উনিশ শতকে রুশরা কী খেয়েছিল

একটি দেশের রন্ধনশৈলীর অনেক কারণের প্রভাবের বিকাশ ঘটে - রাজ্যের অবস্থান, জলবায়ু পরিস্থিতি এবং এমনকি অন্যান্য দেশের সাথে সম্পর্ক। এটি এর বৈশিষ্ট্য এবং.তিহ্যগুলি না হারিয়ে ক্রমাগত পরিবর্তন করে চলেছে। এবং রাশিয়া এই ক্ষেত্রে ব্যতিক্রম নয়, সুতরাং দুই শতাব্দী আগে রাশিয়ান মানুষের পুষ্টি, যদিও এটি আধুনিক থেকে আলাদা ছিল, তবে একই সময়ে এটিতে পরিচিত পণ্য এবং খাবারগুলি ছিল।

আপনার রেসিপি চয়ন করুন

XIX শতাব্দীর রাশিয়ান খাবারের ditionতিহ্যবাহী খাবারগুলি

XIX শতাব্দীর শুরুতে, সাধারণ রাশিয়ান মানুষ এবং অভিজাতদের পুষ্টি খুব আলাদা ছিল। ফরাসী খাবারটি কেতাদুরস্ত হয়ে ওঠে এবং এই দেশ থেকে একটি রান্না করা বিলাসিতা এবং ভাল স্বাদের লক্ষণ হিসাবে বিবেচিত হত। এই কারণেই আভিজাত্যের টেবিলে ইউরোপ থেকে প্রচুর ডিশ ধার ছিল - পেস্ট, কাটলেট, সালাদ, স্যান্ডউইচস, ঝিনুক, গুরমেট কেক, রাশিয়ান খাবারের জন্য অস্বাভাবিক সব সস অস্বাভাবিক এবং আরও অনেক কিছু। অধিকন্তু, একটি সাধারণ মধ্যাহ্নভোজ, একটি নিয়ম হিসাবে, 6-7 বিভিন্ন থালা বাস করে।

বণিকদের টেবিলটি প্রচুর পরিমাণে হলেও মহৎ ব্যক্তিদের মতো পরিশীলিত ছিল না। এই শ্রেণীর প্রতিনিধিরা হৃদয়গ্রাহী রাশিয়ান খাবারগুলি পছন্দ করেন: বিভিন্ন ফিলিংস, বাঁধাকপি স্যুপ, ফিশ স্যুপ, হাঁস এবং মাংস সহ পাইগুলি। প্রায়শই তাদের টেবিলে স্টেরলেট বা স্টারজন ক্যাভিয়ার এবং সমস্ত ধরণের আচার ছিল। দুগ্ধজাত পণ্য থেকে মূলত মাখন বা টক ক্রিম খাওয়া হত।

কৃষকদের টেবিলটি আরও সহজ ছিল। এতে থাকা পণ্যগুলি পরিবার এবং কারুশিল্পের সম্পদের উপর নির্ভর করে, তাদের আবাসের অঞ্চলে প্রচলিত। আলু যেহেতু অনেক পরে উপস্থিত হয়েছিল, সাধারণ লোকেরা বেকড বা স্টিমড শালগম, রুটি, সব ধরণের সিরিয়াল, মাশরুম খান। আশেপাশে যদি কোনও নদী থাকত, তবে প্রায়শই কৃষকের টেবিলে মাছ এবং থালা-বাসন থাকত। কৃষকরা মাংস এবং হাঁস-মুরগি খুব কমই খেতেন, সাধারণত বড় ছুটির দিনে, পাশাপাশি পাইগুলির সাথে প্যানকেকগুলি। প্রথম কোর্সের মধ্যে শাকসবজি, লেবু বা আচার স্টিও প্রচলিত ছিল।

পিকেলস, ​​যাইহোক, প্রায়শই 19 শতকের রাশিয়ান টেবিলে উপস্থিত ছিলেন। শীতের জন্য, মাশরুম, আপেল, বাঁধাকপি এবং অবশ্যই, মাছগুলি লবণাক্ত এবং গাঁজন ছিল। তাদের এবং রুটির জন্য ধন্যবাদ, রাশিয়ান কৃষকরা দীর্ঘ এবং কঠোর শীতকালে বেঁচে থাকতে পারে।

খানিক পরে অভিজাত ও সাধারণ মানুষের রান্নাঘরের মধ্যে সীমানা ঝাপসা হতে থাকে। ফরাসি ব্যাঙের পা কোনও মহৎ রাশিয়ান টেবিলের গোড়া ধরে নি, তাই মাছের একটি সহজ এবং সন্তুষ্টিযুক্ত এস্পিকের ফ্যাশন আবার ফিরে এলো, এবং কৃষকরা জনপ্রিয় আলু এবং মাছের স্যালাড দিয়ে তাদের মেনুতে বৈচিত্র্য বানাতে শুরু করলেন।

তথাকথিত দাবাড়ি রান্নাঘর হাজির, যা traditionalতিহ্যবাহী রাশিয়ান এবং কিছু বিদেশী খাবারের সংমিশ্রণ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছিল। অভিজাত এবং সাধারণ মানুষ উভয়েই থাকতেন, সেখানে ডিম খেতে পারতেন, এবং পোড়িতে খেতে পাত্রে ভাত, দুগ্ধজাত খাবার এবং পাইসের সাথে মাছের থালা রান্না করা হত।