Greekতিহ্যবাহী গ্রীক রান্না হ'ল একটি শক্ত কৃষক রান্না, বিভিন্ন মৌসুমী পণ্য সমৃদ্ধ উর্বর জমিতে জন্মগ্রহণ করে। মশলাদার herষধি, মশলা, জলপাই তেল সবসময় গ্রীকদের কাছে ছিল "হাতে"। সর্বাধিক জনপ্রিয় মাংসগুলি ভেড়া, ছাগলের মাংস এবং গো-মাংস। দুর্দান্ত গ্রীক খাবারের গোপনীয়তা হ'ল তাজা, সাধারণ উপাদান এবং এই উদার, অতিথিপরায়ণ লোকের রন্ধন প্রতিভাগুলির সংমিশ্রণ।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- ল্যাম্ব রোস্ট (আরনাকি ক্লেফটিকো):
- 1.5 কেজি ওজনের ভেড়ার লেগ;
- রসুনের 10-12 লবঙ্গ;
- 200 গ্রাম ভেড়ার পনির (কেফালোতিরি)
- pecorino)
- জলপাই তেল 1 টেবিল চামচ;
- প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়;
- মাঝারি ফ্রাই আলু 1.5 কেজি;
- 3 মাঝারি গাজর;
- সমুদ্রের লবণ
- সদ্য কাঁচা মরিচ
- চামড়া কাগজ 4-5 শীট।
- ব্রাইজড গরুর মাংস (জুভেন্টস):
- গরুর মাংস বা ভেড়া 2 কেজি;
- 1/2 কাপ জলপাই তেল;
- 1 বড় পেঁয়াজ;
- রসুনের 4 লবঙ্গ;
- জোঁকের 1 বড় ডাঁটা;
- 1 বড় গাজর;
- 1/2 কাপ শুকনো সাদা ওয়াইন;
- অ্যালস্পাইসের 3-4 মটর;
- টমেটো 300 গ্রাম;
- চিনি 1 চামচ;
- অর্জো পেস্ট 0.5 কেজি;
- কেফালোতিরি বা পেকোরিনো পনির;
- লবণ
- মরিচ।
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
ভেড়ার রোস্ট (আরনাকি ক্লেফটিকো)
ক্লেফটিকো - গ্রীক "চুরি করা মাংস" থেকে অনুবাদে। এই থালাটির উপস্থিতির কিংবদন্তি বলছেন যে গবাদিপশু চুরি করেছিল দস্যুরা বেশিক্ষণ রান্নার জন্য এক জায়গায় থাকতে পারে না, তাই তারা গভীর গর্ত খনন করে, তাদের মধ্যে কয়লা ফেলে এবং মাংসের টুকরা তাদের উপর রাখে। অস্থায়ী রোস্টিং প্যানটি পাতা দিয়ে আচ্ছাদিত ছিল এবং ভেড়া বা ছাগলটি আস্তে আস্তে 12-24 ঘন্টা বেক করা হয়েছিল। তারপরে চোররা লুকানো থালায় এসে ভোজ খায়। আধুনিক রেসিপিটি পুরানোটির একটি অভিযোজন, যতটা সম্ভব "একই স্বাদ" জানানো।
2
জলপাই তেল দিয়ে মাংসটি ঘষুন এবং সামুদ্রিক লবণ, গোলাপির পাতা এবং গোলমরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। রসুন খোসা এবং প্রতিটি লবঙ্গ অর্ধেক কাটা। পনির পাশা। Ditionতিহ্যগতভাবে, গ্রীকরা কেফালোটিরি (কেফালোটাইরি) ব্যবহার করে - একটি পাকা শক্ত মেষের পনির। কেফালোতিরি একটি আঞ্চলিক পণ্য, এটির জন্য পর্যাপ্ত বিকল্পটি আরও সাধারণ ইতালিয়ান পেকোরিনো পনির হিসাবে পরিবেশন করতে পারে যদিও এটি কিছুটা আলাদা প্রযুক্তি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়েছে তবে ভেড়ার দুধের উপর ভিত্তি করে। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে, পুরো পৃষ্ঠের উপরে ভেড়ার ভেদটি ছিদ্র করুন এবং গর্তে রসুনের লবঙ্গ এবং পনিরের টুকরাগুলি.োকান।
