পাউরুটি অনেক চূর্ণবিচূর্ণ হয় এই ঘটনার জন্য অনেকগুলি সম্ভাব্য ব্যাখ্যা রয়েছে। রুটির উত্পাদন বা এটির সঞ্চয়স্থানের জায়গায় এই কারণগুলির সমস্ত কারণ অনুসন্ধান করা প্রয়োজন।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
প্রথমত, এই অপূর্ণতা রেসিপি লঙ্ঘনের ফলাফল হতে পারে। সুতরাং, আটাতে খুব সামান্য চর্বি যুক্ত হলে রুটি চূর্ণবিচূর্ণ হতে পারে - এই ময়দা খুব শুকনো হয়ে যায় এবং বেকিংয়ের পরে দ্রুত গুঁড়োতে শুরু করে। এছাড়াও, আটাতে বেশি পরিমাণে নুন থাকলে বা পর্যাপ্ত পরিমাণে পানি না থাকলে রুটির গুণগতমানের ক্ষতি হবে। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো আগে থেকে। যে রুটিটির জন্য ময়দা দুর্বল হয়ে পড়েছিল সেগুলি খুব চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে যায়, কারণ এটি স্নান করার সময় যে ময়দার সঠিক বাঁধাই এবং একটি রুটির গঠনের জন্য প্রয়োজনীয় আঠাটি ময়দা থেকে বের করা হয়। অনেক আধুনিক বেকারি বেকিংয়ের পরিমাণ বাড়ানোর জন্য এবং সিঁটিন, অ্যামাইলেস, ক্যালসিয়াম অ্যাসিটেট, সোডিয়াম থাইসালফেট ব্যবহার করে এবং ময়দা বাড়াতে প্রয়োজনীয় সময় হ্রাস করে (পুরাতন মান অনুসারে, ময়দা চার ঘন্টার মধ্যে বৃদ্ধি হওয়া উচিত) বিশেষ রাসায়নিক ময়দার ইম্প্রোভার ব্যবহার করে impro এই রাসায়নিক সংযোজনগুলি ময়দার জন্য প্রয়োজনীয় সময়টিকে 4 বারেরও বেশি বাড়িয়ে দেয় - মাত্র 50 মিনিটের মধ্যে। যাইহোক, এই জাতীয় সময় সাশ্রয়ের ফলাফলটি এমন যে "দ্রুত" রুটিটি কেটে ফেলার সময় অনেকটা চূর্ণবিচূর্ণ হয়। তৃতীয়ত, রুটি ক্রমবর্ধমান ময়দার যেটি থেকে প্রস্তুত হয় তার খুব কম অম্লতার কারণে um ময়দার হ্রাসযুক্ত অম্লতা বেকিংয়ের জন্য প্রয়োজনীয় ময়দার মানের পরিবর্তনের কারণে হতে পারে - যথা, প্রোটিন এবং প্রোটিনের প্রাকৃতিক জটিলতার বৈশিষ্ট্যগুলি। ক্রমলিংয়ের ফলে এতে নিম্নমানের ময়দার পরিমাণ হ্রাসের সাথে স্বল্প মানের ময়দার ব্যবহার হয় bread এছাড়াও, রুটি তাপমাত্রা এবং বেকিং সময়, তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার সঞ্চয়স্থানের শর্তগুলিতে ত্রুটির সাথে নষ্ট হতে পারে। চূর্ণবিচূর্ণ রুটি, যা চুলা থেকে খুব তাড়াতাড়ি নেওয়া হয়েছিল, ভেঙে যায়। বা, একটি বিকল্প হিসাবে, চুলা মধ্যে তাপমাত্রা প্রয়োজনীয় স্তরে বজায় ছিল না - খুব শুকনো রুটি নষ্ট হবে। একটি খসড়াতে তাজা বেকড রুটি সংরক্ষণ করার সময়, অনাবৃত - এটি চূর্ণবিচূর্ণ হতে শুরু করতে পারে।