মাছ হ'ল জাপানি খাবারের ভিত্তি এবং সুশির মূল উপাদান। অতএব, গুরমেট থালাটি নষ্ট না করার জন্য তার পছন্দটি অবশ্যই বিস্তারিতভাবে যোগাযোগ করা উচিত। আপনি তাত্ক্ষণিকভাবে তৈরি তৈরি ফিললেট কিনতে পারেন, তবে সুশি মাস্টাররা আপনাকে পুরো মাছ কিনতে এবং নিজেই এটি কেটে দেওয়ার পরামর্শ দেয়। সুতরাং, আপনি গুণমান সম্পর্কে সন্দেহ থেকে নিজেকে মুক্ত করবেন এবং আসল পণ্যটির সতেজতা সম্পর্কে নিশ্চিত হন। এবং, অবশ্যই, জাপানি রান্নার traditionsতিহ্য পর্যবেক্ষণ করে সঠিক আকারের টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটাতে সক্ষম হওয়া জরুরী important
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- পুরো মাছ বা ফাইল্ট;
- ধারালো ছুরি;;
- কাটিয়া বোর্ড
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
মাছের চেহারা এবং এর গন্ধের দিকে মনোযোগ দিন। মাছগুলি আর্দ্র হওয়া উচিত, শবটিতে কোনও কাট বা ডেন্ট থাকা উচিত নয়। আঁশগুলি চকচকে এবং আঠালো নয়, চোখগুলি উত্তল, চকচকে, স্বচ্ছ এবং পাখনা পুরো। টাটকা শবদেহের গন্ধটি সুখকর হালকা, যখন পচা শবটির তীক্ষ্ণ এবং ঘৃণ্য।
ফাইল্ট বাছাই করার সময় আপনার চেহারাটির দিকেও মনোযোগ দেওয়া উচিত। কখনও কখনও স্টোরগুলিতে তারা ফ্রেশের আড়ালে হিমায়িত এবং গলিত ফিললেট বিক্রি করতে পারে। এটি জেনে রাখা উচিত যে ডিফ্রস্টড সালমন ফিললেটটির একটি নিস্তেজ এবং নিস্তেজ রঙ রয়েছে, যখন সতেজ স্যামন ফিললেটটির একটি পরিষ্কার এবং উজ্জ্বল বর্ণ রয়েছে, তন্তুগুলি স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান। হিমায়িত টুনায়, তাজা ফিলিলে একটি সুন্দর স্বচ্ছ গোলাপী রঙ থাকবে।
2
পুরো শবকে ফিললেটগুলিতে কাটুন। আইশ এবং অফেল থেকে মাছ পরিষ্কার করুন। একটি ধারালো ছুরি নিন, বিশেষত সুশির জন্য একটি বিশেষ জাপানি ছুরি (দেবো বুচো) নিন এবং গিলের পিছনে কাটা, পটি ভেঙে, মাথাটি সরিয়ে দিন। লেজ কাটা, পাখনা সরান।
3
তার পাশে মাছটি রাখুন, পিছনের উপরের অংশে ছুরির ডগাটি sertোকান, সাবধানে রিজটির সাথে সমান্তরালভাবে ছোট "সেরিং" আন্দোলনগুলির সাথে পুরো ফলকটি প্রবর্তন করুন। তারপরে মাছটি ঘুরিয়ে নিন এবং লেজের পাশ থেকে একই করুন। আপনি একটি ফাইললেট পেয়েছেন।
4
একইভাবে দ্বিতীয় ফিললেট কাটা। এটি দুটি ফিললেট এবং মাছের একটি কঙ্কাল পরিণত হয়েছিল। এই পদ্ধতিটিকে থ্রি-পিস পদ্ধতি বলা হয়। একটি সমতল বা খুব বড় মাছ পাঁচটি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো দুটি দুটি।
5
টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো কাটা। বিভিন্ন ধরণের সুশির জন্য, স্লাইসের আকার এবং আকার আলাদা। সাশিমি ফিললেট ঝরঝরে আয়তক্ষেত্রাকার টুকরা কাটা হয়। নিগিরির জন্য - তীক্ষ্ণ ছুরি দিয়ে তির্যকভাবে পাতলা প্রশস্ত টুকরোগুলি তৈরি করতে। একটি ভরাট (হোসোমাকি) দিয়ে সরল রোলগুলির জন্য, টুকরোগুলি দীর্ঘ সরু এবং ঘন, রোলগুলির জন্য "ভিতরে বাইরে" (সাইমাকি) - লম্বা, প্রশস্ত এবং পাতলা। তেমাকির জন্য, মাছটি আয়তক্ষেত্রাকার ঘন টুকরোতে কাটা হয়, যা পরে তির্যকভাবে কাটা হয়। গুয়ানকানমাকি (সুশী "একটি কাপে") এর জন্য, ফিললেটটি ছোট কিউবগুলিতে কাটা হয়।
মনোযোগ দিন
সুশী মাছ টাটকা হওয়া উচিত, আদর্শভাবে কেবল ধরা পড়ে। এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য, বেশ কয়েক ঘন্টা সর্বাধিক কয়েক ঘন্টা ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত নয়, যখন এটি আঁকড়ানো ফিল্ম দিয়ে আবরণ করা একেবারে প্রয়োজনীয়।
দরকারী পরামর্শ
ফিশ ফিললেট সহ সুশির উপাদানগুলি বিক্রয় করার জন্য বিশেষ অনলাইন স্টোর রয়েছে।