ময়দার সামঞ্জস্যতা বোধ করতে শিখলে সুস্বাদু স্নিগ্ধ কেকগুলি সর্বদা কার্যকর হয়। সর্বোপরি, সব অনুপাত পর্যবেক্ষণ করে, স্যাওররন পাওয়া সর্বদা সম্ভব নয়। এমনকি রান্নাঘরে প্রথম শ্রেণীর ময়দা, জল, খামির, একটি ডিম এবং ন্যূনতম নুন এবং চিনি থাকা সত্ত্বেও আপনি চমৎকার পাইগুলি পেতে পারেন যা মাখনের সাথে একটি ফ্রাইং প্যানে তাত্ক্ষণিকভাবে "ফুলে যায়"।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে আজ আপনি দোকানে প্রতিটি স্বাদের জন্য তৈরি তৈরি ময়দা কিনতে পারবেন: তাজা, খামির, পাফ (তাজা এবং খামির উভয়)। যাইহোক, কোনও প্যাস্ট্রিগুলি বাড়িতে তৈরির সাথে তুলনা করা যায় না, তাদের নিজের হাতে শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত প্রস্তুত। যদিও অনেক গৃহবধূর অস্ত্রাগারে ব্লেন্ডার, মিশ্রক আকারে আধুনিক সহায়ক রয়েছে, অভিজ্ঞ বেকাররা হাত দিয়ে হাঁটু গেড়ে যখন চালকের পরামর্শ দেন। সর্বোপরি, ময়দা একটি জীবন্ত জীব যা তার প্রস্তুতির সমস্ত আবেগকে শোষণ করে।
পুরানো লোকেরা বলে যে আপনাকে কেবল ভাল চিন্তাভাবনা করে ময়দা গড়াতে হবে। এমনকি আপনার কাছে সর্বোচ্চ মানের সমস্ত প্রয়োজনীয় পণ্য থাকলেও, কোনও মহিলা যখন প্রস্তুতি নেওয়ার সময় রাগান্বিত হন তখন এটি সফল হওয়ার সম্ভাবনা কম।
সুস্বাদু ভাজা পাই প্রস্তুত করতে, আপনার খুব সামান্য প্রয়োজন: প্রথম শ্রেণীর ময়দা, জল, খামির, এক চিমটি লবণ এবং চিনি। আপনি এমনকি ডিম ছাড়াই করতে পারেন তবে তারা নিঃসন্দেহে পরীক্ষায় জাঁকজমক যোগ করবে। প্রধান গোপন সঠিক ধারাবাহিকতায় নিহিত, সুতরাং এটি শুধুমাত্র আটা এবং তরল রেসিপি অনুপাত মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ নয়, প্রয়োজনীয় ঘনত্ব অনুভব করাও। স্নান করানোর সময় আপনাকে আপনার হাত দিয়ে পর্যায়ক্রমে অল্প পরিমাণে ময়দা ধরতে হবে এবং আপনার হাত থেকে এটি কত দ্রুত নেমে আসে তা পর্যবেক্ষণ করতে হবে। এটি ধীরে ধীরে স্লাইড হওয়া গুরুত্বপূর্ণ। যদি এটি খুব তরল হয় তবে পাইগুলি গঠন করা শক্ত হবে, এবং আকারে ভাজার সময় পুরুটি বৃদ্ধি পাবে না এবং ভালভাবে ভাজবে না।
অবশ্যই, খামিরের মানটিও একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে সর্বোত্তম বিকল্পটি তাজা চাপযুক্ত খামির যা হিমায়িত হয়নি। তরল 1 লিটারের জন্য, প্রায় 50 গ্রাম (স্ট্যান্ডার্ড ছোট প্যাকের অর্ধেক) প্রয়োজন হবে। পছন্দটি যদি শুকনো সক্রিয় খামিরের উপরে পড়ে, তবে 1-1.5 চা চামচ 500-600 গ্রাম ময়দার জন্য যথেষ্ট হবে। সত্য, এগুলি প্রথমে 10-15 মিনিটের জন্য যুক্ত চিনিযুক্ত অল্প পরিমাণে জলে রাখতে হবে। এই সময়ে, পৃষ্ঠের ফেনার একটি "ক্যাপ" তৈরি হয় - যার অর্থ বাকি উপাদানগুলি যুক্ত করার সময়।
