মধ্য রাশিয়াতে, লাল মাছ সাধারণত লবণ আকারে বিক্রি হয়, পাশাপাশি হিমায়িত বা, তথাকথিত, ঠাণ্ডা হয়, অর্থাৎ। বড় সুপারমার্কেটগুলিতে বরফের ক্রমবসগুলিতে বিক্রি না করা। কাঁচা মাছ এবং লবণের মধ্যে দামের পার্থক্য বিশাল এবং লবণাক্তকরণ প্রক্রিয়াটি ইতিমধ্যে খুব সহজ এবং ব্যয়বহুল। তাহলে কেন নিজে করবেন না।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
আপনার দরকার হবে
- - একটি পুরো মাছ;
- - 1 কেজি মাছের প্রতি 2-3 টেবিল চামচ হারে মোটা লবণ;
- - লবণ হিসাবে একই পরিমাণে দানাদার চিনি;
- - স্বাদ মত মশলা।
নির্দেশিকা ম্যানুয়াল
1
ফিললেটগুলিতে মাছগুলি কেটে ফেলুন, রিজ এবং ব্যয়বহুল হাড়গুলি সরান, ত্বক ছেড়ে দিন। একটি মাছ থেকে আপনি দুটি ফিললেট পান।
2
একটি শুকনো বাটিতে লবণ এবং চিনি মিশ্রিত করুন, মোটা মরিচ যোগ করুন। পর্যাপ্ত আকারের একটি তোয়ালে নিন, একটি তোয়ালে উপর প্রস্তুত মিশ্রণের একটি অংশ pourালা, উপরে ত্বক দিয়ে ফিশ ফিললেট রাখুন। লবণের মিশ্রণ দিয়ে প্রচুর মাছ ছিটান, তেজপাতা বা অন্যান্য প্রিয় মশলার উপরে রাখুন। ফ্রেশ ডিল ভাল is দ্বিতীয় ফাইল্টটি ত্বক দিয়ে Coverেকে রাখুন। উপরে বাকী মিশ্রণটি.ালুন।
3
তোয়ালেটিকে শক্ত করে জড়িয়ে রাখুন এবং কয়েক ঘন্টা এটি রান্নাঘরের টেবিলের উপর রেখে দিন এবং - ফ্রিজে রেখে দিন। ট্রাউট এবং অন্যান্য সালমন সম্পর্কে ভাল - আপনি এগুলি এমনকি কাঁচা আকারে খেতে পারেন। অতএব, একদিনে আপনি ইতিমধ্যে মাছ খেতে পারেন। উপরন্তু, আপনি এটি লবণ ভয় করতে পারবেন না, মাছ দুর্বল লবণ জন্য প্রয়োজনীয় হিসাবে যতটা শোষণ করে।
4
পরের দিন, রেফ্রিজারেটর থেকে মাছটি সরিয়ে ফেলুন, আনপ্যাক করুন এবং একটি ছুরি দিয়ে অতিরিক্ত লবণ সরান। ভিজা জায়গাগুলি একটি রুমাল দিয়ে ভিজা হতে পারে। আপনি একটি দুর্দান্ত হালকা-লবণযুক্ত ট্রাউট পেয়েছেন। আপনি একটি উত্সব টেবিল দিয়ে এটি সাজাইয়া বা কমপক্ষে প্রতিদিন প্রিয়জনের সাথে নিজেকে আচরণ করতে পারেন। আপনার কেবল মনে রাখতে হবে যে মাছটি দীর্ঘকাল ধরে সংরক্ষণ করা হয় না এবং সামান্য নুনযুক্ত ট্রাউট এক সপ্তাহের বেশি সময় ধরে ফ্রিজে শুয়ে থাকতে পারে।
5
দীর্ঘ সময়ের জন্য সল্টযুক্ত ট্রাউট সংরক্ষণের জন্য, কয়েকটি টিপস ব্যবহার করুন: - পর্যায়ক্রমে মাছের পৃষ্ঠের উপর একটি স্টিকি সাদা লেপ উপস্থিত হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করুন: মাছটি ক্রমশ খারাপ হতে শুরু করছে এটিই প্রথম চিহ্ন; - যতটা সম্ভব বাতাস এবং হালকা প্রবেশাধিকার সীমাবদ্ধ করুন: টিস্যু অক্সিজেনের সংস্পর্শ থেকে ফ্যাকাশে হয়ে যায়, এবং চর্বি জারিত হয়, একটি অপ্রীতিকর আফটার টাস্ক উপস্থিত হয়; - মাছের টুকরাগুলি উদ্ভিজ্জ মিহি তেল দিয়ে পূর্ণ করুন যাতে তারা সম্পূর্ণরূপে coverেকে যায়। এটি যতটা সম্ভব বাতাসের সাথে যোগাযোগকে সীমাবদ্ধ করার একটি উপায়; - মাছের যে অংশটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা দরকার তা কেটে ফেলুন, যথাসম্ভব শুকিয়ে নিন এবং প্রতিটি টুকরোকে চামড়াতে আবৃত করুন, তারপরে একটি পরিষ্কার কাপড়ে সমস্ত কিছু একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রেখে ফ্রিজে প্রেরণ করুন। এই ফর্মটিতে ট্রাউট দুই মাস অবধি থাকবে।
মনোযোগ দিন
গলিত সল্টযুক্ত ট্রাউট কেবল একবারই করা যায়। অতএব, আপনি এক সপ্তাহে খেতে পারেন এমন টুকরো হিম করুন।
দরকারী পরামর্শ
ফ্রিজের তাকের উপর সল্টড ট্রাউট ডিফ্রস্ট করুন, এটি আরও সমানভাবে গলে যাবে। তদ্ব্যতীত, কিছুটা পাতলা মাছ পাতলা সুন্দর টুকরো টুকরো করার জন্য আরও সুবিধাজনক হবে।