আমরা কতবার আলু খাব? হ্যাঁ, প্রায় প্রতিদিন! না কোনও উদযাপন, না পারিবারিক নৈশভোজ বা আউটডোর বিনোদন কোনও "আলু" ব্যতীত সম্পূর্ণ নয়। ভাজা আলু এবং কাঁচা আলু, বিভিন্ন স্যুপ এবং ক্যাসেরোল, জাজি এবং ডাম্পলিংস, প্যানকেকস এবং চিপস এই উদ্ভিদ থেকে প্রস্তুত করা যায় এমন সমস্ত কিছুর একটি অংশ মাত্র। তবে সবসময় এমন ছিল না।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
রাশিয়ান টেবিলে আলুর চেহারা।
আলু অনেক দেশে "শিকড় বেঁধেছে", তবে দরিদ্র উদ্ভিদটি রাশিয়ায় অন্য কোথাও এতটা অত্যাচারের মুখোমুখি হয়নি। ষোড়শ শতাব্দীতে ইউরোপে উপস্থিত হয়ে আলু দৃly়ভাবে ইতালীয়, স্পেনিয়ার্ডস এবং আইরিশদের মেনুতে প্রবেশ করল। জার্মানরা কেবল 18 তম শতাব্দীতে এই পণ্যটির প্রশংসা করেছিল - ক্ষুধা তাদের আলুর প্রতি তাদের মনোভাব পুনর্বিবেচনা করতে বাধ্য করেছিল, তবে রাশিয়ান জনগণ কেবল 19 শতকের শেষের দিকে একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু উদ্ভিদের অভ্যস্ত হয়ে পড়েছিল। নিরর্থকভাবে পিটার প্রথম এবং ক্যাথরিন তাদের রাজ্যের কন্দগুলি ব্রিড করার জন্য সম্ভাব্য সকল উপায়ে চেষ্টা করেছিলেন। ভোলগা অঞ্চলে, ইউরালস এবং উত্তরে, আলুর জনসংখ্যাকে আকৃষ্ট করার প্রচেষ্টার প্রতিক্রিয়া হিসাবে প্রকৃত দাঙ্গা শুরু হয়েছিল। কন্দের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে, পুরাতন বিশ্বাসীরা বিশেষত পরিশ্রমী ছিল, যে কিংবদন্তি অনুসারে আলুটি "শয়তান" গাছ হিসাবে পরিচিত ছিল।
আলুর মূল্য কত?
আলু কেবল সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি এটি খুব কার্যকর। এই গাছের কন্দগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ থাকে। উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, স্টার্চ, পটাসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, ভিটামিন বি এবং বিস্ময়করভাবে যথেষ্ট পরিমাণে ভিটামিন সি এই সবের জন্য, আলুতে কেবলমাত্র 0.3% ফ্যাট থাকে। আলু কেবল খাওয়া দরকার, এটি একটি করুণ বিষয় যে এতে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ থাকার কারণে অনেকে এটিকে প্রত্যাখ্যান করে। সর্বোপরি, আলু কেবল পেশীগুলির ক্রিয়াকলাপেই নয়, রক্ত গঠনের জন্যও প্রয়োজন। এছাড়াও, আলু স্কার্ভি এবং দাঁত হ্রাস রোধ করে, কোলাজেন সংশ্লেষণকে উত্সাহ দেয়, মহিলা আকর্ষণের একটি প্রয়োজনীয় উপাদান, এবং নির্দিষ্ট ভাইরাল সংক্রমণের জন্য শরীরের প্রতিরোধের বৃদ্ধি করে।
কীভাবে আলু পছন্দ করবেন।
