সস অনেকগুলি খাবারের পরিপূরক, তবে কিছু সস ছাড়াই কেবল অকল্পনীয়। Wineতিহ্যবাহী ফরাসি বিশেষত্ব, যেমন সাদা ওয়াইনে খরগোশ, বার্কুন্ডির বিখ্যাত মাংস রকফোর্ট সসের সাথে নুন এবং মাছ, তারা যদি তাদের সসের সাথে না থাকে তবে তাদের সকলেই স্বাদটি উল্লেখযোগ্যভাবে হারাতে পারত। একজন এমনকি ইতালীয় পাস্তা সম্পর্কে কথা বলতে পারে না।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- সস জন্য উপাদান (alচ্ছিক)
- লবণ
- ঘণ্টা মরিচ
- চাটু
- কাটিয়া বোর্ড
- ছুরি
- উকড়ি
- মিশ্রণকারী
- চামচ
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
মাংস বেস সস জন্য উপাদান প্রস্তুত। মস্তিষ্কের হাড়ের সাথে এক কেজি গরুর মাংসের শাঁখ কেটে কয়েকটি অংশে খোসা করুন, 1 টি মাঝারি গাজর খোসা, 2 পেঁয়াজ। ওভেনে সেলারি, পার্সনিপ এবং পার্সলে এর শিকড়গুলি কেটে বেক করুন এবং প্রতিটি প্রায় 30-50 গ্রাম গ্রহণ করে। ঠান্ডা জল দিয়ে মাংস এবং শাকসবজি withালা, ফুটন্ত সেট। ফুটন্ত পাঁচ মিনিট আগে, ফেনা সরান এবং কয়েকবার অপারেশন পুনরাবৃত্তি করুন। রান্না শুরুর প্রায় আধা ঘন্টা পরে মাংস বেস সসের জন্য ঝোলটি সামান্য নুন - স্বাদ নিতে এটি আপনার স্বাদ থেকে অবিচ্ছিন্ন বলে মনে হয়। অন্য এক ঘন্টা পরে, স্ট্রেন, এবং তারপরে একটি idাকনা দিয়ে প্যানটি coveringেকে না রেখে 40-50 মিনিটের জন্য তরল ভগ্নাংশ (ফিউম) সিদ্ধ করুন। এই বেস সসটি যে কোনও লাল মাংসের থালা জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে - উদাহরণস্বরূপ, ইটালিয়ান ভিটেলো টোনাতো থেকে মাংসবলগুলি বা সসের জন্য গ্রেভি তৈরি করা ভাল।
2
ফিশ বেস সসের জন্য সিদ্ধ খাবার সরবরাহ করুন। সালমন পরিবারের যে কোনও মাছের 3 টি মাথা নিন, ছাঁটাই এবং সাদা মাছের মেরুদণ্ডের অংশ, 2 পেঁয়াজ এবং প্রায় 50 গ্রাম পার্সলে রুট নিন। জল soালা যাতে কেবলমাত্র খাবার coversেকে যায়। একটি ফোড়ন এনে ফেনা, লবণ সরান, 2-3 তেজপাতা এবং কালো মরিচ কয়েক মটর যোগ করুন। প্রায় এক ঘন্টার জন্য রান্না করুন, তারপরে ফিশ বেস বেস সসের জন্য ব্রোথ ছড়িয়ে দিন। তরল অংশটি আবার আগুনে রাখুন - ভলিউমের প্রায় অর্ধেকটি ফুটতে হবে। এই বেস সসটি মাছের থালাগুলিতে পিঁয়াজ বা সাদা ওয়াইন সস তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এটি চিংড়ি বা ঝিনুকের মতো শাকসব্জী দিয়ে পরিবেশন করা সামুদ্রিক খাবারেও ভাল হবে।
3
পাকা টমেটো খোসা ছাড়াই, কারণ কেবল পাকা টমেটোই ভাল বেসিক টমেটো সস তৈরি করতে পারে। প্রতি কেজি টমেটোর জন্য 10 গ্রাম তাজা পার্সলে পাতা, 3 গ্রাম সামুদ্রিক লবণ, তাজা স্থল মরিচ 1 গ্রাম, সাইট্রিক অ্যাসিড 0.5 গ্রাম এবং চিনি 5-7 গ্রাম প্রস্তুত করুন। একটি ব্লেন্ডারে সমস্ত উপাদানগুলি ঘুষি করুন, এবং তারপরে প্রায় আধা ঘন্টা ফোঁড়া করুন, প্রায়শই ফোম এবং আলোড়ন মুছে ফেলুন। বেস টমেটো সসটি idাকনা দিয়ে coverেকে রাখবেন না - এটি ঘন হওয়া উচিত। সস প্রস্তুত হয়ে গেলে, উত্তাপ থেকে সরান এবং একটি চালুনির মাধ্যমে গরম মুছুন। বেস টমেটো সসে, আপনি প্রায় সমস্ত খাবার রান্না করতে পারেন যাতে টমেটোগুলির উপস্থিতি প্রয়োজনীয়। উদাহরণস্বরূপ, মাশরুম টমেটো সস, টমেটোতে মাছ, হাঙ্গেরিয়ান ভাষায় মাংসের স্টিও। আপনি এটিতে বিভিন্ন মশলা এবং ভেষজ যুক্ত করতে পারেন: ওরিয়েন্টাল স্টাইলের সসের জন্য দারুচিনি এবং লবঙ্গ, লাল মরিচ এবং স্যালসার জন্য সতেজ মিষ্টি মরিচ, সিলান্ট্রো, গ্রাউন্ড আখরোট এবং অ্যাডিকার জন্য সোনেলি হপস।
মনোযোগ দিন
সস যদি কাঙ্ক্ষিতের চেয়ে ঘন হয় তবে এটি জল দিয়ে পাতলা করবেন না। এটি সসকে জলযুক্ত করে তুলবে এবং স্বাদে সমৃদ্ধ নয়। কিছু বেসিক তরল উপাদান যুক্ত করুন - ওয়াইন, ব্রোথ বা ক্রিম - এটি কী তৈরি তা নির্ভর করে।
দরকারী পরামর্শ
একটি থালা জন্য সস চয়ন করার সময়, উপাদানগুলির সামঞ্জস্যতা বিবেচনা করুন। হালকা, সামান্য টক সসগুলি ফিশ ব্রোথের সাথে প্রস্তুত করা হয়, পাশাপাশি সীফুড ব্রোথ বা সাদা ওয়াইন সস মাছের থালাগুলির জন্য উপযুক্ত। মাংসের জন্য - আরও ঘন, স্যাচুরেটেড।
সম্পর্কিত নিবন্ধ
প্লাম টেকমালি সস কিভাবে বানাবেন