যে কোনও ব্যক্তিকে রান্নার প্রবণতা রয়েছে তার জন্য, একটি মর্টার রান্নাঘরে একটি অপরিহার্য আনুষাঙ্গিক, কারণ সদ্য প্রস্তুত মশলা ক্রয় করা মিশ্রণের চেয়ে ভাল এবং একটি উজ্জ্বল স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে। আধুনিক নির্মাতারা বিভিন্ন আকারের, আকার, উপকরণ এবং মানের ভোক্তাদের মর্টার সরবরাহ করে। সঠিক উদ্দেশ্যটি কী উদ্দেশ্যে এবং কতবার এই রন্ধনসম্পর্কীয় আনুষাঙ্গিক ব্যবহৃত হবে তার উপর নির্ভর করে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
পাথর
স্টোন মর্টার শস্য, বীজ, বাদাম, ফল পাকানোর জন্য উপযুক্ত। স্নাক পাস্তা তৈরির জন্য ভারত, ইন্দোনেশিয়া এবং লাতিন আমেরিকায় এই ধরনের মর্টার ব্যবহার করা হয়: গুয়াকামোল, সাম্বালা, তরকারি, মসলা। বেসাল্ট এবং গ্রানাইট থেকে মর্টারগুলিতে কঠোরতা, ঘনত্ব এবং ঘর্ষণ প্রতিরোধের সর্বাধিক হার রয়েছে। তবে, বেসাল্ট পোলিশ করা শক্ত; তাই, বেসাল্ট মর্টারটির পৃষ্ঠটি ভিন্ন ভিন্ন। পাস্তা এবং মশলাগুলিকে একজাতীয় অবস্থায় গ্রাইন্ড করা কঠিন।
গ্রানাইট থেকে মর্টারগুলি মার্জিত হওয়ার জন্য নিজেকে পুরোপুরি ধার দেয় এবং উচ্চ কঠোরতা এবং শক্তি থাকে। এটি একই জাতীয় জাস্পার, অগেট, অণিক্স এবং কার্নেলিয়ান জাতীয় পাথরের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। এই ধরনের মর্টারগুলিতে মশলাগুলি গুঁড়ো অবস্থায় পরিণত হয় এবং পেস্টগুলি মসৃণ এবং অভিন্ন। এছাড়াও, পাথর মর্টারগুলি ভাল যে তারা জল শোষণ করে না এবং ফলের অ্যাসিড এবং প্রাকৃতিক বর্ণের প্রভাবগুলিতে প্রতিক্রিয়া দেয় না। ব্যতিক্রম মার্বেল, যার কঠোরতা অন্যান্য পাথরের তুলনায় দ্বিগুণ কম। তদাতিরিক্ত, এটি তরল শোষণ করে এমনকি এসিটিক বা সাইট্রিকের মতো দুর্বল অ্যাসিডেও প্রতিক্রিয়া জানায়।
গ্রানাইট এবং মার্বেল মর্টারগুলির দাম প্রায় সমান, অতএব, পাথরের মান সূচকগুলিতে ফোকাস করে গ্রানাইট চয়ন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। সেমিপ্রিয়াস পাথর হিসাবে, তাদের দিয়ে তৈরি মর্টারগুলি গুণমান এবং উপস্থিতির জন্য সমস্ত প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে, তবে তাদের দাম বেশ বেশি।
কাঠ
কাঠের মর্টারগুলি সিরিয়াল এবং বীজ পিষে পিষ্ট করার জন্য এতটা উপযুক্ত নয়। জাপানে ধানের ময়দা এবং মাড় এখনও বড় কাঠের স্তূপে তৈরি হয়। এই জাতীয় আনুষাঙ্গিকগুলির একটি বড় প্লাস হ'ল অ্যাসিড এবং ক্ষারগুলির প্রতিরোধী। তবে গাছটি খাবারের রঙগুলির সাথে গন্ধ, জল এবং দাগগুলি শোষণ করে, যার কারণে আপনার প্রিয় আনুষাঙ্গিক শীঘ্রই বা পরে ক্র্যাক হবে। কাঠের মর্টার বাছাই করার সময়, কোনও উন্নত প্রজাতির কাঠ থেকে তৈরি এমন একটি সন্ধান করুন - এটি যদি খুব কম ব্যবহার করা হয় তবে এটি আরও দীর্ঘতে থাকবে। প্রায়শই দোকানের তাকগুলিতে জলপাই কাঠ থেকে মর্টার থাকে। তারা যথেষ্ট শক্তিশালী; তারা পাতা, গুল্ম, বীজ, ফল, শাকসবজি এবং বাদাম পিষতে পারে।