জাফরান হাজার বছর ধরে অনুমান করা হয়। এর প্রথম দিকের উল্লেখটি খ্রিস্টপূর্ব ১৫০০ অবধি - এটি জাফরান সংগ্রহকারী মানুষের চিত্র, এটি ক্রেটের রাজবাড়ির একটি দেয়ালে প্রত্নতাত্ত্বিকদের দ্বারা দেখা। ওষুধ সম্পর্কিত প্রাচীন চীনা বইগুলি একটি ফুলের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি বর্ণনা করে।
আপনার রেসিপি চয়ন করুন
জাফরানের গল্প
জাফরানকে সর্বদা উচ্চ মূল্য দেওয়া হয়েছে, এটি এর চাষ ও সংগ্রহের জটিলতার কারণে - 2 হাজার ফুল মশলা প্রায় 1 কেজি দেয়। এর আগে, কেবল ধনী ব্যক্তিরা খাবারগুলিতে জাফরান যুক্ত করতে পারতেন। ইউরোপে স্পেনিয়ার্ডসকে ধন্যবাদ দিয়ে প্রায় নবম শতাব্দীতে মরসুম উপস্থিত হয়েছিল এবং তারা আরবদের কাছ থেকে জাফরান সম্পর্কে জানতে পেরেছিল। মধ্যযুগের উদ্যোগী বণিকরা এই মশালায় ভাগ্য তৈরি করে। যারা হুক বা কুটিল দ্বারা জাল জাফরান করার চেষ্টা করেছিল, অন্যান্য গাছপালা ব্যবহার করে বা এটিকে ভারী করে তোলে, তারা তাদের জীবন দিয়ে দিতে পারত - তাদের মধ্যে কয়েকজনকে পুড়িয়ে মারা বা জীবিত কবর দেওয়া হয়েছিল। কিছু পরিস্থিতিতে অসাধু ব্যবসায়ীদের সমস্ত সম্পত্তি ছিনিয়ে নেওয়া হয়েছিল।
রান্নায় জাফরান
জাফরান এতই বহুমুখী যে এটি সমস্ত খাবারে যুক্ত হতে পারে: কেক, কুকিজ, কেক, আইসক্রিম, জেলি, পুডিংস, রুটি এবং ফলের মিষ্টি। জাম, ক্রিম এবং জাফরান মাউসগুলি একটি অনন্য স্বাদ অর্জন করবে। কিছু দেশে জাফরান চা বা কফিতে পাওয়া যায়; অনেক শেফ এটিকে সুগন্ধযুক্ত এবং চিজ এবং মাখনের স্বাদে যুক্ত করে। নিখুঁত স্বাদের সংমিশ্রণটি হ'ল চাল এবং জাফরান এবং সাধারণভাবে এই মশলাটি সাধারণত মাছ, মাংস, সীফুড, হাঁস, মাশরুম এবং শাকসব্জীগুলির গরম খাবারগুলিতে যুক্ত করা হয়।
জাফরান কীভাবে বেছে নেওয়া যায়
জাফরান কলঙ্ক অন্ধকার হওয়া উচিত - এটি এর গুণমানকে নির্দেশ করে। গুঁড়া সংস্করণটি অস্বীকার করা ভাল, যেহেতু আপনি একটি জাল জুড়ে আসতে পারেন। আপনাকে একবারে প্রচুর পরিমাণে জাফরান কিনতে হবে না কারণ সময়ের সাথে সাথে এটি শুকিয়ে যায়, ফ্যাকাশে হয়ে যায় এবং এর অনন্য স্বাদ হারিয়ে ফেলে।
জাফরান বিধি
রান্নার জন্য, জাফরানের কয়েকটি শিরা যথেষ্ট large বড় পরিমাণে এটি স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে। এই মশলাটি কখনই অন্যের সাথে মিলিত হয় না, তাই দোকানগুলির তাকগুলিতে রচনাতে জাফরানের সাথে সিজনিংয়ের মিশ্রণ পাওয়া অসম্ভব। রান্না হওয়ার ৫ মিনিট আগে গরম খাবারে জাফরান যুক্ত করতে হবে। এর স্বাদ সর্বাধিক করতে, আপনি শুকনো ফ্রাইং প্যানে শিরাগুলি ভাজতে পারেন, এবং তারপরে গুঁড়ো করে নিন।