ইস্ট শুকানোর জন্য, আগে জলে রেখে, "ছড়িয়ে দেওয়া" দ্রুত, লবণ যুক্ত করার প্রয়োজন নেই। লবণ কেবলমাত্র ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়াটি ধীর করবে। আপনি এক গ্লাস জলে এক চা চামচ চিনি যোগ করতে পারেন।
সুতরাং, জল, লবণ (1/3 চা চামচ), চিনি (1 টেবিল চামচ) সাথে খামির একত্রিত করে আপনি ময়দা যুক্ত শুরু করতে পারেন। ময়দা 2-3 অভ্যর্থনাগুলিতে pouredেলে দেওয়া হয় এবং একজাতীয় ভর পর্যন্ত মিশ্রিত করা হয়। ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, ময়দা যোগ করার সময়, আপনার নিজের হাত দিয়ে ঘনত্ব পরীক্ষা করা দরকার। কীভাবে আটা অনুভব করা যায় তা শিখতে, আপনি পরীক্ষা শুরু করতে পারেন। সর্বোপরি, একটি ভাল টকযুক্ত দুধ এমনকি রেফ্রিজারেটরে যেমন বাসি পণ্য থেকে টক দুধ হিসাবে পাওয়া যায়, টক ক্রিম, কুটির পনিরের অবশেষ। জলের সাথে তাদের অর্ধেক মিশ্রিত করে, আপনি ভাজা পাইগুলির জন্য ব্যতিক্রমীভাবে স্নেহযুক্ত এবং দুর্দান্ত ময়দা পেতে পারেন।
আমি অবশ্যই বলব যে জলের উপর বিকল্পটি সান্দ্র এবং অখাদ্য ময়দার প্রেমীদের কাছে আবেদন করবে। তবে পাই ময়দা দুধ, কেফির, ডিম, গলিত মার্জারিনের অংশগ্রহণেও প্রস্তুত হতে পারে। 1-2 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করা ভাল। এক কথায়, কে প্যাস্ট্রি পছন্দ করে, আপনি কেবল চিনির ন্যূনতম ব্যবহারের সাথে মিষ্টি বানের মতোই তৈরি করতে পারেন। তবে এটি জলের উপর তৈরি ময়দার চেয়ে আরও ধীরে ধীরে উঠবে।
প্রচুর পরিমাণে সমৃদ্ধ উপাদানের সাথে পাইগুলির জন্য ময়দা প্রস্তুত করার সময় এটি জোড়াযুক্ত উপায়ে শুরু করা ভাল। জলে বা দুধের সাথে অর্ধেক, 1 ডিমের সাথে এটি সহজ এবং ময়দা ছাড়াই পরিণত হবে।
দুধ, ক্রিম, মার্জারিন বা মাখন সমাপ্ত পণ্যটির স্বাদে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। তবে আপনি যদি চান যে ময়দা দ্রুত আসুক, এবং স্বাদ প্রভাবিত না হয়, ব্যাচটি কেফিরের সাথে অর্ধেক জলে করা হয়। অন্যান্য উপাদানগুলির মধ্যে নিজেকে 1 ডিম এবং এক চামচ উদ্ভিজ্জ তেলতে সীমাবদ্ধ করা ভাল, এটি একেবারে শেষে যুক্ত করা হয়। এই জাতীয় ময়দা থেকে পাইগুলি অবশ্যই গরম তেলের মধ্যে পড়ে দ্বিগুণ হবে, যার অর্থ তারা ছিদ্রযুক্ত এবং ল্যাশযুক্ত হবে।