সম্মিলিত হজপডজ: সহজ রান্নার জন্য ফটোগুলি সহ রেসিপি

সোলায়ঙ্কা একটি সমৃদ্ধ নুন-এবং টকযুক্ত স্যুপ যা ক্ষুধা দ্রুত পূরণ করতে, পাশাপাশি নিজেকে সতেজ করে তোলা, উত্সব উত্সব শেষে কাজ করতে সহায়তা করে। হজপোজের বৈশিষ্ট্যগত স্বাদ পেতে, রান্না করাগুলিতে আচার, লেবু, জলপাই, মাশরুম, মাংস এবং মাছ যোগ করুন, এক কথায়, বিভিন্ন হাতে পাওয়া পণ্য।

আপনার রেসিপি চয়ন করুন

একটি হজপডজ কি

হজপোজের মূলটি এই সত্যের সাথে সম্পর্কিত যে প্রাচীন কাল থেকে এই স্যুপটি রান্না করার জন্য তারা ছুটির দিন থেকে খাবারের অবশিষ্টাংশ সংগ্রহ করেছিল - মাংস থেকে লবণাক্ত মাশরুম এবং কেভাস পর্যন্ত। থালাটির কোনও কঠোর রেসিপি নেই এবং এটি বিভিন্ন পণ্যকে একত্রিত করতে পারে, উদাহরণস্বরূপ:

• মাংস;

• হ্যাম;

• বিভিন্ন গ্রেডের সসেজ;

• কর্ণযুক্ত গরুর মাংস;

• লিভার এবং অন্যান্য অফাল;

• সিদ্ধ, লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত মাশরুম;

• ধূমপানযুক্ত মাংস;

• মাছ;

• ক্যান্সার;

• সামুদ্রিক খাবার এবং আরও অনেক কিছু।

যে কোনও হজপডের প্রধান বৈশিষ্ট্য হ'ল একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত পিউক্যান্ট স্বাদ, যা এটি একটি তীক্ষ্ণ, টক, নোনতা, মশলাদার স্বাদযুক্ত সংযোজনকারীদের দ্বারা দেওয়া হয়। এটি উভয় জনপ্রিয় পণ্য যেমন সর্ক্রাট এবং আচার, বা কম সাধারণ জিনিস - আচারযুক্ত আদা, ক্যাপার এবং আরও অনেক কিছু হতে পারে।

প্রতিটি অভিজ্ঞ শেফ একটি হজপডজের জন্য একটি ক্লাসিক এবং তাদের নিজস্ব স্বাক্ষরের রেসিপিটির নামকরণ করবেন, যা ঘরে প্রস্তুত হতে পারে। অ্যাসিড-নোনতা উপাদানগুলির সাথে থালাযুক্ত খাবারের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশল সর্বদা পুনরাবৃত্তি হয়: প্রধান পণ্যগুলি যুক্ত করার পরে স্যুপে লবণ, মরিচ যোগ করুন, অন্যথায় থালাটি খুব মশলাদার বা নোনতা হয়ে যেতে পারে।

মাংসের সলঙ্কা

গরুর মাংসের 600 গ্রাম এবং হাড় এবং 300 গ্রাম ধূমপায়ী পাঁজরের একটি ঝোল রান্না করুন। ফুটন্ত জল এবং একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ফেনা সরানোর পরে, একটি বড়, খোসা পেঁয়াজকে ফুটন্ত জলে ফেলে দিন। প্যানটি কয়েক ঘন্টা ধরে কম আঁচে রাখুন। রান্না করার আগে যখন 15 মিনিট থেকে যায়, তখন অ্যালস্পাইসের 3-4 মটর এবং কয়েক'টি তেজপাতা যুক্ত করুন।

প্রস্তুত ব্রোথ থেকে মাংস, পেঁয়াজ, গোলমরিচ এবং ল্যাভ্রুশকা মুছে ফেলা উচিত, ফিল্টার করা উচিত। গরুর মাংসের সজ্জা, পাশাপাশি 200 গ্রাম হ্যাম এবং সারভেলেট, একই আকারের স্ট্রিপগুলি কেটে স্যুপে ডুবিয়ে রাখুন। কয়েক মিনিটের জন্য কাঁচা-লোহার স্কিললেটটিতে কয়েকটা আচারযুক্ত শসা এবং স্টিউ পিষে নিন। হজপডে যোগ করুন।

