ভিনেগার অনেকগুলি পণ্য সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয়, বিশেষত আচারযুক্ত শসা এই অ্যাডিটিভের সাথে পাওয়া যায়। তবে, আপনি যদি ভিনেগারের পরিমাণ নিয়ে খুব বেশি দূরে যান এবং এটি প্রেসক্রিপশন দ্বারা প্রয়োজনের চেয়ে বেশি pourালা করেন, তবে সমাপ্ত ফলগুলি খুব অ্যাসিডযুক্ত হবে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
ক্যান স্পিনি করার আগে মেরিনেডগুলিতে ভিনেগার যুক্ত করা ওয়ার্কপিসের শেল্ফ লাইফ বাড়াতে সহায়তা করে। তদ্ব্যতীত, ভিনেগার মেরিনেডের মেঘলা রোধ করে, ইতিবাচকভাবে ফলের স্বাদকে প্রভাবিত করে। যাইহোক, আপনি যদি এই অ্যাডিটিভটি দিয়ে এটি কিছুটা অতিরিক্ত পরিমাণে নিয়ে যান, তবে আপনি সংরক্ষণটি নষ্ট করতে পারেন - পণ্যটি খেতে সক্ষম হবে না। অতএব, যে রেসিপিটি দিয়ে ওয়ার্কপিস তৈরি করা হয়েছে তা মেনে চলা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
মেরিনেডের জন্য, আপনি এসিটিক এসেন্স (70%) এবং এসিটিক এসিড 6% এবং 9% উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন। পণ্য সংরক্ষণ থেকে ফল সংরক্ষণের সময় এটি কতটা ব্যাংকগুলিতে যুক্ত করা উচিত তার উপর নির্ভর করে। এসিটিক সারটি একটি ঘনত্বযুক্ত, তাই আপনাকে এটির সাথে খুব সাবধানতার সাথে কাজ করতে হবে, এক লিটার জারের জন্য এটি পণ্যটির অর্ধ চামচ যোগ করার জন্য যথেষ্ট। মেরিনেড মোটামুটি স্যাচুরেটেড টক স্বাদ পাবেন।
যদি প্রস্তুতিটি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ (এক বছরেরও বেশি সময়) জন্য করা হয়, তবে এসেন্সেন্সগুলি আরও কিছুটা কম যোগ করা যায় - এক চা চামচ এর 1/3 (শশা, মেরিনেডে দীর্ঘ সময় ধরে থাকায় মাঝারিভাবে অ্যাসিড হয়ে যাবে)।
6 এবং 9 শতাংশ এসিটিক অ্যাসিডের ব্যবহার হিসাবে, শসা সংরক্ষণের জন্য এই পণ্যটির পরিমাণ আরও অনেক বেশি নেওয়া উচিত - প্রতি লিটার জারে 3-4 টেবিল-চামচ।