আলুতে কেবল কন্দগুলিই ভোজ্য। উদ্ভিদে সবুজ আপেল কেবল খাবারের জন্য অনুপযুক্ত নয়, তবে সোলানাইন বিষের পরিমাণ বেশি থাকার কারণে স্বাস্থ্যের পক্ষেও বিপজ্জনক। এই বিষটি সবুজ বর্ণের কন্দগুলিতেও পাওয়া যায়, তাই আলু বেছে নেওয়ার সময় আপনার রঙের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত।
পুরানো, অঙ্কিত আলু রান্না করার সময় প্রায়শই সবুজ হয়ে যায়, তাই এটি কেনা থেকে সাবধান থাকুন। এছাড়াও, পুরাতন কন্দগুলি তাদের স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ হারায়।
আইসক্রিম আলু একটি মিষ্টি স্বাদ অর্জন এবং ধারাবাহিকতা zucchini মত চেহারা। হিমায়িত ফলগুলি প্রায়শই ভিতরে কালো হয় এবং আপনি সেগুলি রান্না করতে পারবেন না। স্টোরের কন্দগুলি সাবধানে নির্বাচন করুন, এবং নরম আলু গ্রহণ করবেন না - এটি তিন দিনের জন্যও মিথ্যা বলবে না। কন্দগুলি শক্ত এবং এমনকি দাগ ছাড়াই হওয়া উচিত।
বৈকল্পিক বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে, আলুটি বদহজম, বেশিরভাগ বদহজম এবং পাউডারযুক্ত হতে পারে।
সালাদ, ভাজা, বাষ্প জন্য অ হজম আদর্শ। এটি শক্ত, ঘন এবং রান্না করার সময় এর আকারটি ভাল রাখে।
বেশিরভাগ বদহজম আলু খানিকটা নরম তবে সাইড ডিশ তৈরির জন্যও ভাল। এ জাতীয় আলু প্রায়শই হলুদ থাকে।
স্যুপ, ম্যাশড আলু, ডাম্পলিং এবং ফ্রাইটারের জন্য গুঁড়ো আলু দুর্দান্ত। এটি একটি সাদা আলু, সাধারণত একটি দেরিতে-পাকা বিভিন্ন, পাকা স্টার্চের উচ্চ সামগ্রী রয়েছে।
আলুর সঞ্চয়।
আলুর কন্দগুলির জন্য স্টোরেজ রুমটি অন্ধকার, শীতল এবং ভাল বায়ুচলাচল হওয়া উচিত। এই উদ্ভিদে সূর্যের আলো এবং স্যাঁতসেঁতে contraindicated হয়। রোদে, আলু সবুজ হয়ে যায় এবং অস্বাস্থ্যকর হয়ে যায় এবং অতিরিক্ত আর্দ্রতা ক্ষয় হতে পারে।
আলু যে ঘরে সংরক্ষণ করা হয় তার তাপমাত্রা 3-4 ডিগ্রি হওয়া উচিত। যদি তাপমাত্রা কম থাকে তবে আলুগুলি কিছুটা হিম হয়ে যায়, যদি বাতাস গরম হয়, কন্দগুলি ফুটতে থাকবে out
এবং কোনও ক্ষেত্রে আপনার আলু ফ্রিজে রাখা উচিত নয়।
রান্না কৌশল
আলুর খাবারগুলি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর করতে, কয়েকটি কৌশল জেনে ভাল লাগছে।
আলুগুলি খুব পাতলা করে খোসা ছাড়ানো দরকার, এবং পণ্যটি সংরক্ষণে এখানে বিন্দু মোটেই নয়। শুধু সমস্ত পুষ্টি এবং ট্রেস উপাদান সরাসরি ত্বকের নীচে অবস্থিত। খোসায় রান্না করা আলু খোসার চেয়ে দ্বিগুণ স্বাস্থ্যকর।
তরুণ হোস্টেস কন্দগুলি সাধারণত একটি ছুরি দিয়ে স্ক্র্যাপ করা হয় তবে আপনি এটি কেবল লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন, পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ভালভাবে মুছতে পারেন এবং ধুয়ে ফেলতে পারেন। কচি আলু ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখা ভাল।