পেঁয়াজের একটি বড় মাথা খোসা এবং আধা রিংগুলিতে আস্তে আস্তে কাটা, আধা টেবিল চামচ ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে এবং সোনালি এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ এবং মাখনের মিশ্রণে সট করুন। প্রস্তুত হওয়ার এক মিনিট আগে দুই টেবিল চামচ টমেটো সসের সাথে একত্রিত করুন।

সসটিতে একটি হজপডজ ফ্রাইড পেঁয়াজ রাখুন, 100 গ্রাম জলপাইগুলি অর্ধেক বা কোয়ার্টারে কাটা এবং 15 মিনিটের জন্য মাঝারি তাপের উপরে রান্না করুন। জলপাই, ক্যাপারস, লবণ এবং গোলমরিচ থেকে বাদুড়ের ঝরনাটি স্বাদ নিন। 20-25 মিনিটের জন্য idাকনাটির নীচে জিদ করুন, লেবুর টুকরা, টক ক্রিম এবং তাজা কাটা গুল্ম দিয়ে পরিবেশন করুন।

কাঁকড়া লাঠি দিয়ে মাছের সলঙ্কা

মাংস পৃথক করে 200 গ্রাম তাজা গোলাপী সালমন খোসা ছাড়ুন। ফিশ রিজেজ এবং হেডস, বড় খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ থেকে, ঝোল রান্না করুন, প্রস্তুত হওয়ার 15 মিনিট আগে allspice এর 3-4 মটর যোগ করুন।

মাশরুম এবং শাকসব্জী, খোসা ছাড়ুন, একটি ছুরি দিয়ে পিষে, প্রয়োজনে কষান। একটি গভীর castালাই-লোহার স্কিললেট রাখুন:

• চ্যাম্পিয়নস 50 গ্রাম;

• ২-৩ আচার;

• পেঁয়াজের মাথা;

• 2-3 রসুন মাথা;

• ত্বক ছাড়া 2 টমেটো;

• গাজর।

সমাপ্ত ব্রোথটি ছড়িয়ে দিন, মাছের মাথা এবং প্রান্তগুলি পৃথক করে, তারপরে প্যানে মাশরুম এবং শাকসব্জীগুলিতে একটি সামান্য পরিমাণ যুক্ত করুন, সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং 10 মিনিটের জন্য নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

ঝোল, স্টিউড মাশরুম এবং শাকসবজি, 5-7 কাটা কাঁকড়া লাঠি এবং কাটা গোলাপী সালমন মাংস একত্রিত করুন। রান্না হওয়া পর্যন্ত প্লেটে মাছের ফললেট রাখুন। রান্না শেষ হওয়ার 10 মিনিট আগে পিঠে জলপাই অর্ধেক ক্যান রাখুন। স্বাদ মতো নুন, চিনি এবং মরিচ। আধা লেবু এবং কাটা সবুজ ডিল, পার্সলে, তুলসির কাটা রস যোগ করুন। পরিবেশন করার আগে, 15 মিনিট জোর করুন।

স্টারজন এর সাথে দ্রুত হজপডজ

মূল ছাড়াই 200 গ্রাম খোসা আলু এবং বড় বেল মরিচ এবং বীজ কিউবগুলিতে কাটা। কাঁচা-লোহার সসপ্যানে দুটি টেবিল চামচ শিফ্ট গমের ময়দা এবং উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। একটি সসপ্যানে জল ফোটান, সেখানে উদ্ভিজ্জ ভাজিটি কমিয়ে 10 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করুন।

অর্ধেক বা কোয়ার্টারে কাটা এক ডজন জলপাই এবং আচারযুক্ত শসা (2-3 পিসি।) স্ট্রিপগুলিতে কাটা ঝোলটিতে জুড়ুন। 5 মিনিটের পরে, 200 গ্রাম কাটা স্টার্জন ফিললেট এবং দুই টেবিল চামচ ক্যাপারগুলি প্যানে দিন।

লবণ এবং মরিচ স্বাদ নিতে হজপডজ, তারপর 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। কাটা পার্সলে এবং ডিল, ত্বক ছাড়াই লেবুর টুকরা দিয়ে পরিবেশন করুন।

