বরগুন্দি গরুর মাংস একটি প্রচলিত, তবে খুব সাধারণ ফ্রেঞ্চ ডিশ নয়। ঘন ওয়াইন সসে মাংসটি সময়ের সাথে সাথে রান্না করা হয়। দীর্ঘকাল ধরে ওয়াইনে গো-মাংস ভিজানোর প্রয়োজনীয়তা সম্ভবত এই কারণগুলির মধ্যে ছিল যে সেই দিনগুলিতে মাংস খুব শক্ত ছিল। এখন আর তেমন কোনও প্রয়োজন নেই তবে পুরানো রেসিপিটি ফরাসি খাবারের প্রেমীদের কাছে জনপ্রিয়।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
-
- গরুর মাংসের 1, 500 গ্রাম
- বেকন 8 টুকরা
- 3 চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
- 250 গ্রাম লিক
- 150 গ্রাম গাজর
- শুকনো লাল ওয়াইন 0.5 লি
- মাংসের ঝোল 400 মিলি
- 200 গ্রাম তাজা বা টিনজাত টমেটো
- 1 চামচ শুকনো থাইম
- রোজমেরি এবং তুলসী
- বুড়-ম্যাগনিয়ারের জন্য:
- 3 চামচ ময়দা
- 3 চামচ মাখন।
- সাজসজ্জার জন্য:
- 20 ছোট সাদা পেঁয়াজ
- 300 গ্রাম চ্যাম্পিয়নস।
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
বেকন থেকে ব্লাঙ্কড লর্ডন তৈরি করুন। এটি করার জন্য, বেকন এর 6-8 দীর্ঘ পাতলা টুকরা নিন, তাদের দুটি লিটার ঠান্ডা জল দিয়ে.ালা করুন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং 8 মিনিটের জন্য অল্প আঁচে রান্না করুন। ড্রেন করুন, ঠান্ডা জলে বেকন ধুয়ে ফেলুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। তারপরে হালকা বাদামি উদ্ভিজ্জ তেল বেকন।
2
গরুর মাংসকে প্রায় 5 সেন্টিমিটার করে বড় কিউবগুলিতে কাটুন vegetable উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে প্যানটি গরম করুন এবং মাংসটি চারদিক থেকে ভাজুন। লবণ, গোলমরিচ এবং একটি পুরু নীচে একটি প্যানে রাখুন। ভাজা বেকন যোগ করুন।
3
প্যান থেকে ফ্রাইং প্যান থেকে বাকি সমস্ত ফ্যাট সরিয়ে ফেলুন। টমেটোকে ডাইস করুন, গাজর কেটে টুকরো টুকরো করে নিন। একটি প্যানে বাকি চর্বিতে, শাকগুলি বাদামি না হওয়া পর্যন্ত একটি টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট দিয়ে ভাজুন এবং মাংসে স্থানান্তর করুন। প্যানে ওয়াইন, ালুন, উষ্ণ করুন, একটি কাঠের স্পটুলা দিয়ে মাংস এবং শাকসব্জি ভাজা থেকে বাদ দেওয়া অংশগুলি মাংস এবং শাকসব্জী দিয়ে একটি প্যানে pourেলে দিন। এই প্রক্রিয়াটিকে বলা হয় "ডিগ্লাসিং"।
4
প্যানে ব্রোথ যোগ করুন, থাইম, তুলসী এবং রোজমেরি যুক্ত করুন। মাংস এবং ব্রোথকে একটি ফোঁড়ায় আনুন, তাপ কমিয়ে দিন, একটি idাকনা দিয়ে প্যানটি coverেকে দিন এবং চুলা বা আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আড়াআড়ি আধা থেকে ১ degrees০ ডিগ্রিতে ২.৩--3 ঘন্টা রেখে দিন। মাংস এবং শাকসব্জি একটি landালাইয়ের মধ্যে ছেড়ে দিন, অবশিষ্ট ঝোল অন্য পাত্রে ফেলে দিন।
5
শুকনো ঝোলটি সামান্য সিদ্ধ করুন, এতে বারার-ম্যানকে পেটান এবং ঘন হওয়ার আগে কয়েক মিনিট ধরে রান্না করুন। বার-ম্যানেজার সমান অনুপাতের সাথে মেশানো ময়দা এবং মাখন। এই পেস্টটি যদি গরম সসের সাথে যুক্ত করা হয় তবে আস্তে আস্তে মাখন গলিয়ে তেলতেলে তেলযুক্ত ময়দা ছেড়ে দেবে। তেলের জল-বিদ্বেষপূর্ণ সম্পত্তির কারণে, সস আরও ধীরে ধীরে শক্ত হবে en
6
স্বাদ জন্য ফলাফল সস পরীক্ষা করুন, যদি প্রয়োজন হয়, এটি লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। মাংসের উপর সস.ালা। ভাজা আস্ত সাদা পেঁয়াজ এবং মাশরুম দিয়ে সাজিয়ে নিন, কোয়ার্টারে কেটে ভেজিটেবল অয়েলে কষিয়ে নিন। যদি আপনি অবিলম্বে সমাপ্ত থালাটি পরিবেশন না করেন তবে প্রথমে সসকে একটি ফোঁড়ায় আনুন যাতে মাংস এবং শাকসব্জি ভালভাবে গরম হয়।