জামটি ঘন করার জন্য, আপনাকে এটি নির্দিষ্ট সংখ্যক মিনিট জন্য রান্না করতে হবে এবং প্রতিটি ধরণের ফল / বেরি রান্না করার জন্য এটি সময় নিতে হবে। যাইহোক, জ্যাম রান্না করার সময়, কেবলমাত্র অস্থায়ী সূচকের উপর নির্ভর করতে পারে না, কারণ অনেকগুলি কারণ (বিশেষত ফসল কাটার সময় এবং ফলের ripeness) রান্না উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়াতে বা হ্রাস করতে পারে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
স্ট্রবেরি, চেরি, ব্লুবেরি জ্যাম তরল কেন?
এই বেরিগুলি থেকে জাম বিভিন্ন কারণে তরল বের করতে পারে তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণটি হ'ল অপর্যাপ্ত ফলের জ্যাম। একটি ঘন চেরি, স্ট্রবেরি বা ব্লুবেরি জ্যাম পেতে, ডেজার্ট অবশ্যই 25-30 মিনিটের জন্য ফুটন্ত পরে রান্না করা উচিত, এবং রান্না করতে ব্যতিক্রমী প্রশস্ত থালা ব্যবহার করুন, যাতে অতিরিক্ত জল বাষ্পীভূত হয়। হ্যাঁ, আধা ঘন্টা ধরে ফল সিদ্ধ করে প্রায় সমস্ত ভিটামিনের বারিগুলি ছিনিয়ে নেয়, তবে অতিরিক্ত গেলিং এজেন্ট ব্যবহার না করে অন্য কোনও উপায়ে পুরু জ্যাম পাওয়া অসম্ভব।
অতএব, যদি এটি কেবল ঘন জাম নয়, তবে স্বাস্থ্যকরও রান্না করা প্রয়োজন, তবে এই ক্ষেত্রে, ফলগুলি রান্না করার সময়, আপনি তাদের সাথে একটি বেরি, অ্যারোনিয়ার রস যুক্ত করুন। পেকটিনকে ধন্যবাদ, যা এই বেরিগুলির রসে খুব প্রচুর পরিমাণে রয়েছে, জ্যামটি খুব কম সিদ্ধ করতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, প্রতি লিটার বেরিতে 100 মিলি রস রান্নার সময়কে প্রায় অর্ধেক কমিয়ে দেয়।
জ্যামটি তরল হয়ে উঠতে পারে এমন গুরুত্বপূর্ণ কারণগুলির মধ্যে ওভাররিপ ফলের ব্যবহার রয়েছে (এই জাতীয় বেরিগুলিতে আরও রস রয়েছে), ধোয়ার পরে বেরিগুলি শুকানোর অভাব। অতএব, জামকে মাঝারিভাবে ঘন করার জন্য আপনার কিছুটা অপরিশোধিত বেরি ব্যবহার করা উচিত যা তাদের আকৃতিটি ভালভাবে ধরে এবং প্রয়োজনীয়ভাবে শুকিয়ে যায়। এটি হ'ল, যদি বারি বাছাই বৃষ্টি হয় বা ফলগুলি ধুয়ে ফেলা হয় তবে তাদের রান্না করার আগে অবশ্যই শুকানো উচিত: একটি তোয়ালে / বেকিং শীটে একটি পাতলা স্তর রাখুন এবং একটি বায়ুচলাচলে ঘরে কয়েক ঘন্টা রেখে দিন।