সোলায়ঙ্কা দল সীফুড সহ

মৃতদেহ এবং একজোড়া পেঁয়াজ কাটার পরে অবশিষ্টাংশগুলি থেকে 300 গ্রাম কোনও লাল মাছের ফিললেট রান্না করুন, 2 লিটার ঝোল এবং স্ট্রেন রান্না করুন। পৃথকভাবে, 5 মিনিটের জন্য, 300 গ্রাম তাজা হিমায়িত স্কুইড এবং চিংড়ি সিদ্ধ করুন। সামুদ্রিক খাবার এবং স্ট্রেনের পরে গ্লাসের গ্লাস ড্রেন করুন, চিংড়ি এবং স্কুইডে নিজেরাই একটি landালু পথে টস করুন।

পাতলা স্কুইড, খোল থেকে চিংড়ির গলা কেটে নিন। পেঁয়াজের মাথার খোসা ছাড়ুন, খুব ভাল করে কেটে ভেজিটেবল অয়েলে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা কাটার জন্য কয়েক টুকরো কাটা আচার, এক টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট এবং 0.5 চামচ দানাদার চিনি যোগ করুন।

সীফুড ঝোল ourালা, ফলস্বরূপ মিশ্রণটি মিশ্রিত করুন এবং 10 মিনিটের জন্য কম তাপের উপর সিদ্ধ করুন। টুকরো টুকরো করে ফিশ ফ্লেলেটটি কাটা এবং ঝোলের মধ্যে উদ্ভিজ্জ স্টু সহ রাখুন। হজপোজে আরও যোগ করুন:

• স্বাদ টেবিল লবণ;

• স্বাদে টাটকা গ্রাউন্ড মরিচ;

• তেজপাতার একজোড়া;

• শসা আচার 3 টেবিল চামচ;

• টিনজাত ঝিনুকের টেবিল চামচ।

15 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে হজপজকে সিদ্ধ করুন, কাটা ডিল যুক্ত করুন এবং আরও 15 মিনিটের জন্য idাকনাটির নীচে জোর করুন। টেবিল পরিবেশন, টক ক্রিম দিয়ে পাকা।

অফাল নিয়ে সলিয়ঙ্কা দল

অফিশের 4 ধরণের বিভিন্ন ধরণের 50 গ্রাম ফিল্ম ধুয়ে খোসা ছাড়ুন, উদাহরণস্বরূপ:

• হৃদয়;

• যকৃত;

• ভাষা;

• কিডনি।

মাংসের হাড় (150 গ্রাম) এর সাথে সমস্ত অফাল একত্রিত করুন এবং ফেনা অপসারণ করে পুরোপুরি সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তার পরে ব্রোথ থেকে সরান, হাড়গুলি সরান, অবশিষ্ট উপাদানগুলি স্ট্রিপগুলিতে কাটুন।

হজপডজের জন্য উদ্ভিজ্জ সল্টড অ্যাসিড ফ্রাইং প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, একটি গভীর প্যানে এক টেবিল চামচ মাখন গলে নিন, কাটা পেঁয়াজের মাথা, 2-3 কাটা আচার, টমেটো পেস্টের টেবিল চামচ, এক গ্লাস উপজাতের ব্রোথ pourালুন এবং কম তাপের জন্য 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

ব্রোথ সিদ্ধ করুন, স্টিউড শাকসব্জির সাথে একত্রে মিশ্রিত করুন, জলপাই এবং ক্যাপারগুলির 10-15 গ্রাম যোগ করুন, লবণ এবং মরিচ স্বাদ নিতে এবং 10 মিনিটের জন্য হজপড রান্না করুন, তারপরে একই পরিমাণের জন্য জোর করুন। প্রতিটি পরিবেশন করার জন্য আলাদাভাবে টক ক্রিম এবং তাজা গুল্ম পরিবেশন করুন।

মাশরুম সহ সোলায়ঙ্কা দল

অর্ধ কিলো অরণ্য মাশরুম, উদাহরণস্বরূপ, মধু অ্যাগ্রিকস, বোলেটাস, চ্যান্টেরেলস, বাছাই করুন, সামান্য লবণাক্ত জলে 15 মিনিট রান্না করুন, তারপরে একটি landালুতে রাখুন। পরিষ্কার ঠান্ডা জল দিয়ে আবার ourালা, 1-2 পার্সলে রাখুন এবং 1 ঘন্টা মাঝারি আঁচে প্যানটি রাখুন।