3
আলু, খোসা ছাড়িয়ে আধা বা কোয়ার্টারে কেটে নিন। গাজর খোসা এবং কাটা। ওভেনকে 250 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন চামড়ার চাদরে শাকসবজি এবং মাংস রাখুন। কাগজ দিয়ে মোড়ানো যাতে একটি বেকিং ব্যাগ গঠিত হয়। একটি গভীর ভুনা প্যান নিন, জল দিয়ে 1/3 পূরণ করুন, এতে প্রস্তুত মটনটি দিন, চুলায় রাখুন। প্রায় 2-2.5 ঘন্টা বেক করুন। ক্লিফটিকো তাজা সালাদ এবং তরুণ ওয়াইন দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
4
ব্রাইজড গরুর মাংস (জুভেন্তসি)
জুভেন্তসি হলেন আরও একটি জনপ্রিয় গ্রীক থালা। এটি গ্রীকদের দ্বারা প্রিয় পনির এবং জলপাই তেল নয়, গ্রীক রান্নায় জনপ্রিয় টমেটো, পাশাপাশি ছোট পাস্তা - ক্রিসারাকি বা ম্যানাস্ট্রা ব্যবহার করে। এই রেসিপিটিতে, তারা অর্জো পেস্টের সাথে প্রতিস্থাপিত হয়েছে, যা রচনা এবং প্রস্তুতির পদ্ধতিতে প্রায় অনুরূপ, তবে আরও সাশ্রয়ী।
5
মাংস কেটে নিন (একটি কাঁধ বা আবাদযোগ্য জমি নেওয়া ভাল) বড় কিউবগুলিতে। একটি পুরু নীচে একটি ভারী প্যানে চুলা মধ্যে বেকিং পণ্য জন্য উপযুক্ত, গরম ¼ কাপ জলপাই তেল। মাংসের টুকরোগুলি হালকা নুন, গোলমরিচ এবং বাদামি হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে তেলে ভাজুন। এটি 7 থেকে 10 মিনিট সময় নেয়।
6
মাংস ভাজা হওয়ার সময়, পেঁয়াজগুলি কিউবগুলিতে কাটা, রসুন খোসা, গাজর এবং লিকগুলি ধুয়ে ফেলুন। অর্ধেক গোঁজ এবং গাজর কে তিন ভাগে কেটে নিন। গরুর মাংসটি প্যান থেকে সরান এবং ডিশে রেখে দিন। বাকি জলপাই তেল যোগ করুন। পেঁয়াজকে স্বাদ ছাড়িয়ে না ভাজুন, এটি প্রায় 5 মিনিট সময় নেয়। রসুন যোগ করুন এবং প্রায় এক মিনিটের জন্য ভাজুন। গোঁজ, গাজর রাখুন, ওয়াইন.ালুন। টমেটো ডাইস করে এবং শাকগুলিতে অলস্পাইস এবং চিনি যুক্ত করুন। এক লিটার জলে.ালুন। সস ফুটানোর জন্য অপেক্ষা করুন এবং আঁচটি কমিয়ে দিন। 5-10 মিনিটের জন্য স্টু। প্যানে মাংসটি ফিরিয়ে দিন, আচ্ছাদন করুন এবং এক ঘন্টা মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
7
চুলাটি 350 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে গরম করুন মাংসের সাথে একটি সসপ্যানে, শুকনো ওড়জো পেস্ট এবং 1/2 কাপ জল, নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে মরসুম যোগ করুন। ওভেনে Coverেকে রাখুন। মাঝে মাঝে আলোড়ন 45 মিনিট থেকে 1 ঘন্টা বেক করুন। চুলা থেকে থালা সরান, allspice সরান এবং গ্রেড পনির দিয়ে ছিটান। পরিবেশন করার আগে 15-20 মিনিটের জন্য থালাটি Coverেকে রাখুন এবং "বিশ্রাম" দিন।
সম্পর্কিত নিবন্ধ
গ্রীক খাবার: কীভাবে স্পিনাকোপিট রান্না করবেন