সালাদগুলির জন্য, আলুগুলি প্রায় একই আকারের কন্দগুলি বেছে নেওয়ার পরে ত্বকে হুবহু রান্না করা হয় যাতে তারা সমানভাবে সিদ্ধ হয়। যাতে রান্না প্রক্রিয়া চলাকালীন আলুগুলি যাতে না পড়ে যায়, জল ভাল করে নুন দিয়ে দেওয়া হয় বা এতে ভিনেগার যুক্ত করা হয়। আপনি উভয় শসার আচার এবং আচারযুক্ত বাঁধাকপি রস যোগ করতে পারেন। কন্দগুলি লবণাক্ত হবে না - অতিরিক্ত নুন আপনি যে পানিতে ফেলে রাখবেন তাতে থাকবে। আলু রান্না করার পরে ভালভাবে পরিষ্কার করার জন্য, এটি অবশ্যই ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে।
আলু রান্না করার আগে খোসা ছাড়ালে তা সঙ্গে সঙ্গে ঠান্ডা জলে রেখে দেওয়া হয় যাতে এটি কালো না হয়ে যায়। আপনি পানিতে একটি চামচ মার্জারিন রাখলে কন্দগুলি দ্রুত রান্না করবে। এবং রান্না শেষে যদি পাত্রে ডিল, রসুন এবং গোলমরিচের কয়েকটা লবঙ্গ যোগ করুন তবে আলু খুব সুগন্ধযুক্ত হবে। আলুগুলি অত্যন্ত সুস্বাদু হয় যদি জল ফেলে দেওয়ার সাথে সাথে, একটি পাত্রে সামান্য মাখন রেখে, রসুনের একটি লবঙ্গ গুঁড়ো করে, uাকনা দিয়ে সসপ্যানটি coverেকে রাখুন এবং ভালভাবে নেড়ে নিন। কন্দগুলি অবশ্যই কিছুটা আলাদা হয়ে যাবে, তবে স্বাদটি আশ্চর্যজনক হবে।
আপনি যখন ছাঁকা আলু তৈরি করছেন, রান্না করার ঠিক পরে আলু গরম করে ফেলুন। আপনি যদি আলুতে চাবুকযুক্ত প্রোটিন, মাখন এবং গরম দুধ যোগ করেন তবে ছড়িয়ে পড়া আলুগুলি বাতাসযুক্ত এবং সুস্বাদু হয়ে উঠবে।
ঘন দেয়াল এবং নীচে একটি পাত্রে আলু ভাজাই ভাল। টুকরো টুকরো টুকরো তেলে ডুবানোর আগে এটি অবশ্যই উচ্চ উত্তাপের সাথে উত্তপ্ত হতে হবে, যা পরবর্তীকালে হ্রাস করা হয়। আপনি ভাজার আগে তোয়ালে দিয়ে আলু শুকিয়ে ফেললে তা খাস্তা দিয়ে বেরিয়ে আসবে। রান্নার শেষ পর্যায়ে ভাজা আলু লবণ দিন।
ছাইতে সিদ্ধ করা আলু প্রকৃতির জমায়েতের একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। ধোঁয়ায় গরম আলু জ্বালানোর স্বাদ ছোটবেলা থেকেই আমাদের প্রত্যেকেরই পরিচিত। এইভাবে প্রস্তুত আলু প্রায় সব ভিটামিন ধরে রাখে এবং খুব স্বাস্থ্যকর।
আলু থেকে প্রচুর প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স তৈরি করা যেতে পারে, আলু ঝোলগুলি সস এবং গৌলা প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়, 200 গ্রাম আলু ভিটামিন সি এর প্রতিদিনের ডোজকে coverেকে দেবে, এবং এটি কাঁচা রস দিয়ে পেটের রোগগুলিও নিরাময় করতে পারে। ফ্যাশন এবং স্লিম চিত্রের স্বার্থে আপনার খাদ্য থেকে এই দরকারী এবং সুস্বাদু কন্দ অপসারণ করার আগে ভাবুন। সর্বোপরি, আমরা নিজেরাই কার্বোহাইড্রেট থেকে পুনরুদ্ধার করছি না, তবে আমরা তাদের মধ্যে থেকে কতটা গ্রহণ করি।