মাশরুম ব্রোথ সিদ্ধ করার সময়, একটি বড় টমেটো ধুয়ে ফেলুন, ফুটন্ত পানিতে ব্লাঞ্চ করুন 3 মিনিটের জন্য এবং দ্রুত খোসা ছাড়ুন। ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। বড় গাজর ধুয়ে খোসা ছাড়ুন, একটি কোরিয়ান গ্রেটারের উপর কষান। পিঁয়াজের মাথাটি কুঁড়ি থেকে ছেড়ে দিন এবং কিউবগুলিতে কাটা, রসুনের লবঙ্গকে পিষুন।

আধা গ্লাস উদ্ভিজ্জ তেল, সমস্ত পরিমাণে মাশরুমের ঝোল, মিক্স এবং নরম হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে vegetablesেলে দিন। তারপরে একটি প্যানে সবকিছু রেখে দিন। মশলা এবং কাটা পার্সলে - স্বাদে - ধূমপানযুক্ত 100 গ্রাম, স্ট্রিপগুলিতে কাটা কাটা যোগ করুন। আরও 10 মিনিট ধরে রান্না করুন।

ফিশ এবং ক্রাইফিশের সাথে পূর্বনির্ধারিত হজপডজ

চলমান জলের নিচে এক ডজন মাঝারি আকারের লাইভ ক্রাইফিশ ধুয়ে ফেলুন, ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে 10 মিনিট রান্না করুন, তারপরে সরান, জলটি ফেলে দিন এবং খোল থেকে শেলের মাংস ভালভাবে পরিষ্কার করুন। কয়েকটা জীবন্ত কার্পস ধুয়ে কাটুন, টুকরো টুকরো করুন এবং একটি সসপ্যানে পরিষ্কার জল.ালুন।

খোঁচা পেঁয়াজ, গাজর এবং পার্সলে রুট এবং অল্প আঁচে এক ঘন্টার জন্য সিদ্ধ ফিশ ব্রোথ যুক্ত করুন। এর পরে, তরলটি ছড়িয়ে দেওয়া দরকার যাতে এটিতে কোনও বীজ না থাকে। বাল্ব এবং মেরুদণ্ড সরান, হাড় থেকে কার্প ফিললেট পৃথক করুন।

একটি গভীর castালাই-লোহার স্কিললেটে 70 গ্রাম মাখন রাখুন, তারপরে এটি কাটা পেঁয়াজ ভাজুন। চামড়া ছাড়াই 3 টমেটো যোগ করুন, কিউবগুলিতে কাটা; 3 কাটা লবণাক্ত বা আচারযুক্ত শসা এবং অর্ধেক গ্লাস ঝোল। 10 মিনিটের বাইরে রাখুন।

মেরিনেড নিষ্কাশনের জন্য 200 গ্রাম আচারযুক্ত চ্যাম্পিয়নস বা অন্যান্য মাশরুমগুলিকে একটি কোলান্ডারে ফেলে দিন, প্রয়োজনে কাটা দিন। 200-250 গ্রাম সামান্য সল্টযুক্ত ট্রাউটকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।

হজপডজে ভাজি, ক্রাইফিশ, মাশরুম, কাটা কার্প এবং ট্রাউট ফিললেট যুক্ত করুন, 10 মিনিট ধরে রান্না করুন। প্রয়োজনে লবণ। রান্না শেষে একগুচ্ছ পার্সলে কাটা এবং একটি হজপডে টস।

ডিম ও ভাত দিয়ে সমুদ্র কালে সোলায়ঙ্কা

সামুদ্রিক উইন্ড সহ আসল হজপড প্রস্তুত করার আগে আপনাকে অবশ্যই পিঁয়াজকে প্রাক মেরিনেট করতে হবে। এটি খোসা ছাড়ুন, ঠান্ডা জলে ভিজুন এবং পাতলা অর্ধ রিংগুলিতে কেটে নিন, তারপর স্বাদে শুকনো মশলা দিয়ে ছিটিয়ে তিনটি চামচ সয়া সস.েলে দিন।

পেঁয়াজ কুড়ানোর সময়, এক গ্লাস চাল ধুয়ে ফেলুন এবং সিদ্ধ করুন। সিরিয়াল যখন অর্ধ প্রস্তুতিতে পৌঁছে যায় তখন 200 গ্রাম কাটা সালমন ফিললেট বা অন্য কোনও লাল মাছ এটি যুক্ত করুন। রান্না হওয়া পর্যন্ত সব কিছু সিদ্ধ করুন।

