।
মাংস যত শক্তিশালী ভাজা হয় - তত বেশি স্যাচুরেটেড ওয়াইন প্রয়োজন। হালকা ভাজা বা কাঁচা মাংস সাধারণত হালকা লাল ওয়াইন দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
সুগন্ধের শক্তি
একটি আদর্শ এনোগাস্ট্রোনমিক জোড়ায় ওয়াইন এবং খাবারের সুগন্ধের তীব্রতা প্রায় একই রকম হওয়া উচিত। শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে আপনি অন্যটির সাথে একটির সংমিশ্রণকে প্রশংসা করতে পারেন। যদি ওয়াইনের সুগন্ধটি "ছাড়িয়ে যায়" - আপনি তোড়াটি উপভোগ করবেন এবং এটি "জ্যাম" করবেন, যদি থালাটি আরও শক্তিশালী হয়ে যায় - আপনি খাবেন এবং "এটি" পান করবেন। এটি ব্যবহার করা যেতে পারে যদি খাবারের উদ্দেশ্য, উদাহরণস্বরূপ, একটি বিশেষ মাংসের থালাটির স্বাদের পরিশোধিত ছায়াগুলি প্রদর্শন করা হয়। তারপরে আপনার একটি স্বল্প আফটারটাস্ট সহ সবচেয়ে হালকা, নিরপেক্ষ সাধারণ টেবিল ওয়াইন নির্বাচন করা উচিত, যা "প্রথম বেহালা" হওয়ার ভান করবে না, এবং কেবল মূল থালাটির স্বাদের ofশ্বর্যের ছায়া নেবে। তবে সামগ্রিকভাবে খাবার থেকে সর্বাধিক আনন্দটি কেবল তখনই পাওয়া যায় যখন সুগন্ধীর তীব্রতা একই স্তরে থাকে।