আলু অনেক দেশে একটি জনপ্রিয় সবজি। বিশেষত, রাশিয়ায় এটি বিভিন্ন ধরণের খাবারের তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। তবে, অনেকে এই পণ্যটির নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলি জানেন না। উদাহরণস্বরূপ, সকলেই ব্যাখ্যা করতে পারে না যে কেন, যখন অনুপযুক্তভাবে সংরক্ষণ করা হয়, আলু মিষ্টি হয়ে যায়।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
যে গ্রাহকরা রেফ্রিজারেটরে বা ঘরের মধ্যে আলু সঞ্চয় করেন তাদের অবশ্যই পণ্যটির একটি মিষ্টি স্বাদ অর্জনের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। সবাই এতে খুশি নয়। তবে এই পরিস্থিতি এড়াতে আপনার আলুতে যে রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলি ঘটে এবং সেগুলির কারণগুলি বুঝতে হবে understand আলুর মূল উপাদানগুলির একটি হ'ল স্টার্চ। তিনি, প্রকৃতপক্ষে, উদ্ভিজ্জকে এমন তৃপ্তি দেন, যার জন্য কৃষিতে পণ্যটির প্রশংসা করা হয়। রাসায়নিক পদার্থ হিসাবে স্টার্চ পলিস্যাকারাইডগুলির বিভাগের অন্তর্গত। যখন খাওয়া হয়, অ্যাসিডের ক্রিয়াজনিত কারণে, এটি গ্লুকোজে পরিণত হয় - একটি মনোস্যাকচারাইড যা শর্করাগুলির উত্স হয়ে যায়। কার্বোহাইড্রেটগুলি ঘুরেফিরে, দেহ দ্বারা গুরুত্বপূর্ণ কাজগুলি বজায় রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়। একই জাতীয় প্রক্রিয়া আলুর কন্দগুলিতে ঘটে। যখন শূন্য ডিগ্রি সেলসিয়াসের নীচে তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়, তখন গ্লুকোজ সহ সহজ উপাদানগুলিতে পলিস্যাকারাইডগুলির পচন প্রক্রিয়া শুরু হয়। এই পদার্থটি আলুগুলিকে একটি মিষ্টি স্বাদ পরে দেয়। নিজে থেকেই, এই প্রক্রিয়াটি বিপজ্জনক নয়, যেহেতু আলু খাওয়ার পরে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ভিতরে যা ঘটে তার সাথে এটি একই রকম।তবে আপনি যদি আলুর মিষ্টি স্বাদ পছন্দ না করেন তবে আলু আলাদাভাবে সংরক্ষণের চেষ্টা করুন। স্টোরেজ অঞ্চলটি শুষ্ক এবং শীতল হওয়া উচিত, তবে তাপমাত্রা শূন্যের নীচে নেমে উচিত নয় আরেকটি পদ্ধতিটি দ্রুত হিমায়ন, যা আলু থেকে আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুতকরণে ব্যবহৃত হয়। এটি করার জন্য, পণ্যটি প্রস্তুত করুন - কন্দের খোসা ছাড়ুন, কাটা এবং হিম করুন। তাত্ক্ষণিকভাবে সেবন না হওয়া পর্যন্ত এগুলি ফ্রিজে রাখতে হবে। তবে আপনার যদি অন্য কোনও বিকল্প না থাকে তবে আপনি আস্তরণায় আলু সংরক্ষণ করতে পারেন। মূল বিষয়টি হ'ল তিনি দীর্ঘক্ষণ সেখানে শুয়ে থাকেন না। কয়েক সপ্তাহের মধ্যে, কন্দগুলি মিষ্টি হওয়া উচিত নয়, তবে আপনি যদি বসন্ত পর্যন্ত এটি রাখেন তবে এই সম্ভাবনাটি বিদ্যমান।