মেরিনেড থেকে পৃথক, মেশান এবং একটি হজপডে রাখার জন্য 50 গ্রাম ক্যান ডাবের সমুদ্র সৈকত ভাঁজ করুন। আচারযুক্ত পেঁয়াজ, 2-3 কাটা কাটা কাঁচা কাঁচা, যদি প্রয়োজন হয় তবে স্যুপে লবণ দিন। পাত্রটি 5 মিনিট ধরে মাঝারি আঁচে ধরে রাখুন, সিজনে কাঁচা ডিম দিয়ে সিজন করুন এবং চুলা থেকে সরান। ডিল, পেঁয়াজ, পার্সলে, ধনেপাতা এবং গরম বা ঠান্ডা দিয়ে পরিবেশন করুন।

একটি হাঁড়িতে চিকেন এবং টার্কির সাথে প্রিফ্যাব্রিिकेটেড হজপডজ

ড্রামস্টিকস বা টার্কি, মুরগী, খেলা এর জাং - 300-00 গ্রাম বিভিন্ন পাখির একটি সমৃদ্ধ ঝোল তৈরি করুন। ফেনা অপসারণ করে অল্প আঁচে 1 ঘন্টা মাংস রান্না করুন। এর পরে, প্যানে রাখুন:

• তেজপাতার একজোড়া;

• সরিষার এক চামচ;

• খোসার পার্সলে রুট;

• গাজর;

• মরিচের দশ সুগন্ধি মটর

আরও 20 মিনিটের জন্য ঝোল রান্না করুন। পাত্রটি ঠান্ডা জলে পূর্ণ করুন এবং আধা ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে জল ফেলে দিন। ব্রোথ স্ট্রেন করুন, অর্ধেক গ্লাস pourালা দিন, 5: 1 অনুপাতের মধ্যে আচার থেকে ব্রাউন দিয়ে বাকি অংশটি রেখে দিন। প্রাক ফোঁড়া এবং ফিল্টার।

মাংস কাটা টুকরো টুকরো করে একটি পাত্রে রেখে দিন। কাঁচা ধূমপায়ী বেকন এর 5 টি স্ট্রিপগুলি স্ট্রিপগুলিতে কাটুন, তারপরে উদ্ভিজ্জ তেলের একটি চামচ প্যানে দু'দিকে স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং 5 মিনিট জন্য কষান, তারপরে 4 টি দুধের সসেজ দিন, পাতলা বৃত্তে কাটা, স্বর্ণ না হওয়া পর্যন্ত উভয় দিকে ভাজুন। প্যানে থাকা সামগ্রীগুলি একটি হাঁড়িতে মুরগী ​​এবং টার্কিতে রাখুন।

একই ডিশে যেখানে বেকন ভাজা ছিল, আঁচে কাঁচা গাজর আধা গ্লাস ডিফার্ড ব্রোথ এবং অল্প আঁচে একটি টেবিল চামচ মাখনে। 5 মিনিটের পরে কয়েক কাটা আচার, 100 গ্রাম কাটা ধূমপানযুক্ত সসেজ যোগ করুন (পছন্দমত বিভিন্ন জাত)। 5 মিনিটের জন্য পাস।

শেষে, মাঝারি আঁচে কয়েক টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট এবং ২-৩ টি গুঁড়ো রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন, 2 মিনিট পরে চুলা থেকে প্যানটি সরিয়ে একটি পাত্রের মধ্যে সমস্ত উপাদান দিন। ৪০০ গ্রাম সাদা বা বেইজিং বাঁধাকপি কাটা, একগুচ্ছ ডিল, মিশ্রণ এবং একটি হজপডে রাখুন।

ঝোল এবং শসা আচার দিয়ে পাত্রটি ourালুন, lাকনাটি বন্ধ করুন এবং একটি ঠান্ডা চুলাতে রাখুন। এটি 150 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা করুন, তারপরে 200 ° সে। হজপডজ সিদ্ধ করার পরে, 40 মিনিটের জন্য চুলায় রান্না করুন, তারপরে চুলা বন্ধ করুন এবং 15 মিনিটের পরে পাত্রটি সরিয়ে ফেলুন।