নদী মাছ কেনার সাথে সাথে বা মাছ ধরার পরে সল্টিং করা উচিত। সল্টিংয়ের জন্য, শীতকালে এবং বসন্তের মাছগুলি গ্রহণ করা ভাল, কারণ স্প্যানিংয়ের সময়কালের আগে এর মাংসে আরও চর্বি থাকে এবং এটি স্বাদযুক্ত হবে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- কাঠের পিপা বা এনামেলওয়্যার: বালতি
- শ্রোণীচক্র
- প্যান;
- নিপীড়ন;
- ধারালো ছুরি;
- নতুনভাবে ধরা নদী মাছ (ব্রেম)
- কালবোস
- জান্ডার ইত্যাদি);
- লবণ (অগত্যা মোটা নাকাল);
- তেজপাতা
- কালো গোলমরিচ
- সংখ্যাতত্ত্ব
- লবঙ্গ - alচ্ছিক।
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
"হেরিংয়ের নীচে" সতেজ ধরা পড়া মাছের সল্টিং তৈরি করুন - লবণের এই পদ্ধতিটি সবচেয়ে সহজ। প্রথমে মাছটি অন্ত্র: মাথা এবং পেকটোরাল পাখির মধ্যে একটি ছুরি দিয়ে ক্রস-কাট তৈরি করুন, তারপরে মাথা থেকে শুরু করে একটি অনুদৈর্ঘ্য অংশ দিয়ে পেটটি খুলুন। অভ্যন্তরীণ এবং গিলগুলি বের করুন, মাছটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।
2
প্রতিটি মাছ মোটা লবণ দিয়ে ঘষুন। এই ক্ষেত্রে, শ্লেষ্মা থেকে শ্লেষ্মা অপসারণ করা হয়, এবং লবণ আঁশের নীচে আটকে থাকে। মাছের গিল কভারের নীচে লবণ ছিটিয়ে দিন।
3
কাঠের ব্যারেলের নীচে কিছুটা লবণ রাখুন (এনামেল প্যান, এনামেল বালতি)। মাছগুলি নীচে সারি সারি করে রাখুন: একটি মাছের মাথা অন্যের লেজের কাছে রাখতে হবে এবং একটি মাছের পেছনের অংশ অন্যটির পেটে থাকতে হবে should সুতরাং তিনি দ্রুত আচার।
4
প্রতিটি সারি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আপনি মশলা যোগ করতে পারেন: তেজপাতা, গোলমরিচ, লবঙ্গ ইত্যাদি সমস্ত মাছ coverাকতে উপরের সারিতে এত লবণ দিন। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি একটি সামান্য চিনি যোগ করতে পারেন।
5
উপরে একটি idাকনা বা কাঠের বৃত্ত রাখুন এবং একটি বোঝা রাখুন, যেমন কাঁচের পাথরটি ফুটন্ত জলে ধুয়ে কেটে দেওয়া হয়। মাছের ট্যাঙ্কটি শীতল জায়গায় রাখুন। তিনি প্রায় 3-8 দিনের জন্য প্রস্তুত থাকবেন (মাছের আকারের উপর নির্ভর করে)।
6
ফলস্বরূপ লবণ দ্রবণ (ব্রাউন) থেকে মাছটি সরান এবং চলমান জলে ধুয়ে ফেলুন। কোনও অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাতকরণ ছাড়াই এইভাবে লবণযুক্ত মাছগুলি টেবিলের কাছে পরিবেশন করুন, আপনাকে কেবল খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করতে হবে। আপনি উদ্ভিজ্জ তেল এবং কাটা পেঁয়াজ রিং যোগ করতে পারেন।
7
যদি মাছ খুব বেশি নোনতা হয় তবে পরিবেশন করার আগে এটি জল বা দুধে ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপরে এটি 3-4 মিনিটের জন্য মেরিনেড দিয়ে ভরে দিন। মেরিনেডের জন্য, 1: 1 অনুপাতের মধ্যে 9% ভিনেগার এবং জল মিশিয়ে টেবিল সরিষা, গোলমরিচ এবং স্বাদ মতো চিনি দিন। অবশিষ্ট লবণাক্ত মাছগুলি মুছতে পারে।
মনোযোগ দিন
সমাপ্ত লবণযুক্ত মাছের শক্ত পিঠে থাকে, মাংস গা gray় ধূসর হয়ে যায় এবং ক্যাভিয়ারটি হলুদ বর্ণের হয়ে যায়।
দরকারী পরামর্শ
যাতে ব্রিনে মাছের স্যাল্ট দেওয়ার সময় পুত্রফ্যাকটিভ ব্যাকটিরিয়াকে বহুগুণে ফেলার সময় না হয়, এটি অবশ্যই পর্যায়ক্রমে শুকিয়ে যেতে হবে।
সল্টিংয়ের জন্য ছোট মাছগুলি আছড়ে ফেলা যায় না, তবে কেবল ধুয়ে নেওয়া যায়।